Plaisir des chocolats maison

Publié le par sylvieaa

Je me suis inspirée de plusieurs recettes de blogueuses, donc vous avez sûrement déjà certaines de ces recettes.

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1ère recette 2007, je vous propose une série de délices chocolatés, il est encore temps d’en offrir.

1- Bouchées aux pistaches et thé matcha

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Inspirée par Lilo de Cuisine de campagne

Pour environ 30 bouchées

Préparation : 30min

Repos au frais : 1h

Ingrédients :

-200 g de chocolat blanc de couverture

-25 g de beurre

- 50 ml de crème fluide

- 25 g de sucre glace

- 80 g de pistaches non salées

- du thé matcha

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Faîtes fondre le chocolat blanc au bain-marie. Ajoutez le beurre coupé en dés, le sucre glace. Fouettez la crème fluide en chantilly et ajoutez-la à la pâte de chocolat blanc.

Incorporez une cuillère à café bombée de thé matcha et mélangez bien. Laissez 1h au frais. Mixez les pistaches en gros morceaux.

Avec une cuillère parisienne, prélevez des petites boules. Roulez celles-ci dans le thé matcha puis dans les pistaches.

Laissez reposer 2 heures au frais avant de les servir.

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C’est un vrai régal, tellement bon que je n’ai pas eu le temps de faire une photo de coupe donc n’hésitez pas à passer voir les magnifiques photos de Lilo.

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2- Les pralinés feuilletés

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Pour cette recette c’est Mercotte qui m’a inspirée.

J’ai suivi sa recette mais mon praliné était trop friable, j’ai donc ajouté du chocolat au lait de couverture.

Je voulais utiliser mes feuilles de transfert pour chocolat mais j’ai essayé un autre système de décor que tout le monde peut réaliser.

Dans la précipitation, je n’ai pas fait de photos intermédiaires, désolée.

Pour environ 30 pralines

Préparation : 30min

Repos au frais : 1h

Ingrédients :

-80g de gavottes brisées

- 60g de couverture lactée

- 50g de pâte pralinée

-100g de chocolat noir de couverture tempéré

-30g de chocolat blanc de couverture

-Colorants

Faites fondre le chocolat au lait au bain-marie, ajouter le praliné, puis les gavottes écrasées, mélangez délicatement.

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Étalez le mélange régulièrement un moule souple de 18 sur 18cm.

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Placez au frais 1h minimum.

Pendant ce temps, tempérez le chocolat blanc, étalez le sur une feuille de rhodoïd au pinceau et dispersez quelques goûtes de colorant que vous étalerez également au pinceau. Laissez durcir.

Tempérez le chocolat de couverture noir.

Démoulez et coupez des carrés, trempez dans le chocolat fondu et déposez sur la feuille de rhodoïd colorée.

Laissez durcir à l’air ambiant puis mettez au frais minimum 1h avant de détacher les pralines.

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C’est croustillant et délicieux avec ce petit goût de noisette.

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3- Bouchées à la confiture de lait

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Pour ces bouchées je me suis inspirée de Les pieds dans l’plat .

N’ayant pas encore de moule spécial praline j’ai réalisée ces bouchées dans mon moule mini bouchées de chez Demarle.

Je n’ai pas mis assez de chocolat, la coque était très fragile, je le saurai pour la prochaine fois.

Pour 36 bouchées

Préparation : 1h

Cuisson : 15min

Repos : 1h

Ingrédients :

-200g de chocolat noir de couverture tempéré

-400g de lait concentré sucré

-60g de beurre

-1CS de mélasse raffiné (facultatif)

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Tempérez le chocolat et garnir les empreintes. Laissez durcir.

Pendant ce temps mettez dans une casserole, le lait concentré, le beurre et la mélasse, cuire 8 à 10 min, jusqu’à ce que le mélange épaississe et brunisse.

Quand la confiture de lait à refroidi, remplir au ¾ les coques de chocolat et refermer avec du chocolat noir fondu.

Laissez durcir.

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Ma mélasse n’étant pas raffinée, elle a apporté un petit goût particulier qui n’avait rien à voir avec celui de la confiture de lait traditionnelle.

Quelle sensation agréable de croquer dans du chocolat et de tomber sur cette confiture de lait.

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4- Les truffes

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Tous les ans je fais une bonne quantité de truffes. Cette année, je voulais changer un peu et j’ai fait des truffes au café.

Mais voilà dans ma famille, j’ai un beau frère qui ne jure que par les truffes traditionnelles et j’ai dû réparer mon « erreur » rapidement en lui confectionnant rien que pour lui de bonnes truffes et j’en ai profité pour en faire également parfumées à la fève Tonka (oui, en ce moment, j’en mets un peu partout mais je viens de la découvrir et c’est un vrai plaisir, dans les truffes aussi).

Allez Val au travail, tu n’attendais plus que la recette.

