Le frambispache....

Publié le par sylvieaa

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....ou comment colorer un dimanche trop gris.

Milles excuses pour mon silence depuis 2 semaines, le temps passe si vite, 1 semaine de congés, l’anniversaire de ma fille à fêter 2 fois (avec les copines puis avec la famille). Un problème d’éclairage, une de mes lampes d’éclairage photo m’a lâché…..Au final, je n’ai pas eu le temps de préparer de billet pour le blog bien que j’ai plusieurs recettes en attente.

J’espère me rattraper avec la recette du jour, un bavarois aux framboises et pistache, simple, rapide mais au final très classe. Si vous avez des framboisiers très généreux, congelez des fruits, ce qui vous permettra de replonger en été à tout moment, ce qui fait beaucoup de bien au moral.

Ne me demandez pas des photos de coupe, très souvent heureusement, on me commande ces gâteaux donc je ne peux pas les couper juste pour une photo.

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Pour 6 personnes

Préparation 1 heure

Cuisson : 20 minutes, 15 min pour le nappage

Le financier

50 g blanc d’œuf

60 g de poudre d’amande

45 g e sucre glace

15 g de farine

50 g de beurre

1 cuil. à soupe de pâte de pistache

1 cuil. à soupe de pistache fraîche

30 g de framboises surgelées

Le bavarois framboise

200 g de crème liquide entière

200 g de framboises surgelées

1 blanc d’œuf

60 g de sucre

20 ml d’eau

4 feuilles de gélatine

Le nappage

200 g de framboises surgelées

50 g de sucre

2 feuilles de gélatine

50 g de pistaches fraîches

Faites le financier : Tamisez la poudre d’amande, le sucre glace, la farine. Ajoutez les blancs d’œufs. Faites fondre le beurre et ajoutez le au mélange. Ajoutez la pâte de pistache. Versez cette pâte dans un moule de 18 cm de diamètre (ne pas oublier de le beurrer si ce n’est pas un moule en silicone). Répartissez les pistaches et les framboises puis mettez au four 20 min à 180°C (th6). Attendez 10 minutes et démoulez sur une grille.

Réduisez les framboises en purée et filtrez la pour retirer les grains. Portez-la à ébullition Plusieurs minutes (indispensable si on saisi la mousse au congélo) et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouettez au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y ai pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fruits. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.

Placez un cercle à entremets de 18-20 cm de diamètre sur un plat, chemisez-le de bande de rhodoïd et placez le financier au centre. Versez un peu de mousse tout d’abord sur la périphérie et à l’aide d’une cuillère à soupe, faites-la bien pénétrer entre le cercle et le financier. Versez le restant de mousse et lissez la surface. Placez au congelo 2 h.

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Préparez le nappage, réduisez les framboises en purée, ne pas la passer cette fois-ci. Versez dans une casserole avec le sucre et laissez compoter 15 minutes. Ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et laissez tiédir.

Sortez le bavarois du congelo, versez la purée de framboises, placez au frais 15 minutes et démoulez.

Hachez finement 50 g de pistaches fraîches et à l’aide d’une spatule métallique appliquez la poudre de pistache sur tout le tour. Travaillez avec douceur et patience afin de ne pas abîmez la mousse. Placez un peu de pistache sur le dessus en travaillant par petites pincées.

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Il y a aussi la version verrine plus rapide et moins technique. Le financier n’est pas visible mais vous pouvez le faire apparaître au fond en découpant un disque de la taille de votre verrine. Pour ma part, le disque est plus petit et au centre.

