Amuses bouche

Oui, il existe bien la crêpe partie alors pourquoi pas la galette partie. Samedi soir, j'ai fait un repas galettes, en plat une galette à la ricotta et saumon fumé (inspirée par ma tarte au fromage frais et ma rédactice en chef, Véronique Blot, qui y avait ajouté du saumon fumé) et en dessert galette frangipane-framboises et galette aux pommes (et pas compote).

La galette salée a été un vrai succés et je m'empresse de la mettre en ligne pour mes soeurs qui attendent la recette impatiemment.

*Galette ricotta saumon

Pour 6 personnes
Préparation: 20 minutes
Cuisson: 20 minutes

Ingrédients :
-2 pâtes feuilletées
-500 g de ricotta
-2 oeufs
-1/2 citron
-de l'aneth
-6 tranches de saumon fumé
-1 fève
-1 jaune d'oeuf

Fouettez la ricotta avec le jus du 1/2 citron. Ajoutez les oeufs, le saumon coupé en morceaux et l'aneth. Ne pas saler.

Ouvrez un disque de pâte feuilletée sur le plan de travail (en laissant la feuille de papier de cuisson). Etalez le mélange ricotta saumon en laissant 2 cm de bord libre, mettez en place la fève et recouvrez du 2eme disque de pâte.

Pressez légèrement les bords (surtout pas de bourlé). Comme il n'est pas facile d'avoir un bord à bord parfait et que les disques de pâte feuilletée de commerce sont un peu trop grands pour mes plaques de cuisson, je recoupe 1 cm de bordure au coupe pizza.

Diluez le jaune d'oeuf avec 1cc d'eau et badigeonnez la galette. Placez au frais 30 min puis aavant de placer la galette dans le four, badigeonnez-la à nouveau d’œuf et effectuer le dessin avec le coté non coupant du couteau (sans percer la pâte) et créez 3 petites perforations pour éviter l'effet soufflet.

Mettez au four 20 min à 210°C (th.7).

Servir aussitôt avec une salade.

En dessert :

*Galette frangipane framboises:

-150g de poudre d’amande
-80g de sucre
-2 œufs
-50g de beurre
-50g de crème fraîche épaisse (même 15% de MG, pour alléger la masse)

-200 g de framboises fraîches

Battez le beurre pommade avec le sucre, ajoutez un à un les œufs. Ajoutez la poudre d’amande et la crème.

Laissez reposer 30min au frais. 

Etalez l’appareil aux amandes en respectant une marge de 2cm sur tout le tour. Répartissez les framboises et placez la fève. Mettez au four 20 min à 210°C (th.7).

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*Galettes aux pommes et caramel beurre salé

J'en ai fait une grande et une individuelle avec les chutes de pâtes

-7 pommes
-20 g de beurre
-1cs de caramel  au beurre salé (recette ici sans gélatine) ou salidou

Epluchez et coupez les pommes en cubes. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites-y dorer les morceaux de pomme et laissez cuire jusqu'à ce que les pommes soient cuites mais qu'elles ne se démèlent pas en compote. Ajoutez le caramel. Laissez refroidir avant de garnir la galette. Mettez au four 20 min à 210°C (th.7).

Imprimer : Galettes_partie