Pour pas mal de truffes

Préparation : 30min

Cuisson : 5min

Repos : 1h

Ingrédients :

-400g de chocolat noir de couverture

-200g de crème fleurette

-60g de beurre

-60g de sucre glace

-1CS de café expresso soluble

-2 fèves tonka râpées

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Mettez la crème fleurette dans une casserole et portez à ébullition. Versez en 3 fois sur le chocolat en petits morceaux. Mélangez pour obtenir une pâte lisse et ajoutez le beurre puis le sucre.

Divisez cette pâte en 3.

Ajoutez dans l’une le café soluble, dans une autre la fève Tonka râpées.

Laissez durcir au frais 1h min.

Prélever des boules à l’aide d’une cuillère parisienne ou à défaut une cuillère à café.

Formez de belle sphères et roulez les dans le cacao.

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Pour les truffes au café, j’ai ajouté le café soluble et coulé la pâte dans un moule souple de 18x18cm. Après durcissement complet au frais 1h, j’ai démoulé la pâte, je l’ai coupée en losanges et roulé ceux-ci dans un mélange de cacao et café soluble.

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Laissez reposer minimum 1h mais le mieux c’est d’être patient 24h.

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Christophe, c’est promis, je n’oublierai plus les truffes classiques.

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5-Bouchées au cœur croquant

Recette déjà publiée ici avec une version cœur d’amande en plus.

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B

IMPRIMER :  Bouches_a_la_confiture_de_lait

                           Bouchees_aux_pistaches_et_the_matcha

                           Les_pralines_feuilletes

                           Les_truffes

                           Bouchees_au_coeur_croquant

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Publié dans Chocolats et sucreries

Commenter cet article

nonnapapera 19/10/2009 11:09

Je vais surement en faire pour Noel. Peux-tu me dire comment tu les conserves (frigo/temp. ambiante) et pour combien de temps, stp? Je te remercie par avance.

bil1980 08/03/2009 16:37

tu me connais bie moi qui ai un bonne estomac je me regalle d avance hummmmmmmm a bientot continue dans ta superbe lancer un talent que je vien de decouvrir chez toi guillaume bise

Jess 31/01/2008 12:43

Tous ont vraiment l'air delicieux !!! Une vraie pro !!

manon 03/12/2007 19:16

voilà tout à fait la sorte de petite chose qu'il faut que je fasse pour Noël ! ça à l'air délicieux!

Christell 09/01/2007 17:18

Très craquants !!

stéphanie 07/01/2007 18:07

c'est magnifique, qu'elle présentation ! tu fais tout merveilleusement bien, et ils doivent être délicieux, ohlalala, si je pouvais gouter tout ce que tu fais... oui je prendrais 5 kilos mais tant pis !!!! et quelle patience je suppose pour faire tout ces petits chocolats! ton entourage a vraiment beaucoup de chance! bis !! n'arrétes jamais ton blog, il ets trop beau et tu as un DON !

Lilo 05/01/2007 16:46

Ce qui est terrible avec ce genre de recettes, c'est que cela prends beaucoup de temps mais que l'on en fait qu'une bouchée ;) je suis contente que tu aies testé ma recette, merci ! Ah oui, bonne année 2007 :)

Karine 03/01/2007 21:08

Quelles belles bouchées, j'en salive derrière mon écran !

Florianna 03/01/2007 19:42

Oupssss !!! J'ai oublié de te dire que tes chocolats sont magnifiques et qu'on dirait des chocolats de chocolatiers !! ;-)) Sorry !

Florianna 03/01/2007 19:40

Merci pour tes voeux ! :-) Je te souhaite également une très bonne année, ainsi qu'à ta famille ! Une année pleine de bonheur et de gourmandises avec tes magnifiques recettes et photos ! ;-)

nuage de lait 03/01/2007 18:37

quel panel! j'ai testé les feuilletés pralinés , c'est un régal et ca fait l'hunamité partout où je les propose.

TartineGourmande 03/01/2007 17:06

Que du bonheur tous ces chocolats. Bravo, quel boulot! Tu as besoin d'aide pour les manger???

Caro 03/01/2007 14:39

On m'a fait découvrir ce blog il y a peu de temps et je le trouve fantastique ! Merci de nous faire partager votre talent avec autant de précision (la qualité des explications et des photos digne d'une pro). J'espère qu'il durera longtemps. Vous mériteriez de sortir un livre !Très bonne année !

Sylvie 03/01/2007 13:22

Super appétissant !J'ai un p'tit faible pour les pralinés feuilletés ;o)

Catherine 03/01/2007 12:09

Que de douceurs pour commencer cette année que je te souhaite douce et heureuse...et toujours pleines de découvertes culinaires dont tu nous régales si gentillement!!! Bonne et heureuse année 2007!!!! Bises et à bientôt!

soulafa 03/01/2007 11:44

Quel tres beau billet avec plein de douceurs...Magnifique!!

Béré 03/01/2007 11:10

Y en a du choix, et tous aussi bon les uns que les autres... Une tite préfère pour les pralinés et ceux avec la noisette au milieu... bravo pour toutes ces réalisations

loupiti 03/01/2007 07:24

Ils sont magnifiques tes chocolats ! une très bonne année à toi aussi Sylvie

Vanessa (CM) 03/01/2007 05:35

C'est magnifique! Bonne annee a toi!

mickymath 03/01/2007 01:04

quelles magnifiques pralines!!!truffes, c'est pareil!! je veux bien gouter une de chaque!! bises micheline

lilizen 02/01/2007 20:41

somptueux et riche !je peux ?...Croc !Très bonne année Sylvie !

