Raviolis chinois, la recette

Publié le par sylvieaa

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Ouf, il a fallu faire vite!!! Mais je suis dans les temps. J'ai un peu tiqué quand j'ai vu qu’Alhya avais choisi les raviolis comme thème du nouveau KKVKVK car je n'aime pas. Je me suis dit que j'en ferai une version sucrée mais je n'avais pas d'inspiration. Et jeudi, je me suis dit pourquoi pas des raviolis Chinois, ça j'adore.

Et hop vendredi je cours chez l'épicier Chinois à Wazemmes. Je trouve un paquet de préparation pour ravioli « cristal », les Dim Sum mélange d’amidon de riz et de tapioca. Bien sur tout y est écrit en chinois avec une petite traduction en Anglais. Je demande à l’épicier, fort sympathique, de m’expliquer comment faire. Après quelques minutes et les explications dans un coin de mon esprit, je rentre à la maison pour me lancer dans leurs confections.

C’était un peu risqué de me lancer dans ces raviolis à la dernière minute sans savoir ce que cela donnerai…….. mais je m’en suis sortie  et c’est TROP BON !!!!!!!

Je les ai farcis aux crevettes, râpé de surimi, carottes râpées et soja.

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Pour 20 raviolis

Préparation : 2h (oui bon c’était la 1ere fois)

Cuisson vapeur : 7-8min

Ingrédients :

-250g de préparation pour ravioli

-250ml d’eau bouillante

-1CS d’huile

-80g de petites crevettes

-50g de râpé de surimi

-8Og de carottes râpées

-60g de germes de soja

-2CS de sauce soja

-Un beau bouquet de ciboulette fraîche

-1CS d’huile

Chauffez l’huile dans un wok, ajoutez les carottes. Laissez cuire 1min et ajoutez les germes de soja, le surimi et les crevettes. Chauffez 1min et arrêtez le feu. Ciselez la ciboulette et l’ajouter. Laissez refroidir.

Mettez la « farine » dans un robot25, ajoutez l’eau chaude. Quand tout est bien amalgamé ajoutez l’huile. Sortez la pâte du bol et formez une boule.

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Jusque là, rien de compliqué mais pour la formation des galettes, c’était moins fastoche. Formez une petite boule OK mais pour l’étaler ça colle de partout. Je me suis souvenu que l’épicier m’avait conseillé de huiler pour empêcher cela. Et là c’est magique, huilez à peine vos mains et étalez la boule. Au début, je l’ai fait au rouleau mais je me suis vite mise à étaler avec la paume de la main, c’est beaucoup plus régulier et harmonieux.

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Passez ensuite un peu de maïzena sur chaque face. Vous pouvez les superposer.

Humectez légèrement le contour avec un peu d’eau. Placez 1cc de farce au centre de la pâte

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et refermez de cette façon

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ou comme cela

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en appuyant légèrement pour souder le ravioli mais attention la pâte est fragile et risque de se déchirer.

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Chauffez de l’eau dans le fond d’une cocotte. Placez les raviolis dans le panier (ou ces paniers en bois tout spécialement faitss pour cela) posés sur une feuille de papier sulfurisée.

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Cuisez les raviolis à la vapeur 7-8min. Ils deviennent translucides.

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Servir avec une salade et de la sauce soja

Le petit plus de ce plat c’est que c’est très léger et délicieux.

Merci Alhya d’avoir choisi ce thème, sans ça je ne sais pas si un jour j’aurai pensé à faire ces raviolis. Qu’est ce qu’il ne nous fait pas faire ce KKVKVK !!!!

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Publié dans Asie, Plats

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tony 30/11/2007 13:19

Depuis longtemps, je souhaiter vouloir preparer ce met, a raison d'aller au chinois du coin, et ca y est j ai quasiment suivi la recette et c est un regal. merci beaucoup de m avoir enrichi culinairement. (quelqu un sait combien est la répartition de farine de tapioca et de farine de riz dans le sachez ?)

couramiotte 26/04/2007 10:28

TOUT SIMPLEMENT GENIAL

Bidouillette 14/12/2006 18:44

Nous aussi on a essayé avec maman et la voisine (bah oui fallait bien s'y mettre à 3) et on a eu le même problème que Brigounette!!Trop d'eau? Trop de farine?Bizare bizare si quelqu'un peut nous éclairer ça serait top top parce que la farce est super bonne!

