Bûche Léopard chocolat et guimauve chicorée

Publié le par Amuses bouche

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Nous voici à même plus 1 mois de noël, il est temps de parler de chose sérieuse, la bûche. L'année dernière, j'avais réalisé plusieurs bûches, je vous en avez touché un mot ici. Je vous avez d'ailleur proposé ma recette de bûche sans gluten très tôt dans l'année, aujourd'hui c'est le tour de la bûche léopard, largement inspirée par la bûche de Eric Kayser.

Et oui, les imprimés bêtes sauvages sont à la mode, alors pourquoi pas pour une bûche. C'est original, ça surprend, ça change. 

 

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Préparation : 2 heures

Cuisson : 20 minutes

 

Pour 8 personnes

 

Pour la guimauve à la chicorée

90 g blancs d’œufs (3)

250 g de sucre

80 ml d’eau

8 feuilles de gélatine (16 g)

2 cuil. à soupe de chicorée liquide

100 g de sucre glace

 

Dans une petite casserole, versez le sucre et l'eau et mettez ce sirop à cuire jusqu’à atteindre la température de 130°C. Pendant ce temps, faites ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide et battez les blancs d’œufs en neige.

 

Lorsque le sirop à atteint la bonne température, ajoutez la gélatine essorées et versez le sirop chaud sur les blancs d’œufs sans cesser de battre et en évitant les fouets pour éviter les projections. Ajoutez la chicorée puis fouettez jusqu'à ce que le mélange refroidisse.

 

Etalez la pâte en couche régulière sur une plaque de cuisson siliconée saupoudrée de sucre glace. Saupoudrez la surface de sucre glace. Laissez sécher à l’air ambiant 24 heures.

 

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Démoulez délicatement la plaque de guimauve, coupez 2 bandes de guimauves pour insérer dans la bûche. Pour le reste, coupez des carrés puis roulez-les dans le sucre glace. Conservez les guimauves dans une boite hermétique.

 

Pour le biscuit

2 œufs

70 g de sucre

70 g de farine

 

Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange est double de volume et blanchisse. Ajoutez délicatement la farine tamisée.

Etalez la préparation sur une plaque souple en silicone en fine couche. Mettez au four 10-12min à 180°C (th.6). La génoise reste assez pale, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassant. Démoulez après quelques minutes sur une feuille de papier sulfurisé saupoudré de sucre.

 

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Ce sont des moules Demarles mais je crois qu'ils ne les font plus  

 

Pour la mousse au chocolat

4 œufs

40 g de sucre

30 g de beurre

150 g de chocolat noir

 

Séparez les blancs des jaunes d'œuf. Mettez le chocolat à fondre au bain-marie avec le beurre, jusqu'à se qu'il soit totalement fondu. Laissez tiédir puis ajoutez les jaunes d'œufs un à un en fouettant énergiquement puis le sucre.

 

Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez 1/4 des blancs d'œufs au chocolat de façon énergique puis le restant de façon plus délicate. Lorsque le mélange est homogène.

 

 

Pour le montage et décor

100 g de chocolat blanc

Des colorants alimentaires

 

Placez un rectangle de biscuit dans la gouttière à bûche (chemisée de papier de cuisson pour faciliter le démoulage), versez la mousse au chocolat en insérant les bandes de meringue à la chicorée au centre. Fermez la bûche avec une bande de biscuit.

 

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Laissez reposer 6 heures au frais.

 

Démoulez la bûche et coupez les extrémités.

Tempérez le chocolat blanc puis étalez-le en fine couche sur une feuille de rhodoïd coupée à la taille de la bûche. Débordez bien sur le plan de travail pour que la couche de chocolat soit régulière. Soulevez la feuille délicatement et placez la sur la bûche. JE l'ai mise directement, mais je me demande si je n'aurai pas du recouvrir mon biscuit, d'une fine couche de crème au beurre à la chicorée.

 

Il ne reste plus qu'à "peindre" le motif léopard

-1 couleur de fond jaune, mise au pinceau de façon irrégulière pour donner un effet fourrure.

