Amuses bouche

J'ai fait ce bavarois ce WE pour l'anniversaire d'une amie, encore joyeux anniversaire Karine, 20 ça se fête ;o)

Je vous l'offre aujourd'hui pour marquer la fin des vacances d'été et encourager tout ce qui reprenne, comme moi, le chemin du boulot. La recette n'est pas détaillée en photo, je m'en excuse mais cela devrai se répéter car avec mon travail, je ne vais avoir beaucoup de temps. Alors pour poster régulièrement, je ne ferais pas toujours des photos étape par étape si ce n'est pas indispensable.

Pour 12 personnes

Préparation : 2 heures
Cuisson : 15-20 minutes

Ingrédients :

Pour la génoise :

4 œufs
120 g de sucre
140 g de farine

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Pour le bavarois

500 g de framboise

3 blancs d’œufs
180 g de sucre
70 ml d’eau
500 ml de crème fleurette
6 feuilles de gélatine

Ganache montée au chocolat blanc

150 g de chocolat

200 ml de crème liquide entière

200 ml de coulis de framboise

200 g de framboises surgelée pour moi

300 g de fruits rouges frais

Faites fondre le chocolat blanc et avec la crème au micron onde 2 fois 30 secondes. Laissez refroidir puis gardez au frais une nuit.

Préparez les génoises : Battez les œufs et le sucre au fouet électrique. Disposer le cul de poule sur un bain-marie et fouetter jusqu'à ce que le mélange blanchisse et triple. Ajoutez la farine tamisée délicatement en soulevant la masse. Versez la pâte dans un moule de 24 cm de diamètre souple.

Mettez au four, 15-20 minutes à 180°C (th.6). Démoulez 5 minutes après l’avoir sortie du four.

Réduisez les framboises en purée. Portez-la à ébullition et ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide. Versez le sucre et l’eau dans une casserole et portez à ébullition jusque 120°C. Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige. Versez le sirop de sucre bouillant sur les blancs d’œufs tout en continuant de fouettez au minimum (évitez les fouets pour qu’il n’y ai pas d’éclaboussures). Continuez de battre à grande vitesse jusqu’à refroidissement. Ajoutez cette meringue à la purée de fruits. Montez la crème en chantilly et ajoutez-la au mélange.

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Coupez la génoise en 2, imbibez 1 moitié de coulis de framboise, placez un cercle à entremet de 24 cm de diam autour, chemisé de bandes de rhodoïd. Répartissez les framboises encore surgelées, couvrez le mousse et placez le 2eme disque de génoise imbibez de coulis, au dessus. Placez au frais 4 h minimum, une nuit c'est parfait.

Le lendemain fouettez la ganache, afin d’obtenir une ganache mousseuse avec une bonne tenue. Démoulez le bavarois et couvrez-le de ganache. Lissez le pourtour et avec une poche à douille dessinez un cercle pour y placer les fruits frais. Finissez de décor en plaçant des perles de ganache à la base.

Vous pouvez parfaire le décor en ajoutant quelques feuilles de menthe sur les fruits, ce que j'ai oublié de faire. Placez au frais jusqu'au moment de servir.

Bonne rentrée!!

IMPRIMER : Bavarois_aux_framboises_et_chocolat_blanc