Crème au beurre à la meringue italienne

Publié le par sylvieaa

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2ème recette de base testée, la crème au beurre à la meringue italienne. Bon, je vous l'avoue tout de suite, j'ai pas trop aimé. A la base je n'aime pas la crème au beurre mais en voyant cette recette ici je me suis dit que cette crème serai mieux que la crème traditionnelle, et bien non c'est limite encore moins bien mais je voulais testé, c'est fait. C'est très américain, lourd et écoeurant. Un jour, je retesterai avec beaucoup moins de beurre.

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Pour fourrer un gâteau de 24 cm de diam

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 5 minutes

Ingrédients :

3 blancs d’œufs

170 g de sucre

220 g de beurre

50 ml d’eau

2 cc d’extrait de vanille

Versez le sucre et l’eau dans une casserole et faites monter la température à 118°C (1). Pendant ce temps montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sucre (2).

Lorsque le sirop de sucre bouillant est prêt, versez-le en filet sur les blancs en évitant les fouets (si non il y a plus de sucre sur les parois du bol que dans les blancs). Moi, je les fais couler sur le bord du bol et je ne baisse pas la vitesse du robot si non j’en retrouve trop au fond du bol à la fin.

Laissez le robot tourner jusqu’à ce que la meringue soit ferme, brillante et tiède (3, 4) puis ajoutez un à un des dés de beurre (5). Pour finir, raclez les bords du bol à la spatule pour ramener tous les ingrédients au milieu, ajoutez la vanille et fouettez à nouveau.

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C’est prêt à être utilisé de suite.

Voilà, demain le dernier volet de cette trilogie, le gâteau qui associe c'est 2 recettes de base.

Une photo

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A demain!!

IMPRIMER : Crème_au_beurre_à_la_meringue_italienne

Publié dans Recettes de base

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michele 01/07/2013 13:45

Bonjour,

le souci de la merinque italienne que vous signalez: liquide restant au fond du bol, ne vient pas de ka vutesse àlaquelle votre robot tourne... peut-^tre de la temperature du sucre ...
m

Ingrid 19/09/2009 10:44

C'est tout simplement prodigieux !Merci de créer tant de beauté.

evouchette 03/03/2009 16:59

Je suis très impréssionnée, il a l'air délicieux et il est superbe , milles bravos

cécile 28/02/2009 14:10

C'est génial ! une crême au beurre inratable. J'arrive enfin à rentabiliser mon robot. Ce sera parfait pour mes bûches de Noël !

feenomenale 15/02/2009 12:43

magnifique le résultat! le décor est super (j'adore la grenouille) et l'intérieur du gâteau ... MIAMMMMMMMMMM

clairesoleil 10/02/2009 22:11

je sature moi aussi de crème au beurre... mais je vais peut-être essayer... les poissons en sont fans !

norma 10/02/2009 18:59

tienes un blog excelente me encanta visitarte no habia dejado antes comentarios pero me decidi ahora hacerlo te conoci a travez de una amiga bloguera espero seguir vistiandote .besitos

SandeeA 10/02/2009 14:49

Je suis revenue parce que en fait je me suis rendue compte que ce ne sont pas les kanelbulars la dernière recette que je vous ai prise, parce que la dernière recette que j'ai preparée (une bûche decorée aux coeuers que j'ai publiée aujourd'hui justement) a été aussi inspirée par votre bûche au café!Merci de nouveau :)

Béa 10/02/2009 14:06

Tiens, j'ai pensé faire cette crème ce week-end mais pas eu le temps. Merci de nous faire part de votre opinion. Sinon voici d'autres recettes: http://www.pastrywiz.com/season/frbutter.htm

J'attend demain avec impatience pour voir ce gâteau décoré. Vous avez du talent et des idées, continuez!

SandeeA 10/02/2009 12:17

Ça fait un peu de temps que je visite votre blog, mais je n'ai jamais laissé des commentaires! Alors je me suis dit: pourquoi pas? Quand je visite d'autres blogs en Espagne je laisse toujours un commentaire... J'ai déjà essayé plusieurs de vos recettes (les Kanelbullar c'est la dernière recette que j'ai preparée) et j'ai bien aimé! Donc je voulais seulement dire: Merci! de vos explications, de vos recettes, de vos photos, de votre generosité enfin! (Je m'excuse pour mon français :()PD: Je reste à l'attente de ce que vous allez nous montrer demain! jajajaja

Lutine 10/02/2009 12:06

Miam !!!Ca a l'air super bon !

Barbichounette 10/02/2009 11:36

Ohhhh !!!C'est un bijou ce gâteau !Vivement demain !BizzzzzzzzzBarbichounette

Eva 10/02/2009 09:42

J'adore le principe de montrer une étape chaque jour !Bisous, et vivement la suite !

isa 10/02/2009 09:31

oulà je veux voir le résultat moi

karine 10/02/2009 09:20

j'ai hâte d'être demain pour voir le résultat final !bizous

Aude 10/02/2009 09:05

ça sent le gâteau en 3D à plein nez ... vivement demain !!!

Cachou66 10/02/2009 08:53

C'est le principe de ma crème pralinée pour paris brest, c'est d'enfer....