Crème anglaise
Je mets cette recette dans les recettes de base car on la retrouve dans beaucoup de desserts telle quelle ou en base d’un bavarois.
Pour environ 75cl de crème
Préparation : 10min
Cuisson : 5min
Ingrédients :
-50 cl de lait entier
-100g de sucre
-6 jaunes d'oeufs
-1 gousse de vanille
Faites bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines. Battez les jaunes avec le sucre, jusqu'à blanchissement. Retirez la gousse de vanille et versez le lait chaud sur les jaunes et sucre hors du feu. Remettre sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois (quand la mousse disparaît c'est prêt).
Passez au chinois.
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