-2 petits rond couleur jaune œuf

-3 taches brunes autour des taches jaune œuf

 

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Et voilà, c'est fini.

 

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 IMPRIMER : Bûche Léopard chocolat et guimauve chicorée Bûche Léopard chocolat et guimauve chicorée 

      

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Publié dans Bûche, Desserts

Commenter cet article

A.Sophie 26/11/2013 06:45

Bonjour

Votre bûche est magnifique ,pourriez vous me dire ou trouvez les peintures pour le décor svp merci
Cordialement
Je vous laisse mon mail asdages@gmail.com

Amuses bouche 28/11/2013 15:31



Ce sont des colorants alimentaires en poudre Sevarome légèrement dilués avec 1 goutte d'eau


http://www.cerfdellier.com/462-colorants-en-poudre



Nuage de Lait 12/12/2012 20:12

Superbe!!! bravoo
la feuille de rhodoïd ne peut-elle pas ^tre remplacée par autre chose?? (pas de rhodoïd et j'ai bien peur de ne pas les recevoir à temps si j'en commande sur le net.
merci pour ce beau partage
bises
jojo

Amuses bouche 12/12/2012 20:50



tu peux trouver des feuilles de transparant en papéterie, des feuilles lisses non traitées.



Anne (Papilles et Pupilles) 10/12/2012 18:04

wow, je suis hyper impressionnée. C'est fou fou fou :)

Amuses bouche 10/12/2012 22:21



Woua!!! j'impressionne Mme Papilles et Pupilles, trop contente



cecily 10/12/2012 09:32

superbe rendu !!!!

veropapilles 04/12/2012 16:35

Un sacré travail pour une bûche magnifique et parfaitement réussie...

veropapilles 04/12/2012 16:34

Un sacré travail pour une bûche magnifique et parfaitement réussie...

vero SF 04/12/2012 15:20

merci!!
oui oui j'avais vu pour le rhodoid mais je voulais savoir si tu l'avais mis sur la buche encore bien mou pour que ça adhere?
merci pour les colorants!

vero SF 04/12/2012 13:39

magnifique!!
je me demandais si tu avais mis la feuille de rhodoide avec le chocolat encore un peu mou pour que ça adhere mieux?
et où acheter ces "peintures" qui tiennent sur le chocolat
merci et encore bravo!

Amuses bouche 04/12/2012 14:08



Si tu lis bien, j'en parle du rhodoïd. Pour les colorants, c'est du Sévarome en poudre http://www.cerfdellier.com/462-colorants-en-poudre



angelu 03/12/2012 21:36

J'adore!!! COmbien mesure la bûche?

isabelle 02/12/2012 14:49

Quel bel effet donne ce léopard, c'est joli comme tout, bravo...

Cindy 01/12/2012 11:33

Alors là, félicitations pour cette bûche. C'est super original et très bien fait.

Cécile 30/11/2012 00:22

J'adore!!!! Bravo!

wokinette 28/11/2012 20:22

Votre bûche est magnifique ! C'est un régal pour les yeux :) manque plus que régaler les papilles.

Restaurant Annecy le Quintal 28/11/2012 14:26

Bonjour et Bravo pour votre recette !

Quel résultat splendide ! Du bel art compliment !
Nous partageons quelques recettes rustiques du 74 sur notre site aussi. Cordialement

Sara 28/11/2012 11:28

Étonant réellement, quel Noël félin!

Anièce 28/11/2012 09:34

Alors là je l'avoue...j'en suis baba ! sous le charme et admirative !!!! magnifique et je ne suis pas fan des habituelles bûches...mais celle-ci...
belle journée

femmes russes 28/11/2012 08:38

Ha ha ! Merci de m'avoir donné pleine d'idées très chère !

jolies femmes russes 28/11/2012 07:19

hummm... ça a l'air délicieux :D

agence matrimoniale toulouse 28/11/2012 07:14

C'est très beau! très réussi.

