Panettone

Publié le par sylvieaa

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Aujourd’hui un peu de douceur avec une viennoiserie italienne, le panettone. C’est une brioche délicieuse aux écorces d’agrumes confits : orange, citron ou cédrat.

Elle se fait dans un moule étroit et assez haut. J’ai donc utilisé mon nouveau moule Demarle et aussi les moules à muffins pour des panettones individuels. 

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Préparation : 15min

Repos : 1h45

Cuisson : 40min

Pour 1 grosse brioche et 6 individuelles

Ingrédients :

-500g de farine

-80g de beurre

-3 jaunes d’œuf (+1 pour les dorer)

-300ml de lait

-70g de sucre

-2cc de levure lyophilisée

-1,5cc de sel

-50g écorce d’orage confit

-50g de raisins secs

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Sortez le beurre, le lait et les œufs 1h avant pour qu’ils soient à température ambiante.

Moi, j’utilise la MAP pour la pétrir et la lever. Si non faites une fontaine avec la farine et mettez y tous les ingrédients, puis pétrir.

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Ajoutez les raisins secs et écorces d'orange.

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Attention, la pâte est très souple voir un peu collante mais il ne faut pas ajouter de farine. Le pétrissage en MAP ou robot permet d’obtenir une pâte parfaite et sans fatigue.

A la fin du pétrissage laissez lever la pâte 45min.

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Façonnez la brioche et laissez à nouveau lever 1h30 à 2h dans un endroit chaud.

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Dorez les brioches qui ont triplé de volume avec un jaune d’œuf battu.

Cuire 40min (un peu moins pour les individuelles) dans un four à 180°C (th.6)

Démoulez dès la sortie du four et laissez refroidir sur une grille.

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Vous n’avez plus qu’à vous régaler.

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IMPRIMER :   Panettone

Publié dans Pains - viennoiseries

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B
Bonjour, admirative et adepte de vos delicieuses recettes, j aimerai comment se procurer les moules demarle par correspondance. Merci
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S
il est superbe, j'en ai fait un moi aussi dernièrement mais je n'avais pas le bon moule, le moule demarle ça c'est malin !
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M
bonjour Sylvie, j'ai esayé ta recette pour Noël, elle est formidable....depuis je fais un panettone régulièrement... et comme j'ai des accro au chocolat, je remplace les fruits confis par des copeaux de chocolat noir.... trop bon!!!recette inratable
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M
Merci pour cette recette qui met l'eau à la bouche!!!depuis le temps que j'ai envie de faire un panettone c'est ta recette que je choisi...et tes photos sont superbe ... j'espère faire aussi bienpar contre petites question si je fais la pâte à la MP quel programme choisir? je vais essayer avec le programme Pâte peus tu me dire si c'est exacte... merci d'avance!!!
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R
Merci pour la recette
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A
merci pour cette recette formidable..je me suis permis de la mettre sur mon blog, en indiquant la source bien sûr!!!!mille mercis!
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B
bonjour voila quesque savedire levure lyohilisèe merci.
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E
Merci encore:))
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E
Bonjour,mon panettone était super dans le four mais dés que je l'ai sortie du four(à gaz) il est tombé comme un soufflé.Tu n'aurais pas une astuce pour qu'il ne s'essouffle pas?
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E
Merci :)
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E
Bonjour,J’ai suivi la recette à la lettre, la pâte a triplé de volume mais quand je l'ai doré à l'oeuf elle a commencé à s'affaissé, mais le panettone était délicieux.Avez vous une astuce pour que la pâte ne tombe pas ???
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E
bonjourrecette faite aujourd'hui ,suivie à la lettre,pétrissage au kitchenaid robot pendant une quinzaine de minutes.résultat identique au tien.parfait.complètement fan de ton blog.merci.emmaya.
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F
Un panetonne qui fait dire Mamma mia ! Comme je l'annonce aujourd'hui sur ma feuille de chou : Sylvie, épouse-moi !
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M
tout simplement sensasionnels tes pannetones!!! bravo!! bises micheline
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C
POur ma question un peu plus haut.Merci,:)
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F
J'adore, depuis le temps que je rêvais d'en faire !
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G
Comme il est tentant ton panettone. c'est un de mes péchés mignons, alors , je succombe.
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K
bon, en fait je n'avais pas d'écorce d'orange , donc j'ai remplacé les raisins et l'orange par des pépites de choco, et j'ai eu une magnifique brioche au chocolat: et bien c'est franchement trop bon !!!!bisous
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P
ah la saison du panettone est arrivée... les tiens sont extras! tu es prête pour le Noël à l'italienne!
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C
Ils sont tout simplement magnifiques! Je sens d'ici la bonne odeur qu'ils ont du dégager pendant la cuisson!!!!!
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C
Ouh là là, quelle belle tentation ! Ils sont très très beaux !
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C
Superbes PannetoneQuestion:levure lyophilisée c'est quoi?J'utilise habituellement la levure instantannée à levée rapide Fleishmann's. Est-ce que ça ferait l'affaire?http://www.breadworldcanada.com/breadworld_french/produits.html

