750g

Comme promis, voici ma recette de perles (ou boules) coco. C'est une recette que j'ai bidouillée en glanant des renseignements à droite à gauche sans jamais réussir à obtenir la véritable recette. Mais au final, cette recette me convenait assez bien car le coeur a une texture plus ....., moins lisse.

Mais, ce WE à Soissons lorsque j'ai réalisé ma recette, j'avais comme spectatrice, une spécialiste de la cuisine thaïlandaise. Malheureusement, je n'ai pas son noms et je crois me souvenir que son blog s'appelle "Facile à faire" mais je ne le trouve pas. Si quelqu'un le connait, surtout donnez-moi l'info. En tout cas, elle m'a expliqué mes erreurs et donné des conseils pour faire les vraies boules coco. Je referai donc prochainement la recette en suivant ses conseils et je reviendrai vous donner mon avis.

Ma 1ère grosse erreur est le choix des graines de soja. J'ai utilisé des graines assez grosses que j'ai du faire tremper 1 nuit pour pouvoir retirer la peau. Mais en fait, il faut utiliser de petites graines que je venais d'acheter pour une prochaine utilisation (Elles n'ont plus leur peau surtout). Ces graines sont plus tendres et plus adaptées à cette recette. J'ai aussi utilisé de la farine de riz gluant et d'après son regard, je pense qu'il faudrait de la farine de riz, simplement.

Tous mes produits proviennent d'une boutique asiatique de Wazemmes (pour les Lillois).

En tout cas, un grand merci à elle pour ses conseils et à sa petite fille qui a bien aimé mes perles coco. Merci aussi à toutes les personnes qui ont assisté à ma démo malgré l'heure tardive. Merci, merci, merci.........

Préparation : 1 heure

Cuisson : 1 heure

Pour 30 perles

Pour le coeur

100 g de graine de soja sèche (200 g une fois réhydratées)

50 g de sucre

50 g de noix de coco râpée

3 cs de crème de coco

Pour la pâte

200 g de farine de riz gluant

60 g de farine

½ cuil. à café de levure chimique

100 g de sucre

250 ml de lait de coco

1 pincée de sel

De la noix de coco râpée

Faites tremper dans l’eau les graines de soja 2 heures. Si comme moi, vous avez des graines qui ont encore leurs enveloppes, il faut les faire tremper 1 nuit dans de l’eau puis les malaxer entre les mains (comme pour du couscous) pour faire décoller la fine peau puis trier, et là c’est assez long.

1.graines séchées avec leur peau, 2.graines réhydratées 1 nuit, 3.graines sans peau, 4.purée de graines de soja

Mettez les graines à cuire à la vapeur 1 heure. Écrasez-les à la fourchette puis placez-les dans le bol d’un robot avec le sucre, la noix de coco et la crème de coco. Mixez jusqu’à l’obtention d’une pâte. Réalisez 30 boules et placez au frais.

Pour la pâte, mettez le lait de coco et le sucre à réchauffer au micro-onde 1 min 30. Mélangez les 2 farines et la levure. Comme pour la pâte à choux, versez la farine en 1 fois dans le liquide chaud et mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, souple et à peine collante. Enveloppez-la d’un film alimentaire et laissez refroidir.

Confectionnez 30 boules de pâte, légèrement plus grosse que celles de soja. La pâte n’est plus collante du tout.

Étalez 1 boule de pâte en disque, placez au centre 1 boule soja puis refermez en soudant bien, roulez la boule entre les mains pour la régulariser. Réalisez toutes les boules avant de commencer la cuisson.

A ce stade, vous pouvez congeler les perles coco pour une dégustation ultérieure.

Placez les boules coco dans un cuit vapeur sans qu’elles ne se touchent. Vous pouvez utilisez un panier vapeur chinois, un couscoussier ou un cuiseur vapeur électrique. Cuire 10 minutes puis sortez-les une à une et roulez-les dans la noix de coco râpée.

Il m'arrive également de roulez des boules dans la noix de coco râpée avant de les cuire, cela évite de se brûler les doigts.

Dégustez aussitôt avec un thé au jasmin, c’est divin.

IMPRIMER : Perles coco

Salon du blog culinaire n°4, en quelques photos...............

A l'année prochaine ...................................

Le dessert favoris de mon neveu, l'éclair au chocolat. Je lui en ai fait le jour de son anniversaire (et le pot de Nutella pour l'anniversaire en famille). Mais pour que tout le monde trouve son bonheur, j'ai aussi réalisé des éclairs au café et testé les éclairs au spéculoos. Et bien, c'est trop bon, j'ai adoré. Par contre, vous remarquerez que je ne suis pas douée pour faire de beaux éclairs tous uniforme mais j'y travaille.

Allez, je vais stoper là le blabla car du boulot m'attend, il y a Soissons à préparer pour ce WE......................à très bientôt!!!!!

Préparation : 1 heure

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 6 personnes

Pour la pâte

125 ml de lait

125 ml d’eau

100 g de beurre

½ cuil. à c. de sel

150 g de farine

4-5 œufs

1 jaune d’œuf

Pour la crème

500 ml de lait

4 jaunes d’œufs

100 g de sucre

50 g de Maïzena

3 cuil. à soupe de pâte de spéculos

Pour le glaçage

200 g de sucre glace

1 blanc d’œuf

1 cuil. à soupe de spéculoos émiettés

Versez le lait et l’eau dans une casserole, ajoutez le beurre coupait en dés et le sel. Portez à ébullition. Quand le beurre est totalement fondu, ajoutez la farine en 1 fois. Mélangez à l’aide d’une cuillère en bois pendant 1 minutes afin d’assécher la pâte, elle va se réunir en boule.

Retirez la casserole du feu, versez la pâte dans un saladier ou le bol d’un robot pâtissier et ajoutez 4 œufs un à un. Pour le 5ème, battez-le puis versez-le petit à petit, la pâte doit devenir collante et homogène mais pas trop molle.

A l’aide d’une poche à douille, réalisez les éclairs sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Diluez le jaune d’œuf avec 1 cuillère à café d’eau et à l’aide d’un pinceau badigeonnez chaque éclaire et abaissez la pointe.

Mettez au four 30 à 40minutes à 180 °C (th.6) sans jamais ouvrir le four pendant les 20 premières minutes. La pâte à choux doit être gonflée, dorée. Laissez refroidir sur une grille.

Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la Maïzena. Versez un peu de lait bouillant sur les jaunes, puis remettez le tout dans la casserole et épaissir sur feu doux en mélangeant sans arrêt.

Mettez la crème dans un saladier, ajoutez la pâte de spéculoos et mélangez jusqu’à ce que la crème soit homogène. Filmer au contact la crème et laissez-la refroidir.

Perforez le fond des éclairs avec un couteau pointu et garnissez-les de crème à l’aide d’une poche à douille et placez-les au frais.

Ajoutez le blanc d'œuf petit à petit au sucre glace, jusqu’à obtenir une pâte homogène pas trop liquide. Placez ce glaçage dans une assiette creuse et trempez le dessus de chaque éclair. Retirez l’excès puis saupoudrez de miettes de spéculoos. Laissez sécher 4 heures avant de déguster.

 IMPRIMER : Eclairs à la pâte de spéculoos