Je vous entends en ce moment, vous vous dites que j'arrive un peu (même beaucoup) en retard avec ma bûche de noël ou alors vous pensez que je prends de l'avance........beaucoup d'avance en proposant une recette de bûche en janvier, moi qui suis toujours en retard, ça change un peu.

Mais la vraie raison est que cette recette est pour ma petite soeur qui est passée depuis peu au régime sans gluten. J'ai donc dû pour les fêtes changer mes plans et réaliser un dessert sans gluten le plus délicieux possible. Ma soeur aimant beaucoup la tarte au citron meringuée, j'ai choisi de faire une bûche dans ces parfuns. Je n'avais aucun soucis pour la génoise et la crème au citron mais pour le sablé, je suis allée sur le blog Biogourmand de Valérie Cuppillard ici. En tout cas, je voulais que ma petite soeur puisse réaliser ce dessert ou une partie en réalisant une tarte au citron par exemple.

Si non, pour la déco je ne suis pas satisfaite de mon travail, j'ai voulu faire cela trop vite, je ne me suis pas assez appliquée. Je ferai mieux la prochaine fois. En tout cas les grands esprits se rencontrent car Marie-pierre du blog A mes nuits blanches  à elle aussi fait ce décor bouquet de roses ici. 

Préparation : 2 heures

Cuisson : 30 minutes

Pour la génoise :

3 œufs

3 cs Maïzena

1 cc levure

3 cs de sucre

Pour la crème au citron :

3 œufs

2 citrons non traités

120 g de sucre

20 g de Maïzena

1 feuille de gélatine

200 ml de crème liquide entière

Pour le sirop :

1 jus de citron

50 g de sucre

Pour la basé sablée :

60g de beurre ou margarine

60g de sucre en poudre

60g de poudre d'amandes

1 oeuf

200g de farine de riz

Pour la meringue italienne :

3 blancs d’œufs

160 g de sucre

60 ml d’eau

Colorant rouge

La génoise :

Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre puis ajoutez la Maïzena et la levure, l’arome et le colorant.

Montez les blancs en neige, incorporez-les délicatement.

Versez la pâte sur une plaque de cuisson en silicone et mettez à cuire 10 minutes à 180°C (th.6). Laissez tiédir puis démoulez et coupez 1 rectangle pour chemiser le moule à bûche et un plus petit pour placer au centre.

Le sablé :

Travaillez le beurre tempéré ou la margarine à la fourchette avec le sucre puis ajoutez la poudre d’amande et l’œuf. Puis ajoutez la farine de riz et formez une boule de pâte homogène.  

Farinez (farine de riz) légèrement la pâte puis aplatissez-la entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 0,5-0,8 mm. Coupez un rectangle de la taille de votre moule à bûche. Retirez la pâte en trop, ne touchez pas au rectangle afin de ne pas le déformer.

Le restant de pâte a fini en petits sablés pour le thé. D'habitude, je laisse reposer ma pâte 20 minutes au frais avant de la cuire 20 minutes à 180°C (th.6).

Le sirop :

Réalisez le sirop en portant à ébullition 3 minutes, le jus de citron et le sucre. Laissez refroidir.

La crème :

Prélevez le zeste de 2 citrons à l’aide d’une râpe fine puis pressez le jus. Dans un saladier inox, mettez le jus des citrons, diluez la Maïzena puis ajoutez le zeste des citrons, les œufs, le sucre et mélangez bien au fouet. Placez le saladier sur un bain-marie déjà chaud et faites épaissir la préparation sans jamais cesser de mélanger. Hors du feu, ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et essorée.

Laissez tiédir puis étalez une fine couche de lemon curd sur les 2 rectangles de génoise imbibés de sirop.

Montez la crème en chantilly et incorporez-la à la crème au citron restant.

Versez la moitié de la crème dans le moule, déposez le petit rectangle de génoise imbibé puis couvrez du restant de crème. Lissez la surface, couvrez d’un film alimentaire et placez au frais 2 heures.

Jusque là vous pouvez vous y prendre 24 h à l’avance.