Mystery rose 02/12/2006 22:02

Je vote pour toi !!!Hummm j'adore ta recette et j'aime bcp ton blog !!!

brigounette 02/12/2006 20:20

bon alors ce soir jetais pleins de courage jai donc ete achete le meme sachet que toi mais voila .. la pate se casse des que lon met la farce impossible de refermer le ravioli ca marche pas comprends pas ou ca coince est ce quil faut attendre que ca repose,, ??? retravailler avec farine ? maizena??HELP!!! ja ttends jusqua demain merci de tes bons conseils si tu peux meclairer !!! je bave trops devant les tiens !!

omelette 02/12/2006 19:04

un jour OUI un jour de courage et de bravoure, je tenterai!!! bravo!

lilou 01/12/2006 21:15

donc, j'écris plus vite que prévu pour dire que c'était délicieux. Mais comme toute cuisinière, je n'ai pas respecté ta recette, j'ai mis moitié moitié entre ciboulette et coriandre fraiche car on adore ça.de plus, la pate est une vraie galère à travailler, j'ai étalé la pate trop finement. du coup, tout se fendillait. j'en ai déduit que la pate devait être épaisse. a la cuisson pas de problème et on s'est tous régalés. Verdict, je recommencerai. merci pour la recette

lilou 01/12/2006 18:05

Bonsoir,cela fait plusieurs semaines que j'admire ton blog et que je salive en me disant, quand j'aurai le temps, j'essaierai.Ce soir, après avoir galéré pour trouver la fameuse farine, je teste car je suis à court d'idées pour le repas et qu'à la maison on est fan de plats asiatiques.je vous donne mes commentaires dès demain.

lolie 30/11/2006 22:25

superbe ces raviolis!!!!

Manue 30/11/2006 13:30

Bon, je ne sais plus quoi dire, superbe magnifique, il faut absolument que je trouve cette préparation de raviolis moi !

Celine 29/11/2006 17:21

Je suis bluffée, sans voix, c'est sublime !

Marie Cuisine 29/11/2006 10:37

Je ne sais pas si je m'hasarderais à ce style de préparations... mais en tout cas, bravo pour ta recette, et par contre, je veux bien venir goûter, car tes photos m'ont mise en appétit de bon matin !! Bisous

karine 28/11/2006 21:23

quand je lis les commentaires des autres, je constate qu'aucune n'a été effrayée de ton temps de préparation... si toi tu en as eu pour deux heures (...) moi j'en aurai pour une journée complète voire deux, heureusement qu'il ne faut pas utilliser le four !!!!!en tous cas ça a l'air trop bon.biiiiiz

marie 28/11/2006 20:01

Super joli! J'aimerais bien essayer mais j'espère trouver de la "pâte à raviolis", ce qui n'est pas toujours facile!

sysenga 28/11/2006 16:37

Mmmmmmm ils ont l'air succulents, la farce est à tomber par terre et leur allure final est splendide. Bravo!

Karine 28/11/2006 14:03

Ils sont tout simplment terribles ! Tu me donnes envie d'en faire maintenant !

Belleble 28/11/2006 12:51

Je me disais bien que, translucides comme ça, tes raviolis devaient contenir de la farine autre que de la farine de blé ! Les photos sont magnifiques et les raviolis ont l'air excellents !

Mitsuko 28/11/2006 12:41

J'aime beaucoup ces raviolis! Plus que les wontons mais je n'ai jamais osé en faire car la pâte me faisait peur... plus maintenant grâce à Alhya!

soulafa 28/11/2006 12:36

Avec cette farce, ils doivent etre excellents.

alhya 28/11/2006 09:12

merci à toi Sylviaa d'être passée outre tes a priori, et je suis ravie que l'expérience t'ait convaincue, en tout cas, moi je vais tester ta recette!!

Colette Cayenne 27/11/2006 22:33

c'est très beau et moi j'adore les raviolis chinois....!

marion 27/11/2006 22:17

ils sont magnifiques, comme tout ce que tu fais ! pour les plantes on dit avoir la main verte, mais pour la cuisine ?

pti bouchon 27/11/2006 22:07

voila donc le secret des dim sum dont je raffole mais que je n'ai jamais réussi à faire d'une aussi belle manière, faut que je teste cette pâte magique même si je n'ai peut être pas tes doigts de fée!!!