KiKi 27/11/2012 23:45

wahou, je suis bluffée, c'est magnifique.
Où as-tu acheté tes moules à bûches ? Cette année je suis de mission bûche ^^

Amuses bouche 28/11/2012 09:26



Ce sont des moules Demarles mais je crois qu'ils neles font plus



titou 27/11/2012 23:22

une " F A N ", bravo, ouahhhhhhhhhhhhh!!!!!!!!!!!!!! bisous bisous de TITOU........

Soria Pastry Addict 27/11/2012 22:05

terriblement beau et soigné

ahleme 27/11/2012 21:44

un seul mot genial
s il vous plait où avez vous trouvez votre moule c est ce que je recherche merci

Delphine 27/11/2012 21:13

Comme c'est joli ! Et ça a un petit côté original avec le transfert léopard ! J'aime beaucoup en tout cas, surtout que je n'ai toujours pas d'idée pour mon dessert de fête ! :)
Bises !
Delphine

Boop Cook 27/11/2012 19:52

maaaaaaaagnifique, quel talent ! Bravo tu es vraiment doué =)

milena 27/11/2012 19:48

bellissimo!!!

Sam 27/11/2012 19:13

Vraiment sympa cet habit léopard!

Pauline 27/11/2012 18:55

Splendide ^^

Isaline 27/11/2012 15:38

J'adore cette bûche, elle est super classe!
Je cherche désespérément un moule pour faire ma bûche et c'est exactement ce que j'aimerais!! Pourriez vous me dire où la trouver? Merci et continuez comme ça je suis une super fan de votre talent!
:)

Floriane 27/11/2012 13:02

Une bûche tout à fait originale par sa présentation et sûrement très goûteuse ! très beau

Bonne journée, bises

nani's kitchen 27/11/2012 12:48

elle est sublime cette buche !

Elodie 27/11/2012 12:28

Ouaaaaouu!!!
Elle est trop belle cette bûche... et j'imagine son goût!!!

dine avec Sandrine 27/11/2012 12:10

Un travail d'artiste! Superbe! Dine avec Sandrine

Pauline 27/11/2012 11:49

Elle est vraiment superbe! Le décor est très original, j'aime beaucoup!

menus propos 27/11/2012 11:05

Trop, très belle!

EloGimmick 27/11/2012 10:58

Waouhhh !!
il va falloir que je m'équipe mais je crois que j'ai trouvé mon dessert de Noël !!

où trouve-ton le "moule" pour la bûche, et les "peintures" décor ?

ioio 27/11/2012 10:39

Quelle belle idée! et toujours de très belles photos!

Letizia & Daniela 27/11/2012 10:38

tout simplement MA-GNI-FI-QUE!!!! Chapeau! Letizia&Daniela

niveun 27/11/2012 10:38

utilisé* (pardon)

Niveun 27/11/2012 10:35

Ah c'est super !! Au début, je croyais que tu avais juste utiliser un papier de transfert léopard...Là, c'est encore mieux ! Bravo ! Vivement les bûches suivantes!!

CarO 27/11/2012 10:08

C'est encore une fois un magnifique dessert que tu nous présentes là... Une vraie pro !!!
Bravo bella !

Bises

Caro

Valérie Franche-Comté 27/11/2012 09:52

Elle est superbe bravo très sauvage ;-)
Belle journée
Valérie.

Lillise 27/11/2012 09:50

cette buche est très belle visuellement, et quand on voit sa garniture elle a l'air délicieuse !

jackie 27/11/2012 09:47

Magnifique, un grand bravo. Quelle artiste.!

lebon pequery francoise 27/11/2012 09:46

Magnifique ,le résultat est époustouflant! bravo!

CoinCoin 27/11/2012 09:41

Ta bûche est superbe !

Céci 27/11/2012 09:29

C'est une très belle bûche!! Bravo pour le coup de maître!

Bonne journée

Bisous

afaurore 27/11/2012 09:21

waouuuuuuuuuuh!! Une petite merveille

Christel 27/11/2012 09:08

Félicitations, elle est superbe! Une véritable oeuvre d'art... C

Llysa 27/11/2012 08:51

ta bûche est superbe! bientôt on aura pleins de bûche c'est super! merci pour le partage! bonne journée