Le jour de la dégustation, démoulez la bûche sur un plat. Chauffez le sucre et l’eau à 120°C. Montez les blancs d’oeufs en neige, puis versez le sirop bouillant en filet sans arrêter de fouetter à vitesse réduite. Ajoutez un peu de colorant rouge et continuez de fouetter à vitesse maximale jusqu’au refroidissement total.

Collez le fond de pâte sablé avec de la meringue puis nappez la bûche d’une fine couche de meringue puis à l’aide d’une poche munie d’une douille à 5 dents, formez des roses, pour cela partez du centre vers l’extérieur.

Réservez au frais.

Je l’ai saupoudrée de poudre irisée argent ici.

Mais cette bûche inspirée par celle de Eric Kayser ici pour la déco, je la garde pour le fin de l'année

IMPRIMER : Bûche citron meringuée sans gluten

Il y a quelques jours, j'avais mis sur ma page fan de Facebook une photo de mes baguettes et j'avais promis la recette, alors la voici.

C'est à mon avis, une recette assez rapide pour obtenir de bonnes baguettes. Je fais mon pain un jour sur 2 et rien n'est plus agréable de réussir de belles baguettes avec des grignes bien ouvertes et soulevées. Et lorsque l'odeur envahi la maison, c'est un pur bonheur.

J'ai mis en caractère gras les points importants à ne pas oublier pour réussir ses baguettes.

Pour 3 baguettes

Préparation et repos : 2 h 30

Cuisson : 25 min

Ingrédients :

500 g de farine

350 ml d’eau

1 sachet de levure déshydratée (briochin)

10 g de sel

Mettez la farine, la levure et l’eau dans le bol d’un robot. Pétrissez 7 min puis seulement ajoutez le sel et poursuivez le pétrissage 7 min. La pâte doit se décoller des parois mais rester humide et élastique. Saupoudrez de farine, couvrez et laissez reposer 1h à 1h20 dans un endroit tempéré.    

Quand la pâte a doublée de volume, versez la pâte sur un plan de travail fariné. Divisez la pâte en 3 pâtons.

Etalez 1 pâton en un long rectangle et pliez-le en 3. Placez l’ouverture (la clé) vers vous, roulez le pâton en un gros boudin et soudez-le en pinçant la pâte.

Façonnez la baguette en roulant le pâton sur le plan de travail en partant du centre vers les extrémités jusqu’à obtenir une baguette de la taille de votre plaque de cuisson.

Façonnez les 2 autres baguettes. Déposez-les sur des gouttières en silicone (de chez Demarle) ou en métal. Ou directement sur une plaque de cuisson légèrement farinée. Couvrez d’un torchon humide de façon qu’un maximum de pâte soit en contacte avec le torchon. Laissez reposer 30 minutes dans un endroit tempéré et à l’abri des courants d’air. Les baguettes doivent gonfler légèrement. Si vous laissez gonfler plus, les baguettes vont se dégonfler quand vous allez les inciser ou dans le four. De plus c’est en gonflant un maximum dans le four que vous allez obtenir de belles grignes sur vos baguettes.

Préchauffez le four à 240°C (th.8) avec un petit récipient d’eau (type boite de conserve) à l’intérieur pour créer une buée.

Avec mon ancien four, j'utilisez la cuisson "pizza" (cuisson par la sole) avec le nouveau four, j'ai mis du temps pour réussir la cuisson de mes baguettes. C'est lorsque j'ai pris le manuel que j'ai remarqué qu'il avait la fonction "cuisson intensive" et là, baguettes parfaites. Alors, il vous faudra peut-être trouver le bon mode de cuisson avant de réussir.

Saupoudrez légèrement vos baguettes de farine (la boulle à thé est parfaite pour ça, merci encore Fidji pour l’astuce) et incisez-les à l’aide d’une lame.

Mettez au four, baissez la température à 220°C (th.7), vaporisez avec un spray d’eau et laissez cuire 25 min en surveillant bien la coloration de la croûte arrêtez la cuisson selon votre goût.

Sortez les baguettes du four et laissez le refroidir sur une grille.

Pour avoir du pain tout frais le matin, lorsque vous avez façonné vos baguettes, couvrez-les d’un torchons humide et placez-les au frigo 1 nuit. Au matin, il n’y a plus qu’à cuire sans sortir le pain du frigo à l’avance.

 IMPRIMER : Belles baguettes