merci:)
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A
j'ai testé : UN PUR DELICE.....merci pour ton excellente recette....que je me permet de mettre sur mon blog!
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L
Ouh là là ça sent Noël ! Il ne manque plus que le papier décoré et on dirait ceux du commerce. Je ne doute pas que les tiens sont meilleurs :)
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M
Mmmh le panettone... Une fois j'en ai mangé un gros à moi toute seule... C'est dire si j'aime ça! Tu m'a donné envie de me lancé et d'essayer de le faire moi-même.
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M
Je suis super contente d'être venue sur ton blog aujourd'hui!!!! Je cherchais justement LA recette du panettone avec explications en prime!Il a l'air fabuleusement bon!Merci
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E
Rrrraaaa ! Je succombe ! Et j'ai faim maintenant !!
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C
Que de merveilles ! Tes Panettone sont sincerement sublimes !!!
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C
J'en prendrais bien une tranche de ce pannetone! Quelle jolie couleur, la cuisson est parfaite.
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M
Je connais le panettone mais seulement de nom, je ni est jamais goûté mais à en voir tes photos c'est très appétissant ;)
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C
J'imagine très bien la cuisson et le rêve des gourmands
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G
Le deuxieme que je vois aujourd'hui apres celui d'anne. Vous me tentez toutes les deux avec vos magnifiques recettes.
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E
Qu'il est beau et réussi! :-)
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C
Super je me retrouve avec deux recettes de Panettone, du coup j'essaierai de faire les deux !
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A
c'est drôle, nous avons eu la même idée!http://cannelleetcacao.typepad.com/mon_weblog/2006/11/panetonne.html
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S
Dans toutes ses formats, ta panettone est magnifique, je pensais que c'etait tres complique a faire...Encore une fois Bravo!!
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M
Quel talent ! Elles sont sublimes...
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A
C'est le jour du panettone! Il est superbe!
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L
Wouaaa! Ils sont super beaux et réussis! et tout légers dedans! Je m'exclame beaucoup parce que j'ai essayé une ou deux fois de faire du panettone, mais il n'a jamais voulu lever... :(Du coup, tu me donne envie de réessayer! :)
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A
Il est magnifique !
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L
je me croirai a rome ! c'est lal ouve et ses petits ! (fouillez dans vos souvenirs les filles, la louve, remus et romulus etc...)
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B
Hummmm... Superbe! J'aime bien les petits panettones... Il faut essayer tout suite!
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C
En version individuelle c'est une très bonne idée !
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M
superbes, moi je les faisais complètement en map mais c'était plutôt un ersatz, là c'est vraiment trop beau, je vais essayer pour une fois de pétrir en map et de cuire comme toi, ç'est terriblement tentant !
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P
c'est super, je pensais au Panettone ce weekend et cool maintenant j'ai la recette. Viva italia
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A
Superbes! A préparer en map en plus, bien pratique!
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M
A y est, j'ai imprimé! Un bonheur pour le petit-déjeûner...
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L
Trop migons les petites panettones!
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D
Ca sent bon noël ta recette!!!
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A
s'il est aussi bon que celui qu'on trouve là bas, ça fait frémir, parce que qu'est ce qu'il est beau!
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