Bavarois d'avocat au saumon

Publié le par sylvieaa

16.04.06__3_

J’ai choisi une entrée tout en couleurs et saveurs. Bon il faut aimer l’avocat. C’est facile à faire, c’est très joli et très frais. Un grand avantage c’est que ça se prépare la veille donc le jour du repas il n’y a plus qu’à démouler, couper en tranches et servir avec une petite salade.

Préparation : 45min

Cuisson : 10min

Repos au frais 12h

Pour 6 personnes

Ingrédients :

-6 avocats

-200g de filet de saumon sans peau ni arêtes

-1 sachet de court-bouillon

-1/2 pamplemousse rose épluché à vif

-6 feuilles de gélatines (ou 2g d’agar-agar)

-6 jaunes d’œufs

-1cc de maïzena

-50cl de lait

-1 citron vert, 1 jaune

-1CS de coriandre ciselée

-1/2 cc de cumin moulu

- 5 tomates séchées

-Sel et poivre

garniture3

Préparez le court-bouillon et y plongez le saumon. Portez à ébullition, arrêtez le feu, couvrir et réserver. Égouttez et coupez en petits morceaux.

Ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Mélangez les jaunes, sel, poivre et la maïzena. Délayez avec le lait et faire épaissir à feu doux, jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Retirez du feu et ajoutez la gélatine essorée ou l’agar-agar. Laissez refroidir .

Râpez le zeste d’un citron vert, pressez le ainsi que le citron jaune.

Mixez 5 avocats avec la coriandre, le cumin, le zeste et jus de citron. Ajoutez la crème refroidie et ajustez l’assaisonnement.

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Taillez le dernier avocat en dés.

Égouttez les tomates sur du papier absorbant et les coupez en morceaux.

Tapissez un moule à cake de film alimentaire.

Alternez des couches de bavarois, de saumon, de pamplemousse, de dés d’avocat et de tomates.

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b.d_avocat

Terminez par une couche de bavarois.

Mettre au frais 12h minimum.

Le jour du repas, préparez une salade avec une vinaigrette de framboise, démoulez le bavarois et coupez en tranches.

bavarois_d_avocat

Très beau, très bon, très frais….a vous de juger maintenant.

Pour être honnêtte j'ai voulu tester l'agar-agar pour cette recette et mon bavarois n'était pas assez ferme, même plutôt mou-mou, les tranches s'effondraient pour les mettre dans les assiettes. Quelqu'un peut-il me conseiller, est-ce que j'en ai pas mis assez???? Je retenterai mais pas un jour où j'ai du monde à manger. C'était réellement trés bon mais pas présentable.... 

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beya 15/02/2014 08:27

J'utilise très souvent l'agar_agar, et il faut effectivement le diluer dans un liquide froid puis le porter à ébullition pendant minimum 1 mn. C'est en refroidissant qu'il va durcir la
préparation.
Pour 500 ml, j'utilise une cuillère à café rase pour ce genre de préparation. Vous n'êtes pas obliger de faire bouillir toute la quantité de lait, un verre suffit. Une fois le lait et l'agar-agar
"prêt", il vous suffira de l'ajouter à votre restant de lait (ce qui refroidira le tout plus vite)
Je tenterai votre recette.
Merci pour vos partages, votre site est magnifique ainsi que les photos...

Sylvie 09/09/2013 14:30

La recette indique d'ajouter l'agar-agar hors feu, mais contrairement à la gélatine il doit absolument cuire une minute pour pouvoir gélifier - cela vient peut-être de ça ?

Quand une préparation ne peut elle-même bouillir, on fait bouillir l'agar-agar avec un peu de liquide (au choix, bouillon, lait, crème etc.selon les cas) que l'on ajoute ensuite dans la préparation
encore chaude.

BRIGITTE 14/12/2011 00:16

D'excellentes recettes sur ce blog merci de partager
simples rapides succulentes fraiches Brigitte

Floriane 05/01/2009 15:20

Ton bavarois est très réussi, bravo !

Breizh 18/09/2007 21:54

peut-être + de gélatine. Pourquoi ne pas essayer en moules individuels ?

Gisou 31/05/2006 09:13

J'ai testé cette recette dimanche pour la fête des mères ! C'était très bon en revanche, c'était pas top question présentation... il a noirci (j'ai respecté la r7 à la lettre pourtant) et je n'ai décidément pas ton tour de main pour faire des jolies présentations (de plus, je confirme qu'il faut plus de gélatine). Il était excellent, tout le monde s'est régalé c'est le principal (j'avais fait 3 baguettes maison pour l'accompagner).biizGisou

guylaine 17/05/2006 14:48

Très appétissant ce bavarois, j'ai moi aussi quelques problèmes pour doser l'agar-agar, je pense qu'il en faut au moins 4 g pour ta recette.

