Voici ma dernière participation au défi boulange proposé par Nadia et Manue, Le Monkey Bread. N'hésitez pas à aller voir la technique en photos sur leur blog.

Je n'ai pas toujours le temps ou l'envie, j'avoue, de participer aux défis lancés par les filles mais là quand j'ai vu ce qu'elles proposaient comme défi, j'étais partante. Et c'est ma nièce Louise qui m'a demandé de lui préparer pendant les vacances.

J'ai presque suivi la recette à la lettre, je n'y ai pas mis de noix ne sachant pas si les enfants aimeraient. Par contre comme Manue, j'ai mis de la cannelle car on adore.

Lorsque je me suis mise à préparer les ingrédients, j'ai eu un peu peur devant les quantités de sucre et de beurre mais bon, c'est ce qui fait que c'est une tuerie.

Vous pourrez voir ces brioches sur pas mal de blosg, elles sont en forme de belles couronnes. Moi, j'ai utilisé un moule à cake pour changer mais lors de la 1ere pousse ma pâte à eu beaucoup de mal à doubler de volume. Au bout d'1h30, j'ai du placer ma pâte dans mon four à 30°C pour qu'enfin elle se mette à pousser. Alors, pour la 2ème pousse, je ne me suis pas inquiétée et je n'y ai pas trop prêté attention pendant que je discutais avec mon amie Céline autour d'un café. Mais là, la pâte a poussé sans soucis et elle a vite rempli mon moule. Inquiète, j'ai placé ma brioche sur une plaque de cuisson avant de la mettre au four. Et j'ai eu raison, car les boules  de pâtes ont commencé à se sauver hors du moule. Et c'est comme cela qu'on se retrouve avec une brioche chenille, n'est-ce pas Manue....

Malgré cela, elle est terrible, il y a des boules moelleuses, enrobées de sauce et d'autre croustillante et moelleuse au coeur. Le Monkey Bread a eu beaucoup de succès et je mets la recette sur mon blog pour ma soeur qui a trouvé la pâte très moelleuse......voilà Nath, t'as plus quà!!!!

Pour 8 personnes

Préparation : 30 minutes

Repos : 2 h 30

Cuisson : 30 min

375 g de farine

30 g de sucre

180 g de lait

10 g de levure fraîche de boulanger (ou 1 sachet déshydratée)

1 œuf

40 g de beurre

1 cc rase de sel

160 g de cassonade

60 g de beurre

40 g de crème liquide

150 g de cassonade + 1 cc de cannelle

100 g de beurre fondu

Faites tiédir le lait. Mettez la levure émiettée et une pincée de sucre à Dissoudre avec 3 cuillère à soupe de lait. Laissez reposer 15 min.

Dans le bol d'un robot (muni d'un crochet), versez la farine, le sel, le sucre, la levure diluée, l'œuf battu, le beurre pommade coupé en dés et le restant de lait.

Pétrissez jusqu'à ce que la pâte devienne homogène, élastique et qu'elle se décolle du bol.

Recouvrez d'un film alimentaire et laissez reposer 1h 30 à température ambiante (ou comme le propose Manue, laisser 10 à 12 heures au frigo pour effectuer la 1ere levée).

Lorsque la pâte a doublée de volume, mettez le beurre à fondre avec la cassonade et la crème pendant 5 minutes. Versez la moitié dans le moule.

Détaillez la pâte en 30 petites boules environ ... Passez-les dans le beurre fondu puis dans la cassonade mélangée à la cannelle et les placez-les dans le moule. A mi hauteur, versez à nouveau un peu de sauce (j'ai pas tout utilisé) avant de placer le restant de boules de pâte.

Laissez à nouveau doubler de volume. Puis mettez à cuire dans un four chauffé à 180°C (th.6) pendant 30 minutes.

A la sortie du four, attendez 10 minutes puis démoulez. Dégustez tiède mais même froid, c'est à tomber.

IMPRIMER : Monkey Bread 

Depuis quelques temps, je suis revenu au pain complet, pain de son, intégral.........enfin tout sauf le pain blanc. Et il y a peu, en discutant avec une amie autour d'un café, elle me parle de son pain intégral, qu'elle prépare en suivant la recette de pain sans pétrissage de mon blog en mettant un peu plus d'eau. Elle apporte du croquant en les saupoudrant de petites graine. 

Ni une, ni deux, je part à la minoterie acheter de la farine et au passage des barquettes en bois. Depuis, je fais mon pain intégral tous les 3-4 jours et même ma fille l'aime, alors c'est adopté.

Merci Flo!!!  

Il y a juste sur le mode de cuisson où je me cherche afin d'obtenir une belle mie alvéolée et une belle croûte. J'ai testé les 2

Cuisson directe au four, belle croûte mais moins levé qu'en cocotte.

En cocotte, pain bien levé mais croûte moins croustillante

Pour 2 pains

Préparation : 10 minutes

Repos : 1 h 30

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :

500 g de farine intégrale

1 sachet de levure déshydratée

390 ml d’eau

1,5 cuil. à café de sel

1 pincée de sucre

2 cuil. à soupe de petites graines (sésame, courge, pavot, tournesol)   

Dans un saladier, versez la farine intégrale, la levure et le sucre d’un côté, le sel de l’autre. Versez au centre l’eau tiède. Mélangez à l’aide d’une spatule, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène mais très collante. Saupoudrez de farine, couvrez d’un film alimentaire et d’un torchon et laissez lever 1 h 30, la pâte doit tripler de volume.

Placez une tourtière en alu à l’envers dans le fond d’une cocotte et versez un peu d’eau dans le fond.

Couvrez le plan de travail d’une belle couche de farine, versez la pâte qui va s’étaler. Saupoudrez d’un peu de farine et à l’aide d’une corne, divisez-la en 2 parts. Là ça se corse, placez chaque part dans vos moules, moi j’utilise des moules en bois acheté à la minoterie où j’achète ma farine. Vaporisez-les d'eau au répartissez les graines.

Placez le pain dans la cocotte et fermez-la. Placez la cocotte dans le four éteint et chauffez à 240°C. Laissez cuire 30 minutes. Si vous ne trouvez pas votre pain assez croustillant, finissez la cuisson hors cocotte.

Laissez refroidir sur une grille.

IMPRIMER : Pain intégral sans pétrissage et cuit en cocotte