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IMPRIMER : Frambistache

Publié dans Desserts

Commenter cet article

Sissi 07/06/2016 15:36

Bonjour Sylvie
Tout d'abord bravo pour votre blog,il est magnifique.
J'ai déjà fait le frambi pistaches à plusieurs reprises dans un cercle et je voulais savoir si je fais le gâteau dans des verrines est-ce que je peux les congelés et faire le nappage à la dernière minute.
En vous remercions par avance pour votre réponse et bonne continuation.
Cordialement Sissi

Amuses bouche 07/06/2016 19:08

Merci. Je pense que ça peut se faire sans soucis

jeanne 07/03/2015 19:47

Impossible de partir sans la recette, j'adore...............aussi hi, hi, hi !

claire 18/07/2013 11:59

bonjour!
mais non mais non, il ne vient pas de la pâtisserie, c'est moi qui l'ai fait! chaque étape est facile à réaliser, il faut juste du temps, c'est super bon et ça fait vraiment de l'effet. encore une
fois merci!

sissi 24/01/2011 22:09


bonsoir,
Je souhaiterais faire ce week end le frambipistache en version rapide,je ne sais pas si je peux le préparer plusieurs jours avant(le jeudi pour le samedi)sinon est ce que le peux aussi le congeler
dans les petites verrines en verre et les sortir quelques heures avant degustations.
En attente de votre réponse et mille remerciement pour votre blog extraordinaire par les recettes magnifiques et les photos fabuleuses.


Amuses bouche 24/01/2011 22:13



Oui, vous pouvez congeler le frambistache version verrine



Val 09/09/2010 19:00


Dans la recette du Bavarois, tu parles de monter LES blancs en neige. Mais tu dis qu'il en faut un seul. Où est l'erreur, s'il-te-plaît? Je souhaite réaliser ce gâteau dans le WE. Merci, bisous


Amuses bouche 09/09/2010 21:05



C'est bien 1 blanc d'oeuf!!!



Eva 28/07/2010 20:12


Coucou, j'ai testé cette recette pour les 50 ans de ma mère. Un vrai succès, je mettrai la recette sur mon blog prochainement,avec un lien vers ta recette.
J'avais un chouette décors avec écrit "50" avec les morceaux de pistaches !
Bisous,
Eva


sylvieaa 01/04/2010 14:16

Edwige, le passage au congelo n'est pas obligatoire mais il permet d'avoir un contour très net du bavarois. Il est vrai que là on applique ensuite des pistaches mixées donc elles cachent les défauts. Si non, il faut sortir le bavarois du congélo 6h avant de le déguster. Bon courage.

edwige 01/04/2010 11:53

Bonjour, Je vais essayer ce magnifique gâteau que j'ai repéré il y a déjà un moment mais je me pose une question. Est-il indispensable de placer le financier et la mousse 2h au congélo? le frigo ne suffit-il pas? si le congélo est indispensable, combien de temps faut-il ensuite pour que le gâteau décongèle et qu'on puisse se régaler?Merci.

Marine 19/12/2009 15:24

Je l'ai testé et ce fut une grande réussite!!!! franchement délicieux!!!!! par contre, pour le gélifié, je lai fait couler chaud sur le bavarois froid (pris au frigo) et des marbrures se sont formées! je me doutais qu'il ne fallait attendre que le gélifié refroidisse mais bon... dommage! Néanmoins, c'était délicieux!

sylvieaa 10/12/2009 18:04

Anaïs, 4h de route ça me semble un peu trop long pour cet entremet. En général, je dit au personne de les transporter congelé et dans 1 glacière mais là 4 h, je ne me lancerai pas. Désolée.

anais 10/12/2009 16:42

je voudrai faire ce gateau pour Noel mais je dois le faire chez moi puis l'amener chez mes grands parents, à 4h en voiture de chez moi.... Pensez vous qu'il va tenir le coup??Le bavarois est-il assez ferme pour ne pas "couler" au bout de 4h hors du frigo?Merciiii

Charlotte 07/11/2009 15:32

Bonjour,Lorsque mon mari a vu votre gâteau, il m'a demandé de lui faire pour son anniversaire...Une petite question en revanche. Est-il possible de le faire la veille?Je vous en remercie

Isacbe 27/10/2009 21:08

Testé et, à nouveau, approuvé !;-)

ELODIEDIET 13/10/2009 16:37

deja fait avec succes et a refaire ce vendredi c'est devenu un classique pour moi, milles merci!

claudiachocolat 15/07/2009 20:45

la framboise et la pistache, quel délice!! Dommage que les pistaches non salées soient si chère 5€25 les 50g dans les magasins près de chez moi =(. Sinon j'aurai bien refait ce gâteau =D

sylvieaa 03/06/2009 21:23

Djéa, non les blancs ne sont pas montés en neige, bon courage.

djéa 03/06/2009 19:08

Bonsoir,J'ai promis cette merveille à une amie pour vendredi et j'ai une question, doit -on monter les blancs en neige pour le financier? merci pour une reponse rapide.

