Amuses bouche

 

 

 

Il y a très longtemps que je voulais réaliser cette petite douceur, qui me rappelle une gourmandise de mon enfance, la "tête de nègre" rebatisée depuis "tête de choco". 

Vous devez connaitre, c'est une gaufrette surmontée d'un gros dôme de meringue italienne et le tout enrobé d'une fine couche de chocolat comme ici

Je n'ai jamais pris le temps de les faire, l'idée me revenait régulièrement et je me disais que j'essaierai d'en faire dans les semaines à venir mais sans jamais les faire.

 

Et voilà qu'à la fin de semaine dernière, j'ai une recette à réaliser avec de la meringue italienne, comme je crée cette recette pour le boulot, je ne sais pas trop de quelle j'aurai besoin et surtout si j'aurai des râtés. Je décide donc de parti sur une meringue à bas de 2 blancs et voilà que j'ai une bonne moitié de meringue en trop. Mon petit cerveau se met en route très vite (la meringue ne peut pas trop attendre) et je décide de partir sur des mini "tête de choco". Pas de gaufrette mais des mini cookies, même pas maison (quelle honte) mais c'était parfait. Y avait plus qu'à enrober de chocolat.

 

Je vous donne des quantités mais c'est approximatif, je vous conseille d'avoir un peu plus de cookies, si vous ne les utilisez pas, vous les garderez pour le café. La recette est surtout utile pour la technique et c'est plus facile qu'il n'y parait.

     

 

 

 

20 à 25 bouchées

 

25 mini cookies

150 g de chocolat de couverture

 

Pour la meringue

1 blanc d’œuf

50 g de sucre

20 ml d’eau

 

Chauffez le sucre et l’eau à 120°C. Montez le blanc d’œuf en neige, puis versez le sirop bouillant en filet sans arrêter de fouetter à vitesse réduite. Continuez de fouetter à vitesse maximale jusqu’à ce que le mélange tiédisse.

 

A l'aide d'une poche munie d'une douille unie n°12, déposez un dôme de meringue. Si vous n'allez pas assez rapidement et que votre meringue se fige un peu, mélangez-la énergiquement au fouet, ça va l'assouplir.

 

 

 

 

Placez vos bouchées 30 à 45 minutes au congélateur.

 

Mettez le chocolat à fondre, le mieux et le plus pro est de le faire au bain-marie en respectant les températures de tempérage. Mais, moi je l'ai fait au micro-onde, surtout pas plus de 500 watt et par ranche de 20 secondes en mélangeant bien à chaque fois. Il ne faut pas y aller trop vite, si non le chocolat ne sera pas fluide pour bien enrober les bouchées. Et on ajoute rien, pas d'eau, pas de lait……..rien.

 

 

 

 

Versez le chocolat dans un ramequin assez profond pour tremper les bouchées et le plus étroit possible, cela permet d'économiser le chocolat. Sortez quelques bouchées du congel et faites leur prendre un bain de chocolat. Egouttez-les tête en bas quelques secondes puis déposez-les sur une grille ou une assiette et laissez durcir.

Une fois ces bouchées enrobées de chocolat, sortez d'autres bouchées, cela permet de les avoir bien froide pour les tremper.