Emilie 03/05/2006 19:19

C'est super beau, et ça doit être très bon. Mon père aussi fait souvent ce mélange saumon-avocat, et je peut te dire que j'adore ça...

coco28 03/05/2006 15:26

Je fais rarement des avocats, du coup je vais aller en acheter, c'est superbe !

phanieflo 02/05/2006 21:03

Miam miam !!!

Cindy 02/05/2006 19:43

Très joli ! A esayer !

Petuliclic 02/05/2006 18:47

Houlala je ne peux que te la piquer la recette j'adore l'avocat, avec le sucré du pampemousse ça doit pas être mal du tout!

Michael 02/05/2006 09:58

Merci pour la recette, cela a l'air vraiment très bon même si ce n'est pas sufisament ferme.

Thalie 02/05/2006 03:57

moi aussi je suis en plein tests d'agar-agar.Déjà on dit que 5g d'agar-agar gélifient 1 litre de liquide.Et au vu des quantités, tu n'en as visiblement pas assez mis.J'en aurais mis au moins 4g je pense- même plutôt 5g car tu as 6 avocats et 200g de saumon ! c'est énorme -.Sinon ça a l'air très frais en effet et c'est très chouette niveau couleur.Bien joué !

celat 01/05/2006 23:09

Très classe quand tu as des invités!Une belle recette à tenter pour une occasion

gracianne 01/05/2006 21:21

Ca en jette sur un buffet une si jolie terrine, à essayer pour l'été, certainement.

Manoue 01/05/2006 17:43

J'ai justement deux avocats qui seront murs pour jeudi et je séchais pour un diner en amoureux !Merci Sylvie...Je ferai une version "timbaline" et avec gélatine à la place de l'agar agar...Super et délicieuse idée...

Alicia 01/05/2006 17:04

Evidemment, je n'aime pas l'avocat :-(( C'est dommage parce que ce bavarois a l'air succulent !

Spacekate 01/05/2006 17:04

Magnifique et certainement délicieux !

Mitsuko 01/05/2006 16:05

Super beau! Un vrai plat d'été comme je les aime!

Framboise 01/05/2006 15:19

Moi qui me damne pour un avocat, là c'est sûr, je prends !!!!

Ninnie 01/05/2006 14:57

Super appétissant! Les photos rendent bien le goût que ton plat avait probablement! Pour l'agar-agar, j'ai éprouvé le même problème dans ma recette de terrine à l'orange. Ce que j'ai fait? En la refaisant quelques mois plus tard, j'ai doublé la portion que recommandait la recette. Et ce fut un succès. Bravo pour la touche pamplemousse. Ça m'a charmée!

barbichounette 01/05/2006 14:43

Très beau et très tentant!!!!!Bon 1er Mai!!!!BizzzzzzzzzzBarbichounette

Soulafa 01/05/2006 14:38

Tres joli ce bavarois Sylvieaa:)

Papilles 01/05/2006 14:29

Quelles jolies photos et merci pour ces images pas à pas ! superbe !

colette 01/05/2006 12:16

Waouh.!!!!!!Qu'elle recette....bien frais .Miam

moony 01/05/2006 11:46

Joli et moi je me risquerai à l'agar!C'est noté,j'aime bcp les avocats !je pense que tu peux monter à 4 g d'agar vu la qté de pâté .Pense à le diluer dans 50ml de lait que tu feras bouillir à petit feu .Ta crème doit également être plus épaisse et pas seulement napper la cuillère pour avoir une texture agréable en bouche.Tu rajoutes tes 50ml de lait+agar à ta crème tiède.Promis j'essaie et te tiens au courant car c'est vraiment une jolie recette!Bises

Choupette 01/05/2006 11:39

Tout comme Mercotte, pas d'agar agar mais de la gélatine. Ce doit être délicieux mais riche il faut quand même le dire ! Gare au cholestérol! Mais je ne dis pas que je ne tenterai pas.;-)

Mimosa 01/05/2006 11:36

ça doit être bien frais, parfait pour les beaux jours!

mercotte 01/05/2006 11:29

Moi je n'aurais pas mis d'agar agar difficile à travailler pour ce genre de préparaion mais j'aurais suivi scrupuleusement la recette avec de la gélatine!!

Scherneel 01/05/2006 11:11

ça a l'air délicieux! Bravo d'avoir testé l'agar-agar!

Belleble 01/05/2006 10:52

Ce bavarois m'a l'air excellent !L'agar-agar doit bouillir pendant une minute pour devenir gélatineux. L'as-tu mis à chauffer ? Normalement il gélifie 7 fois plus que la gélatine et ce, dès qu'il revient à la température de 20-25 °C.

Diane 01/05/2006 10:14

Bravo!! Superbe!!Que c'est beau et frais!J'adore!et pour que cela tienne mieux...je ne vois pas d'autre solution que d'ajouter plus de gélatine...à mon avis tu n'en a pas mis assez...et le bavarois est grand... la gélatine ne changera pas le goût..mais je ne suis pas une spécialiste!!!Au contraire, je me plante souvent...!!!Bonne journée et bravo encore!Diane