De l'or en barre

Publié le par sylvieaa

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La pâte de coing,  je connais depuis peu et moi qui n'aime pas les pâtes de fruits, celle-ci j'adore. Mais il est vrai que la gelée de coing, celle de maman, a bercé mon enfance et je m'en régale encore à mon petit déjeuner.

Cette pâte de coing n'est pas de moi ni, de maman mais de ma petite soeur qui me la faite parvenir du Var et c'est avec les conseils de Mauri (c'est elle qui m'a fait connaitre cette douceur) que Val m'a préparé ce petit cadeau. Je n'ai eu qu'à la découper et la rouler dans le sucre, ce qui n'est pas indispensable, je préfère sans d'ailleurs mais c'est plus joli en photo.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients :

2 kg de coings

1,6 kg de sucre

Lavez les coings afin de retirer le velours qui les enveloppent. Coupez-les en gros morceaux sans les éplucher, enlever le cœur, les pépins et réservez-les.

Dans une grande bassine mettez les coings coupés, enveloppez les coeurs et pépins dans une gaze, liez en petite aumônier (en faire 2 ou 3 si besoin) et mettez ces petits paquets dans la bassine avec les fruits. Ajoutez 1,5 l d'eau et faites cuire jusqu'à ce que les fruits deviennent fondants environ 20 à 30 minutes selon les fruits

Puis retirer les petits paquets et au moulin à purée, écrasez les fruits. Ajoutez le sucre fin, remettez le tout dans la bassine et faites cuire pendant SANS JAMAIS CESSER DE REMUER! Après 15 minutes de cuisson (et sans cesser de remuer) mettez une petite quantité de pâte sur une assiette froide si cela colle et gélifie, c'est prés!

Mettez la pâte de coings dans un plat longs, à raison d'une couche de 3 cm d’épaisseur, afin qu'elle sèche sans difficulté. Placez dans un endroit sec et laissez sécher quelques jours. Dés que la surface est sèche, démoulez afin de faciliter le séchage de l’autre côté.

Lorsque la pâte est bien sèche, coupez-la en dés et roulez-la dans le sucre cristallisé et conservez-la dans un endroit sec.

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Merci Val et Mauri

IMPRIMER :  Pâte_de_coing

Publié dans Chocolats et sucreries

Commenter cet article

mimi 02/06/2009 22:24

hummmm je suis fan a 100 pour 100

Mimi 08/05/2009 23:35

Quel beau blog de cuisine ! Je me pourlèche les babines rien qu'en regardant les suberbes photos. Toutes mes félicitations !

sousou 29/03/2009 20:55

très beau

maida 08/01/2009 11:59

si elle est aussi facile que tu le décris, alors je tente ma chance!!

helene06 29/12/2008 10:48

c'est super sympa ces petites bouchées de pâte de fruit!

bea 29/12/2008 07:50

Ca va faire presque 6 jours que je fais sécher ma pâte de coing que j'ai fait à partir de ta recette, mais elle reste toujours un peu liquide et ne se fige pas. Qu'est ce que j'ai bien pu rater, un conseil pour la rattraper.En tout cas j'adore ton blog, je viens de le découvrir.Béa

familyblog 23/12/2008 03:03

excellente recette !photos magnifiques !joyeuses fêtesvalerie de familyblog

lacath 22/12/2008 17:38

Coucou! Tu es taguée! J'ai sélectionné ta photo! Tu peux venir sur mon blog http://lacath.canalblog.com

Bonne fin de journéeCath

sylvie 22/12/2008 16:59

Je n'ai jamais vu d'aussi belles images ! on les mangerai ! tu ne serais pas la fille de Joël Robuchon par hasard ??? ou la petit soeur de Sophie ??? bravo ce site est superbe en couleurs, en idées, il ne manque plus que l'odeur....

btissam 22/12/2008 15:24

trés jolie, passe une trés belle soirée, bise amicalement, btissam

Delph. 21/12/2008 20:09

je découvre votre blog grace à celui de "fée avec amour" et je vous dit bravo! votre blog est un "délice" merci de partager des recettes ...vos photos sont très alléchantes !!!!....@+delph.

caro 21/12/2008 18:20

Tes pâtes de coings sont magnifiques !!J'adore, mon arrière grand mère nous en faisait très souvent ! Merci pour ces bons souvenirs culinaires !Je vais les tester de ce pas !

Doudoue 21/12/2008 18:14

Ils sont super tes pâtes de fruits.Bonne fêtes de fin d'année Christelle

Manue 21/12/2008 12:04

J'en ai réalisé pour la 1ere fois il y a peu de temps mais en fait je m'aperçois que je ne l'avais pas laissé sécher, c'était donc l'horreur !!!

palaisdeslys 19/12/2008 20:44

Je suis très admirative des personnes qui comme toi font elles-mêmes leur pâte de coing. En Colombie, j'ai gouté de la pâte de goyave et c'était également à tomber!

virginie 19/12/2008 14:36

Je ne laisse pas de commentaire habituellement mais j'ai vu que tu t'ai senti attaqué donc moi je veux que tu continue de nous gater,je tiens a te dire que je suis une fan de ton blog depuis 2 ans, tes photos sont magnifiques, la présentation de tes mets supers, c'est simple avec toi tout parait facile. Franchement c'est pour notre plus grand bonheur que tu nous offres chaque semaine une petite merveille, je te dit merci et laisse parler les gens ça les occupe. Merci et bonnes fetes

chloé clafoutis 19/12/2008 13:51

Oh ! La pâte de coing maison, c'est tellement délicieux !Mes beaux-parents arrivent à Grenoble la semaine prochaine, je pourrais leur préparer ça ;)Chloé Clafoutis

marie 19/12/2008 00:14

ah oui tiens elle me rappelle celle que ma grand mère faisait chaque année!

caro 18/12/2008 21:52

Alors là chapeau. Elles sont magnifiques !!

clairesoleil 18/12/2008 21:20

voilà cette recette que je cherchais !!! ahhhh je vais vite la noter !