Mets aventures 02/01/2007 20:39

TRès bonne année 2007 et bravo pour tous ces chocolats!!audrey

Annellénor 02/01/2007 16:24

Pourquoi tout m'interpelle ?Je te souhaite aussi une délicieuse et belle nouvelle année !

Ninnie 02/01/2007 14:39

Quel travail! Et quel plaisir de te lire et de voir les résultats! Des chocolats qui ne feraient pas long feu sur la table de ma cuisine, crois-moi!À Noël, J'ai reçu le livre de Julie Andrieu sur le chocolat, et ai justement fait ma première recette hier. Je continue de croire que les vrais amateurs ne s'en lassent jamais, même pas après les sucreries des Fêtes! Bonne année Sylviea.

Celine 02/01/2007 13:57

Tes petits chocolats sont magnifiques ! Que cette année 2007 te soit remplie de bonheur, de délices et de douceurs ! Longue vie à ton magnifique blog ...

Miss cricri 02/01/2007 13:38

Toutes ces petites bouchées sont superbes!!!Je te souhaite par la même occasion une BONNE ET HEUREUSE ANNEE 2007!!!!

Cat 02/01/2007 12:53

Je suis fan de toutes ces douceurs ! Bonne journée

cammu 02/01/2007 12:44

Attention immédiatement de ma part (à cause du chocolat) lol!Superbes chocolats maison.:)

Mitsuko 02/01/2007 11:48

Miam! Merci pour m'avoir fait rêver et saliver en 2006! Continue comme ça et bonne année...

MarieT 02/01/2007 11:31

Superbes tous ces chocolats maison, je suis admirative !

Choupette 02/01/2007 11:11

C'est vrai que c'est un plaisir d'offrir des chocolats maison, j'en ai fait beaucoup pour les fêtes alors là je sature mais je garde quand même tes recettes pour une prochaine occasion.

barbichounette 02/01/2007 11:09

Je dois dire que tu commence bien l'année !!! C'est comme toujours très, tentant !!!!BizzzzzzzzzzzzBarbichounette

Cathy 02/01/2007 10:47

C'est incroyable !! bonne année à toi !

veronica 02/01/2007 10:29

que de beaute ...bravo vraiment je suis scotchee...a mon ecran ...oups on a envie de tout gouter...

isaj 02/01/2007 10:26

Superbe !!!! comme toujours! Merci infiniment

Chantal33 02/01/2007 10:16

Superbes! je veux tous les gôuter!

Paprikas 02/01/2007 09:59

Un pur délice, bravo

Kate34 02/01/2007 09:48

Je peux en gouter un de chaque? Même si les fêtes sont passées, ils donnent trés envie tes chocolats.

Audinette 02/01/2007 09:47

je reprends le boulot ce matin et enfin (faut pas le dire) je fais le tour des popottes de mes blogs favoris !merci pour toutes ces merveilles et meilleurs voeux !

Bulle 02/01/2007 09:40

Merci pour ce billet pleins de douceurs! Tes recettes semblent simples à faire et bonnes. Voilà de quoi constituer un ballotin à offrir !Petite question, où trouves tu de la mélasse ? Parce que j'ai jamais réussi à en trouver et du coup beaucoup de recettessont restées au placard...

Laudy 02/01/2007 09:36

Je n'aime pas trop les chocolats comme ça mais n'empêche, j'en goûterai bien quand même !!

Nathalie 02/01/2007 09:35

Comme d'habitude, tes photos sont superbes et tes chocolats me rendent folle !!! Merci de tout ce travail, bonne année !

mimizen 02/01/2007 09:20

Oh là là ! encore des délices !Bonne année à toi et à toute ta famille.Réalise nous encore des centaines de recettes plus appétissantes les unes que les autres !

Esmeralda 02/01/2007 09:11

je vais en prendre un de chaque, ils me font tellement envie!

Mélinda 02/01/2007 09:08

Quel choix ! Je mets de côté pour l'an prochain !Bonne année gourmande à toi !

Chris 02/01/2007 08:13

Superbe présentation...et ils ont l'air délicieux ! J'aime beaucoup les truffes au café en forme de losange.Cela me donne envie de m'y remettre, mais ce n'est plus raisonnable...

mamina 02/01/2007 08:13

Ils sont tous plus jolis les uns que les autres... je ne sais que choisir.

lili63li63 02/01/2007 08:06

quel festival de chocolat et pour les yeux ,quel régal !

mercotte 02/01/2007 08:02

Superbe j'en ai l'eau à la bouche..psssst : ajoute un "L" dans ton titre ....bises chocolatées!

Clea 02/01/2007 07:53

Quand c'est toi qui nous les présentes, ça a même l'air facile ;) très bonne année !