Pyramide de mascarpone au coeur de pistache

Publié le par sylvieaa

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Je n’ai pas fini mon repas Thaï par un dessert asiatique mais une mousse de mascarpone en forme de pyramide.

Je souhaitais faire des desserts individuels et au final c’est sur un fond unique que je l’ai présenté.

De plus je voulais que chaque pyramide soit recouverte complètement de chocolat mais le chocolat a figé trop vite et j’ai aggravé mon cas en voulant l’étaler au pinceau….vraiment c’était pas mon jour. Je n’avais pas mis assez de crème, je vous note la bonne quantité.

Mais tout de même c’était très bon, si mousseux sous cette coque de chocolat et le croustillant du biscuit. C’est également peu sucré donc pas du tout écoeurant. Je garde l’idée et j’y travaille pour améliorer le rendu.

Je vous mets la recette pour la mousse de pistache, mais j’avais profité d’un reste de crème lorsque j’avais fait la charlotte ballon de foot, que j’avais moulé. Je fais souvent cela avec des restes de crème ainsi j’ai différents inserts de mousse ou crème au congélo, il n’y a plus qu’à imaginer des desserts autour.

Pyramide

Pour 6 personnes

Préparation : 1h30

Cuisson : 0

Ingrédients :

*Mousse mascarpone

  -35g de lait

  -30g de sucre

  -2 jaunes d’œufs

  -1 gousse de vanille

  -125g de mascarpone

  -2,5 feuilles de gélatine ou 2g d’agar-agar

  -175g de crème fleurette

*Mousse de pistache

  -100g de mascarpone

  -1 œufs

  -1CS de sucre

  -1CS de pâte à pistache

  -1 feuille de gélatine ou 1g d agar-agar

*Le fond de biscuit

  -1 30g de petit beurre

  -90g de beurre fondu

  -2cc de cacao non sucré

*Glaçage au chocolat

  -125g de chocolat

  -125g de crème fleurette

La veille

Commencez par la mousse de pistache :

Battez le jaune d’œuf et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la mascarpone et fouettez. Ajoutez la pâte à pistache.

Ajoutez la gélatine (ramollie dans l’eau froide et fondue dans 1CS d’eau au nicro-onde 10 secondes) ou l’agar-agar que vous faites bouillir dans un peu de crème liquide.

Montez le blanc en neige avec une pincée de sel. Incorporez les blancs d’œuf au reste.

Remplissez 6 empreintes mini demi sphère et mettez au frais puis au congélateur 4h minimum.

La mousse de mascarpone :

Faite une crème anglaise avec les jaunes d’œuf, le sucre, le lait et la vanille voir ici (comme il faut peu de crème anglaise vous pouvez utiliser une crème toute prête, il en faut 110g). Ajoutez la mascarpone, chauffer 1 min et ajoutez la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide. Si vous utilisez l’agar-agar, faites le bouillir 30’’ dans un peu de crème avant de l’ajouter au mélange. Laissez tiédir. Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez la au mélange délicatement.

Remplissez au ¾ les empreintes pyramide (ou autre) et placez une demi sphère de mousse de pistache congelée. Finissez de répartir la mousse mascarpone, lissez et placez au congélo pour 12h .

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Préparez le biscuit en réduisant les petits beurres en miette à l’aide d’un mixeur. Mélangez les miettes, le cacao et le beurre fondu. On obtient une pâte grumeleuse que vous étalerez dans un moule de 18cmx24cm à l’aide du dos d’une cuillère à soupe.

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Placez au frigo pour que le biscuit durcisse.

Le lendemain

Démoulez le biscuit et placez le dans un plat de service.

Démoulez les pyramides et placez les sur le biscuit.

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Faites fondre le chocolat au bain-marie et ajoutez la crème, versez aussitôt sur les mousses. Décorez de pistaches concassées.

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Replacez les au frais jusqu’au moment de servir.

Il ne vous reste plus qu'à couper le biscuit entre les pyramides, facile non?