Smichkine 07/04/2009 22:34

j'ai fait ce gâteau ce week-end pour les 2 ans de ma puce, une vraie réussite ! tout le monde a adoré, en plus il impressionne alors qu'il n'est pas compliqué à faire. Même si ma déco était moins jolie que sur les photos;...c'est un régal !je le déclinerais bien avec d'autres parfums.Merci d'avoir partagé cette recette.

sousou 29/03/2009 20:57

appétissant, bravo

sandra 02/03/2009 08:04

he vais tester cette recette, bravo

Emma 25/12/2008 20:30

Bonsoir,J'ai réalisé ce dessert pour le réveillon du 24 en version verrine et le résultat à été à la hauteur des espérances : aussi bon que beau, encore merci pour cette recette.NB : j'ai utilisé de l'agar agar à la place de la gélatine, compter 1/2 c à café pour chaque préparation (mousse et nappage) pour les proportions données.

RAHIMA 17/12/2008 16:13

bonjour Sylvie,hier, le 16 décembre était une occasion idéale pour tester cette merveille ! c'était mon anniversaire et j'avais un repas à préparer !!pour le dessert, j'ai opté pour ton frambistache qui a fait un malheur sur ma table !! tous mes invités l'ont adoré et soufflés de savoir que c'était moi qui l'avait réalisé !!! en tout cas, je te remercie pour toutes tes explications qui m'ont permis de le réaliser, je n'avais jamais osé faire ce genre de gâteau. je suis une fidèle lectrice de ton blog et ai testé plusieurs de tes recettes. continue à nous régaler !!

*manue 04/12/2008 11:51

je suis absolument fan de l'esthétique de ce bavarois (et pourtant je n'aime pas le vert en général), je note la recette avec plaisir.bonne continuation!

Coccinelle 02/12/2008 17:42

Comme d'habitude, je reviens à cette recette que je souhaiterais tester pour ce week-end.Peux-t-on le congeler pendant 2 jours ? un bavarois?J'adore cette association de couleurs: DU RAVISSEMENT plein la vue

facefood 02/12/2008 06:03

Sylvie tout ce que je peux dire c'est Sublime!!!!!bravo!

verof31 01/12/2008 18:30

Magnifique ce gâteau aux deux couleurs, et ça doit être délicieux... Véro

Véro 29/11/2008 13:02

"MIAM MIAM" .... c'est ce qu'on prononcé mes invités d'hier en goutant ce sublime gateau qui a été réalisé pour les 20 ans de ma belle-soeurc'était la 1ere fois que je réalisais ce genre de gateau et grace à tes explications détaillées, je l'ai vraiment bien réussi!je recommencerais ^^bisous à toi et merci encore ^^

Nanoud 28/11/2008 21:04

Ta réalisation est superbe ,la déco magnifique .Ton idée du financier géant aux framboises est géniale .

Mo. 28/11/2008 19:55

Rien que le financier me fait déjà fondre alors avec le reste je voudrai bien y gouter, je n'ai qu'un choix.... le réaliser.

jasmine 28/11/2008 16:10

Comme toujours, des photos à couper le souffle! Magnifique dessert dans les couleurs de Noël. Tiens, c'est une bonne idée pour le réveillon, ça!

laurette82 27/11/2008 15:10

je ne suis pas la première à le dire mais c'est magnifique! vraiment et sincèrement, MA-GNI-FI-QUE

barbinou 27/11/2008 14:04

Je suis toujours admirative de la régularité du tour de tes entremets, je voudrais faire celui ci vendredi pour samedi soir, je me demande est ce que je le congèle 2 h comme tu l'indiques, je le démoule et je le garde au frigo 24 h (le bavarois ne va pas s'affaisser ?) ou alors je le garde au congèle jusqu'à samedi (et je le sors combien de temps à l'avance ? Merci

oumsafiya 27/11/2008 00:09

quand tu mets tes livres, c toi ki les a ecrit ou c des ivre ke tu possedes???

oumsafiya 27/11/2008 00:06

dit moi tu es patissiere de metier??? parce que la c un chef d'oeuvre

pupuce 26/11/2008 12:22

que c'est beau!!!

awoz 25/11/2008 12:53

Une vraiment beau déssert avec de belels couleurs et sûrementun délice en bouche!