Alice 18/12/2008 19:42

Oh que ça m'a l'air délicieux .. j'aimerais pourvoir me délecter de ce trèsor !

Mercotte 18/12/2008 18:43

tu as raison c'est plus joli avec le sucre ! Bizarrement c'est la seule pâte de fruits que je n'aime pas , d'ailleurs je n'aime le coing qu'en purée avec du gibier !! enfin!!!!

Lutine 18/12/2008 17:59

alors j'adore ca !!!C'est mon peche mignon !!!Oma m'en faisait beaucoup petite

Marie-Thé 18/12/2008 14:52

Sublime tes photos !! je ne suis pas fan de pâte de fruits mais je suis toute de même en admiration devant ton joli travail !

kiki chris 18/12/2008 12:54

tu es vraiment douée. bisous@+

Silvia 18/12/2008 10:33

J'adore le coing!! Merci pour la recette :-) tes photos sont magnifiques! Bises

Tartanpionne 18/12/2008 09:18

J'adore le coing et particulièrement la gelée et la pate de coing.J'ai une recette qui allie gelée et pate de coing. Comme ça pas de perte.Après avoir fait cuire les coings couverts d'eau, on récupère le jus de cuisson + on presse les fruits. Avec ce liquide on fait la gelée et avec les fruits qui reste on fait la pate de coing.Personnellement je ne roule plus les carrés de coing dans le sucre car on m'a fait le reproche que c'était trop sucré mais je dépose une demie noix sur chaque carré, ces deux saveurs se marie bien. Pour Noel c'est joli et pour nos foies surchargés c'est bien!Bon Noel à tous.

Aurélia 17/12/2008 19:09

C'est vraiment superbe, et avec le sucre ça scintille littéralement.De très belles photos !

amour de cuisine 17/12/2008 11:10

waw, c'est sublime, y avais ma grand mere qui nous faisait ca, mais jamais ca n'a ete presenter comme ca, bravo ma chere

BriBriMX 17/12/2008 00:06

ici c'est macarons au coing poivré que je viens de faire. la pâte on adore aussi et aussi sans le sucre, mais il en faut bien un petit peu pour faire d'aussi belles photos

Adeline 16/12/2008 13:12

j'adore les pâtes de fruits ! mais celles la je ne les ai encore jamais gouté !!! Je prends note ;)MerciDe: Adeline, La petite débutante pleine d'ambitions !

Bénédicte 16/12/2008 12:48

Super, j'ai acheté des coings il y a quelques jours, mais je ne retrouvais pas ( euh, je n'ai pas encore cherché) ma recette de pâtes de coings. Merci, grâce à toi, je vais pouvoir agir avant qu'il ne soit trop tard: Noël passé et les coings ratatinés.

Celine 16/12/2008 11:47

Une merveille de plus, Sylvie ! Bravo ! J'adore les pâtes de fruits mais jamais osé en réalisé ! Les tiennes sont vraiment parfaites ! Chapeau !

val 16/12/2008 11:37

c'est bon!!pour une 1ere ce fut une réussite, j'espere que la prochaine fois nous la ferons ensemble.sylvaine, ton idée est super! je tenteraibisous Sylvie

philippe 16/12/2008 11:29

que dire de plus à cette belle réussite!!!Félicitations et encore bravo!!!Bonne semaine,Philippe

MaryAthenes 16/12/2008 10:53

C'est une douceur que j'appreciais chez ma Mamie, j'adore !

Tiuscha 16/12/2008 10:34

Pas eu le temps mais il mes reste quelques coings à la maison, j'en ferai à mon retour.. C'est un incontournable en Provence !Passe de bonnes fêtes !

Sylvaine 16/12/2008 09:58

Personnellement, je gagne du temps sur le séchage (et je me facilite la vie pour les écraser) en supprimant carrément l'eau ... Je lave les coings, je les enveloppe "en papillote" et je les mets dans le four chauffé à 180° pendant une petite heure ... Puis j'ouvre les papillote et je n'ai plus qu'à écraser les fruits déjà en (presque) purée !!! Juste ajouter le sucre et les cuire une vingtaine de minutes. Plus d'eau à éliminer pendant de longs jours, juste la "sueur" des fruits eux-mêmes. Mais quelque soit la façon dont on la prépare, la pâte de coings c'est tout bonnement délicieux (et c'est une composante incontournable des 13 desserts de mon Noël provençal). Joyeuses fêtes

marie 16/12/2008 09:24

Je craque devant de telles merveilles ! Ces pâtes de fruits "maison" doivent être excellentes, et les photos sont magnifiques. Merci.

Eva 16/12/2008 08:47

Coucou ! Alors ça c'est une de mes gourmandises favorites ! Merci de ta recette et pour ces belles photos !Bonne journée, bisousEva