Amuses bouche

Voici la recette d’un dessert qui a une époque était considéré comme classique. On le trouvé toujours à la carte des desserts dans les restaurants. Je trouve qu’on le retrouve assez rarement actuellement et pourtant c’est délicieux. Peut-être du fait qu’on y trouvait souvent entre des fruits confits et que ces derniers ont moins la côte.
il suffit de les remplacer par des fruits secs : amandes, noisettes, pistache, cacahuètes. On peut même les caraméliser avant de les incorporer à la préparation.
Ce dessert est parfait pour les périodes estivale où on a envie de gourmandise mais également de fraîcheur. 
 

j’ai choisi pour ma part de le faire avec des pistaches, 2 sortes de pistaches, des fraîches bien vertes et des sèches torréfiées non salées. J’ai également mis des framboises. 
Pour la déco, j’ai fais fondre du chocolat blanc, avec de la pâte de pistache de chez Koro que j’ai nappé en zigzague sur le dessus. Puis j’ai saupoudré de pistache hachée et j’ai mis quelques framboises fraîches juste avant de servir. 
 

Vous allez me demander pourquoi utiliser du sirop de glucose et où le trouver. Le sirop de glucose aide à obtenir une texture de glace plus fondante, moins de cristaux. Vous pouvez en trouver en grande surface au rayon « aide à la pâtisserie ». Mais si non remplacez la quantité par la même de miel. Le nougat aura un goût de miel plus prononcé. 
 

Il est préférable de sortir le nougat 15 minutes avant de servir. 
 

Pour 8/10 personne

Ingrédients:

• 3 blancs d'oeufs (90g environ)
• 70g de miel
• 30g de sirop de glucose
• 30g de sucre
• 350g de crème liquide entière 
• 60g de pistache torréfiées non salées 
• 40g de pistaches fraîches 
• 120g de framboises fraîches ou surgelées 

Hachez grossièrement les pistaches.

Fouettez la crème bien froide en chantilly et réservez la au frais.

Chauffez le miel, le sirop de glucose et la sucre dans uns casserole jusqu’à 118°C . En même temps commencez à monter les blancs en neige. Attention ils ne doivent pas être trop fermés. Quand le miel est a température, mettez le robot à vitesse minimum et versez le tout sur les blancs en évitant le fouet (pour minimiser les projections sur les bords).

Fouettez jusqu'à ce que la meringue soit dense et brillante, elle doit avoir presque totalement refroidi. Ajoutez les fruit secs. 

Incorporez la crème montée en chantilly our terminer puis les framboises très délicatement si elles sont fraîches. 

Versez la préparation dans un moules à cake en silicone ou recouvert de film alimentaire et mettez au congélateur minimum 12h.

15 min avant de servir, démoulez le nougat sur un plat. Décorez le pâte de pistache, de pistaches hachées et de framboises fraîches.