Sylvain 24/11/2008 22:54

Que dire, sinon que pour une première visite sur ton blog, j'en prends plein les mirettes 8-)Cette recette est magnifique et à n'en point douter délicieuse.Je m'empresse de mettre ton adresse dans mes favoris...

Helena37 24/11/2008 21:55

Vu les gâteaux réalisés, ça mérite bien que je décerne un petit coeur.Petit tour sur mon blog pour en savoir plus...

Lolo B... 24/11/2008 20:23

Bonsoir Sylvie,je t'ai envoyé un mail il y a qlq temps mais pas de réponse. J'ai besoin de savoir qd tu arrives à Soissons pr le salon, si tu viens en train, accompagnée et si tu dors sur place.Merci de me répondre rapidement, je dois confirmer les chambres d'hôtel...Merci d'avance, et à samedi bien sûr!!!!!J'oubliais.... un grand BRAVO pour ta splendide recette...

pompelpot 24/11/2008 19:34

Je n'ai jms trouvé des pistaches si vertes! Tu dis fraîches... Mais tu les achètes où? Et Bravo pour ce magnifique dessert, il me fait craquer!

Marine 24/11/2008 19:15

Il est superbe ton gâteau bravo! Et il a l'air délicieux en plus

Nadia 24/11/2008 18:24

CE GATEAU EST SUPERBE BRAVO !!!!!

Zohra 24/11/2008 16:26

A chaque fois que je visite votre blog je comprends pourquoi la cuisine est un art!Merci pour ce régal des pupilles et des papilles

Frianlise 24/11/2008 16:05

Bonjour, ce gâteau est vraiment superbe. Je l'ai fait ce week-end et il fait vraiment belle impression. Par contre,la mousse bavaroise me semblait un peu trop compacte. Quel est le grammage de gélatine utilisé dans la recette, la mienne est de la bronze à 3g la feuille, est ce le bon dosage ?Merci pour votre réponse et continuez comme ça

Licette 24/11/2008 15:09

bonjour et bravo pour ce terrible gâteau !mais voilà j'ai klk questions :1. où trouve t'on la pâte à pistache ?2. il est indiqué : "pdt ce temps monter les blancs en neige ... " sauf que dans vos ingrédients il est écrit : "1 blancS d'oeufS" : quelle est la quantité exacte de blanc ??3. dernière question : sirop + eau à 120° : y'a t'il 1 moyen de le savoir sans thermomètre ?Mille mercis pour vos réponses ; j'aimerai bcp faire ce si joli gâteau ...

Alinette 24/11/2008 14:05

MAGNIFIQUE !!!!!(pppff, dommage que je ne trouve pas de pistaches ....grrrhh!)

Ceridwenn 24/11/2008 08:38

Ce gateau est superbe, il ressemble un peu au "gateau éclat rubis" que j'avais réalisé avec succès grace à vos recettes. Juste quelques petites questions: qu'est -ce que c'est de la pate à pistache? Ca se trouve où? Peut-on laisser le gateau plus que 2heures au congélateur?Merci encore pour ces recettes aussi bonnes que jolies!

Manu 23/11/2008 22:16

wouaaaahhhhhh tout simplement magnifique, magique, merveilleux !!!!!!!!! les couleurs sont superbes et sans avoir de photo de coupe on imagine tout à fait l'interieur !!!!!!!

SoFi 23/11/2008 22:05

Après avoir salivé plusieurs jours devant ces photos, j'ai enfin sauté le pas du frambispache... Et je confirme que c'est un vrai délice !!! Merci !

Claude-Olivier 23/11/2008 20:50

juste professionnel et splendide...c'est beau ! biz