Petits pains comme chez le boulanger
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Il y avait longtemps que je n'avais pas préparé des viennoiseries maison. Ma recette habituelle de petit pain au chocolat est très proche de celle de Manue ici, elle donne des petits pains dodu, moelleux et gourmands, ils sont délicieux. Mais là je vous essayer autre chose, j'ai eu envie de tester la recette de chocolatine (plus classiquement appelée petit pain au chocolat) de Christophe Felder. La technique est la même, j'ai même trouvé la pâte un peu plus facile à travailler et le résultat est super. Les petits pains sont croustillant, fondant moins dodo que les 1er mais tout de même plein (ils ne font pas pfff quand on les prend dans la main et qu'on les croque comme certain...). A vous de choisir votre recette favorite et régalez-vous.
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Préparation : 1 heure
Repos : 10 heures
Cuisson : 20 min
Ingrédients pour 8 gros petits pain:
-250 g de farine blanche
-150 ml de lait
-30 g de sucre
-1 cuil. à c. de levure déshydratée.
-1 cuil. à c. de sel
-110 g de beurre
-8 barres de chocolat
-1 jaune d’œuf
Mettez tous les ingrédients, sauf le beurre de feuilletage, dans le bol du robot. Laissez pétrir jusqu’à l’obtention d’une boule homogène. Emballez-la dans du film alimentaire et laissez reposer 10 h au frigo (une nuit).
Le temps de repos écoulé, étalez la pâte sur un plan fariné en un grand carré d’1 cm d’épaisseur d’environ 25 cm sur 25. Déposez le beurre froid au centre et rabattez chaque coin de pâte sur le beurre, soudez les bords par une pression des doigts. Tapez la pâte avec votre rouleau à pâtisserie puis étalez-la en un log rectangle puis pliez la pâte en 3 en portefeuille. Emballez la pâte dans un film alimentaire et mettez-la 20 min au frais. Renouvelez l’opération 2 fois.
Etalez la pâte et découpez 8 rectangles d’environ 8 cm sur 10. Déposez une barre de chocolat au 2/3 du rectangle et rabattez les côtés comme pour le feuilletage*. Placez les petits pains sur une plaque recouverte d’une feuille de cuisson, bien espacés et en plaçant la soudure au dessous. Laissez lever 2 h dans un endroit tempéré à l’abri des courants d’air. Comme il ne faisait pas très chaud j’ai mis ma plaque dans mon four et je voulais allumer la veilleuse mais par inattention j’ai mis mon four sur étuve (40°C) donc mon beurre à un peu fondu, zut de zut.
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Chauffez le four à 210° C (th.7). Badigeonnez les petits pains d’un jaune d’œuf dilué avec 2 cc d’eau et mettez au four 20min.
Laissez refroidir sur une grille.
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Vous pouvez les préparer et les congeler arrivé à cette étape* puis les cuire au fur et à mesure au grés de vos envies.
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