IMPRIMEZ  :  Pyramide_de_mascarpone_au_c_ur_de_pistache

Publié dans Desserts

Commenter cet article

lilou 15/06/2011 12:26


splendide!!!!
je fais un essais ce week end mais en version mignardise.
Tes gateaux sont vraiment magnifique! bravo


Stephy 21/11/2010 20:38


J'ai testé hier ces pyramides pour un repas de famille (on était 15 !) et là j'ai scotché tout le monde ! c'était magnifique et absolument savoureux et en plus on peut le faire à l'avance !
encore merci pour votre superbe blog !!


talonshautscacao 29/08/2008 17:46

y'a pas à dire t'es super douée... continues à nous enchanter par tes jolies photos et tes belles recettes.

talonshautscacao 29/08/2008 17:45

Bon je ne sais plus de quand date ta recette mais je l'avais imprimée dès que tu l'avais publiée (ça fait un bout de temps je n'avais pas encore de blog).Et je l'ai réalisée seulement aujourd'hui .... c'était ultra délicieux merci pour la recette. Bon week-end

Pino 02/04/2008 15:56

Hellovraiment super ton dessert mais je n'ai pas pu mettre la pâte à pistache, ou la trouve t-on?

Marie Cuisine 04/04/2007 10:43

Magnifiques tes pyramides !!Je sens... que je ne vais pas tarder à tester, moi qui suis gourmande aussi ! Bisous ,Marie

sandra 27/03/2007 15:55

Tout simplement superbe !!

Karine 26/03/2007 17:58

Alors là... il me semble que je rêve...!

clairel 25/03/2007 15:44

Dis donc, ca donne trop envie ! tres belle présentation !

Elo 25/03/2007 14:37

c'est splendide !

cerise12 25/03/2007 13:26

J'ai essayé la recette... Ca a fait fureur !Je trouve que le chocolat est encore un peu épais et du coup ça cache un peu le goût du reste.Pour le biscuit j'essayerais bien à la place de la nougatine... Le biscuit était un peu lour et les invités ne l'ont pas terminé.L'idée de le prédécouper avant est bonne sinon ça se casse trop...Bravo pour la recette

Margote 24/03/2007 20:43

ça a l'air montrueusement bon!!!

dedicacessen 24/03/2007 10:07

Oui ! Somptueux. C'est le mot. Je crois que j'ai trouvé mon dessert de Pâques. Mais comme on me réclame des fraises... l'insert sera mousse chocolat et le coulis de fraises ou inversement. En tout cas, merci pour l'idée ! Bravo

lilizen 23/03/2007 19:58

C'est somptueux comme d'hab' !je rêve de me faire inviter !

nuage de lait 22/03/2007 20:39

Encore un super dessert!!!!!!!!toujours aussi beau, bravo!

Ninnie 22/03/2007 11:41

Tu es trop exigeante envers toi-même. Tu réussis tout ce que tu touches en cuisine, c'est l'évidence même chaque fois!

alhya 22/03/2007 08:14

Quel soulagement (cf.message précédent ;-)) de savoir que de temps à autre tu n'arrives pas toi aussi à étaler correctement le choc!! quoi qu'il en soit, tes pyramide n'en sont que plus belles, c'est quand même la preuve que tu es vraiment trop forte!! ;-)

Thalie 22/03/2007 01:15

Coucou Sylvie !!Elles sont magnifiques et semblent tout à fait exquises et franchement, je ne vois pas pourquoi tu penses les avoir "ratées", le chocolat ne paraît pas figé du tout et je trouve que c'est bien mieux comme ça, on dirait qu'il continue inlassablement à s'écouler, comme s'il jaillissait du coeur de la pyramide !Une petite merveille.Honnêtement, pour moi, la pâte n'était pas nécessaire, mais chacun ses goûts, ça n'en reste pas moins somptueux.BiZz;o)

pti bouchon 21/03/2007 22:30

je reste toujours bouche bée devant tput ce que tu fais!!! merci pour tous ces plairs des yeux si savoureux!!!

izou 21/03/2007 21:31

WAHOUUUUUUU!

