Pour aujourd’hui, je vous mets une recette délicieuse et rafraîchissante, tout à fait de saison. Je l’ai faite avec de l’agar-agar mais je met la recette avec la gélatine car c’est ce qui est le plus couramment utilisé. 

Prépa : 30min
Cuisson : 15min
Pour 6 personnes
Ingrédients :
 -6 tomates mûres
 -250g de fromage de chèvre frais ou brousse
 -30cl de crème fleurette
 -2 échalotes
 -3 feuilles de gélatine ou 1g d’agar-agar
 -2CS d’huile d’olive
 -1CC de concentré de tomate
 -1 morceau de sucre
 -Du basilic frais
 -Sel et poivre

Coupez 2 ou 3 tomates en fines rondelles et retirez les graines.
Découpez des disques de papier sulfurisé et le déposez dans 6 ramequins et huilez les bords. Tapissez de rondelles de tomates et mettez au frais.

Pelez le reste des tomates en les ébouillantant 30 secondes après les avoir fendues.

Enlevez les pépins et coupez les en dés.
Hachez les échalotes, le basilic. Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faites revenir les dés de tomates 15minutes avec l’échalote et le basilic. Il faut que l’eau de végétation soit évaporée et ajoutez le concentré de tomates et le sucre.

Mixez en purée fine. Ajoutez la gélatine essorée (ou l’agar-agar et chauffer 1min).

Ajoutez le fromage, salez et poivrez. Laissez refroidir.
Montez la crème en chantilly ferme et l’ajouter à la purée refroidie.

Mettez la mousse dans les ramequins, lissez la surface, filmez et mettre au frais 4h.

Au moment de passer à table, démoulez en passant une pointe de couteau sur le bord, retournez le ramequin sur une assiette et tapotez, il descend tout seul et retirez le disque de papier.

Décorez de feuilles de basilic et d’huile d’olive.

Servir avec une petite salade.

Au final c’est un petit délice, onctueux, frais et parfumé. De plus c’est assez simple pour un résultat plus que satisfaisant pour un petit repas entre amis.

J’ai choisi une entrée tout en couleurs et saveurs. Bon il faut aimer l’avocat. C’est facile à faire, c’est très joli et très frais. Un grand avantage c’est que ça se prépare la veille donc le jour du repas il n’y a plus qu’à démouler, couper en tranches et servir avec une petite salade.

Préparation : 45min

Cuisson : 10min

Repos au frais 12h

Pour 6 personnes

Ingrédients :

-6 avocats

-200g de filet de saumon sans peau ni arêtes

-1 sachet de court-bouillon

-1/2 pamplemousse rose épluché à vif

-6 feuilles de gélatines (ou 2g d’agar-agar)

-6 jaunes d’œufs

-1cc de maïzena

-50cl de lait

-1 citron vert, 1 jaune

-1CS de coriandre ciselée

-1/2 cc de cumin moulu

- 5 tomates séchées

-Sel et poivre

Préparez le court-bouillon et y plongez le saumon. Portez à ébullition, arrêtez le feu, couvrir et réserver. Égouttez et coupez en petits morceaux.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Mélangez les jaunes, sel, poivre et la maïzena. Délayez avec le lait et faire épaissir à feu doux, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée ou l’agar-agar. Laissez refroidir .

Râpez le zeste d’un citron vert, pressez le ainsi que le citron jaune.

Mixez 5 avocats avec la coriandre, le cumin, le zeste et jus de citron. Ajoutez la crème refroidie et ajustez l’assaisonnement.

Taillez le dernier avocat en dés.

Égouttez les tomates sur du papier absorbant et les coupez en morceaux.

Tapissez un moule à cake de film alimentaire.

Alternez des couches de bavarois, de saumon, de pamplemousse, de dés d’avocat et de tomates.

Terminez par une couche de bavarois.

Mettre au frais 12h minimum.

Le jour du repas, préparez une salade avec une vinaigrette de framboise, démoulez le bavarois et coupez en tranches.

Très beau, très bon, très frais….a vous de juger maintenant.

Pour être honnêtte j'ai voulu tester l'agar-agar pour cette recette et mon bavarois n'était pas assez ferme, même plutôt mou-mou, les tranches s'effondraient pour les mettre dans les assiettes. Quelqu'un peut-il me conseiller, est-ce que j'en ai pas mis assez???? Je retenterai mais pas un jour où j'ai du monde à manger. C'était réellement trés bon mais pas présentable....