Il y a un an, Débo du Blog Les Agapes et propriètaire de la Librairie Gourmande à Paris, m'avait gentiment convié à une séance de dédicace lors d'un salon. Anne Cazor, auteur du livre Petit précis de cuisine moléculaire était elle aussi présente. Elle m'a fait découvrir la cuisine moléculaire et surtout cette recette très simple mais qui donne le sourir aux parisiens...... Je vous explique rapidement. Anne avait fait des chocolats présentés comme ici (sanstransfert) et elle les proposait gentiment aux visiteurs qui n'étaient pas plus intéressés que cela pour ces "morceaux de chocolat" sans grand intérêt. Ils se laissent tenté par un petit bout et au bout de quelques secondes, lorsque le sucre se met à pétiller en bouche, ils ont tous eu un énorme sourir de surprise. Et très souvent, ils se laissaient tenté par un second morceaux car cela les plongeaient dans les souvenirs d'enfance.

Je suis repartir avec ce livre que Débo m'a adorablement offert, j'ai acheté mon sucre pétilant chez Métro mais vous pouvez l'achéter ici ou en petite quantité chez Alice Délice.

Donc cette année pour Pâques, j'ai choisi de préparer ces chocolats qui amusent les grands comme les petits.

Je n'ai pas tempéré mon chocolat mais je vous donne tout de même les étapes.

150 g de chocolat noir

150 g de chocolat au lait

150 g de chocolat blanc

90 g de sucre pétillant

3 feuilles de transfert pour chocolat ici 

Mettez le chocolat à fondre au bain-marie. Dés qu’il est totalement fondu, ajoutez hors du feu, 30 g de sucre pétillant. Mélangez tout de suite puis versez le chocolat sur une feuille de transfert (attention à être sur la bonne face). Étalez le chocolat avec une spatule métallique en couche assez fine puis laissez durcir.

Cassez le chocolat de façon grossière.

Si vous également couler le chocolat dans des petits moules à chocolat en polycarbonate ou silicone. Dans ce cas pas besoin de transfert ou juste pour imprimer le dessous des chocolats.

Tempérage du chocolat

Pour le chocolat noir, montez la température entre 50 et 55°C, il faut être très attentive afin de ne pas dépasser les 55°C. Ensuite, faites la redescendre entre 27 et 29°C, puis  remonter entre 31 et 32°C. La remontée est rapide, je la remets sur le bain-marie encore chaud feu éteint.

Pour le chocolat au lait les paliers sont 45-50°C, 26-28°C, 29-30°C.

Pour le chocolat blanc, 40-45°C, 25-26°C, 27-28°C.

Voilà, vous n'avez plus qu'à faire fondre le chocolat sur la langue et attendre que ça se mette à danser dans votre bouche...

Comme c'est bientôt Pâques et que le petit lapin, Pamplemousse, est surper généreux, il vous propose de gagner un kit pour faire ces chocolats (chocolats, sucre pétillant, feuilles de transfert). Ils vous suffit de mettre "j'aime le chocolat" dans les commentaires et Pamplemousse tirera au sort un gagnant le lundi de Pâques. Alors tentez votre chance..... 

IMPRIMER : Chocolat pétillant