DELPOAS 21/03/2007 14:15

Superbe ! je suis tentée de faire ta recette mais où trouve t-on de la pâte à pistache ? merci

Staximo 21/03/2007 14:13

Ciao!I hope you understand English...This dessert is very beautiful! I think that I will insert it in the menu of my next dinner with friends.Thanks a lot for yours recipes!Simona

Karine 21/03/2007 14:02

C'est superbe ! J'adore cette idée de sablé/socle en dessous. Le chocolat rend bien je trouve, ça fait "cimes enneigées" avec les couleurs inversées, il en ressort un côté hivernal qui me plait. j'ai presque été déçue quand tu as dit que ça n'était pas tout à fait voulu !

soulafa 21/03/2007 13:47

Waouuuuu!! Un vrai regal..

Elphi 20/03/2007 19:57

Ca a tout simpelement l'air divin ! Bravo !

Muriel 20/03/2007 19:21

Et tu dis que ca a raté !?!?!?Je trouve que le chocolat comme ca est appetissant mais laisse aussi entrevoir la pyramide, c'est attrayant, et puis le melange de couleurs est superbe, sans parler des saveurs, ca donne l'eau a la bouche ! C'est vrai que ca ressemble a un volcan...Encore bravo !

charoufa 20/03/2007 18:00

vraiment tres belles photos ainsi que le dessert .je voudrais savoir ou peut 'on trouver de la pate de pistache marci

emilie 20/03/2007 17:31

magnifique ! comme toujours ....j'en prendrais bien une part !

cecile 20/03/2007 17:29

ohohhhhhh !!! Mais c'est fantastique ct'affaire...bravo...

Mitch 20/03/2007 15:40

encore un de tes desserts qui nous fait completement craquer !!

Annellénor 20/03/2007 15:19

Géantissime, un dessert à l'assaut duquel je partirai bien !

Moussetic 20/03/2007 13:46

MAgnifique! Les consistences et les goûts doivent se marier à merveille

Sylvie 20/03/2007 13:38

On dit que les pyramides sont une des "7 merveilles" du monde et tu nous le prouves encore ! ;o)

Florianna 20/03/2007 11:38

C'est magnifique !! Et quel délice ca doit être ! :-)

Edith 20/03/2007 10:22

un mot on seul, superbeBises

Provence 20/03/2007 08:03

Je crois que je vais tenter un ratage en version "sans gluten". En général cela aide bien pour rater, mais vais-je rater aussi délicieusement?

Bergamote 19/03/2007 23:21

Vite, du mascarpone, vite !

Dames de Lotus 19/03/2007 21:50

Waou, ça à vraiment l'airultra bon!!!!

Nathalie_b 19/03/2007 20:48

râté???? j'ai du mal à y croire... ils osnt superbes tes pyramide

Manue 19/03/2007 20:04

Tu sais quoi, moi je l'adore cette langue de chocolat qui coule comme ça !!!!

mickymath 19/03/2007 19:46

que c'est magnifique!! biises micky

Cocopassions 19/03/2007 19:00

Encore et toujours magnifique !!!

Chris 19/03/2007 18:47

Toujours de superbes idées chez toi et je trouve la présentation très belle, même si tu n'es pas totalement satisfaite!

frederique 19/03/2007 18:02

chapeau bas ,Madame ,c'est superbe !!

hélène 19/03/2007 17:52

Magnifique, encore une fois.

bergeou 19/03/2007 17:09

Quel dessert encore une fois, moi je suis comme mercotte pour le glaçage, je trouve ça sympa qu'on voit les pyramides !

miminono 19/03/2007 14:40

encore une fois tu nous laisses sur le carreau bravo c est le top !!

Miss cricri 19/03/2007 13:42

Un dessert frais et sans aucun doute délicieux!!!!J'adore!!!

coco28 19/03/2007 12:12

Je les trouve très belles comme cela tes pyramides, même s'il y a eu un "quoique" (il fallait le savoir);)

Tit' 19/03/2007 12:09

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