Mamounette 27/11/2006 18:35

Ils sont bien beaux, c'est bien expliqué avec de jolies photos bravo !

plume 27/11/2006 18:27

Très jolie photo!J'ai fait des raviolis avec cette pâte une fois, et pour étaler j'ai mis la boulette de pâte entre deux feuilles de plastique type sac congélation, et j'ai appuyé avec un truc plat.Ca marche bien aussi!

Florianna 27/11/2006 18:03

Ils devaient etre excellents, en plus d'etre superbes !

Entre amis 27/11/2006 17:32

Ca doit etre super bon et tout léger ! Et les photos sont superbes !

Cat 27/11/2006 16:44

Merci pour toutes ces photos, c'est très beau

shinobi 27/11/2006 15:42

c'est très chouette

Sylvie 27/11/2006 13:58

C'est superbe, quelle patience !

Ninnie 27/11/2006 12:37

Ici, c'est l'heure du petit déj, et tu me donnes faim, imagine! Avec des crevettes, des carottes, du soya... autant de saveurs que j'apprécie tout particulièrement. La photo est vraiment très belle et artistiquement réussie! Chapeau!

aastridcmoi 27/11/2006 12:19

dis donc superbe tu ne pas t'imaginer comme ton plat me fait envie. je suis une fan inconditionnelle des raviolis vapeur aux crevettes, du fait maison j'en revais et tu l'as fait. Il ne me reste plus qu'à trouver la préparation pour la pâte à ravioli, bon ça va être moins évident. ce qui est également top c'est comme ça on sait exactement ce qui se trouve dans le ravioli.

MarieT 27/11/2006 11:45

Marché de Wazemmes, tu serais pas une ch'ti toi ! Bravo pour ton travail !

missval 27/11/2006 11:43

Super original!!!! J'adore, bonne chance!!

Clairechen 27/11/2006 10:39

Dans le supermarché asiatique en face du bureau on trouve la pâte de ravioli avec la forme souhaitée (par exemple pour faire des gyozas).... Je vais aller en chercher pour réaliser ta recette!

bergeou 27/11/2006 10:22

Ils sont superbes, il faut que je trouve cette préparation !

CoinCoin 27/11/2006 10:11

J'adore les raviolis chinois et les tiens sont particulièrement appétissants !

Hélène 27/11/2006 09:54

Je ne connais pas la pâte à ravioli, si j'avais su ! Merci pour tes explications limpides. La farce à l'air délicieuse. Bravo encore.

Gracianne 27/11/2006 09:30

Merci beaucoup pour la recette et les explications sur la facon de travailler la pate, je vais m'en servir c'est certain!

Choupette 27/11/2006 09:00

Tu les as peut-être fait à la dernière minute mais le résultat là superbe comme d'habitude.

mayacook 27/11/2006 08:58

Voilà donc le secret de la pâte tranlucide! J'achèterai un sachet la prochaine fois que je vais dans ma boutique asiatique et j'essaierai tes raviolis!

Miss cricri 27/11/2006 08:51

Les photos sont superbes, ces raviolis devaient être un vrai régal!!

Chantal33 27/11/2006 08:49

Félicitations pour tout: le recette est extra et la photo une petite merveille!

Laudy 27/11/2006 08:48

Il n'y a qu'un mot à dire : Bravo ! C'est encore une bien belle réussite !

$ha 27/11/2006 08:46

tes photos sont superbes! et je suis certaine que tes raviolis chinois sont un régal, j'aime les recette chinoises sans viande!

mamina 27/11/2006 08:44

J'ai beaucoup hésité car ta "mise en scène" avec ton ramequin et tes baguettes était superbe. mais bon, le choix était difficile, très difficile.Bravo quand même, ils téaient très réussis.

émilie 27/11/2006 08:40

avec ces photos et tes commentaires on croirait presque que c'est "facile" !! en tout cas, c'est du très très beau boulot, je suis admirative !

Cocopassions 27/11/2006 07:49

Cela fait son effet dis donc !