Amuses bouche

 

 

Voici la recette d'une bûche mille feuille que j'ai faite l'année dernière. Elle est à la vanille et au caramel beurre salé. Vous pouvez réaliser vous même la pâte feuilletée, je vous donne 2 liens plus bas vers les recettes ou l'acheter. Par contre je vous déconseille de ne pas prendre de la pâte feuilletée prête à l'emploie déjà étalée, elle se développe peu et le résultat n'est pas optimal. Je vous conseille de la pâte feuilletée en bloc, soit vous pouvez en commander chez votre artisan boulanger, la boulangerie de votre super marché ou celle de Picard qui est pas mal.

 

Pour votre organisation, le caramel peut être fait quelques jours avant. La pâte feuilletée maison peut être faite en avance et congelée. J-1 vous pouvez préparer la crème vanille. Vous pouvez aussi cuire la pâte feuilletée la veille et la conserver dans un endroit sec pour garder son croustillant.

Le jour J vous n'avez plus qu'à faire la crème diplomate et réaliser le montage.

 

La déco peut elle aussi être réalisée en avance, les meringues et sablés peuvent être fait plusieurs jours avant et les conserver dans des boites hermétiques. La pâte à choux faite et pochée dans des empreintes mini-sphère 1 à 2 semaines avant et cuite la veille. Je les ai garnie de crème diplomate et caramel.

 

 

 

 

Pour 8 personnes

Préparation : 3 heures

Cuisson : 30 min

 

Pour la pâte feuilletée recette ici ou ici

-500g de pâte feuilletée

-3 cuil. À soupe de sucre glace

 

Pour la crème diplomate vanille

-350 ml de lait

-1 gousse de vanille

-3 jaunes d’oeufs

-70g de sucre

-25g de Maïzena

-1 pincée de sel

-2 feuilles de gelâtine

-280g de crème liquide entière

 

 

Pour la caramel beurre salé

Recette ici

 

Pour la chantilly

-200g de crème liquide entière

-40g de mascarpone

-3 sachets de sucre vanillé

 

Pour la déco

-des meringues

-des sablés

-quelques mini choux

-canberry

 

 

Pour la crème, mettez le lait à chauffer avec la gousse de vanille fendu en 2. Mettez la gélatine à ramollir dans l'eau froide Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre, ajoutez la Maïzena. Versez le lait chaud sur les jaunes, puis remettez à cuire sur le feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe en mélangeant constamment. une fois la crème épaissi, ajoutez la gélatine essorée.

Versez la crème dans un plat et filmez au contacte. Laissez refroidir puis placez au frais une nuit.

 

Préparez votre caramel et réservez-le.

 

Fouettez le crème liquide très froide en chantilly. Détendez la crème pâtissière au fouet pour l'assouplir puis incorporez la chantilly. Placez la crème diplomate dans une poche à douille.

 

Pour la pâte feuilletée. Etalez la pâte sur une épaisseur de 3mm en vous aidant de réglette afin d’obtenir un carré de 30cmx26cm Déposez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez reposer au frais 1 heure. Placez à chaque coin de la plaque 1 écrou de 1cm de haut ainsi que sur les coté (au milieu) puis placez une 2eme feuille de cuisson au dessus puis une autre plaque. Mettez un poids au dessus et mettez à cuire 30 min à 170°C.

 

 

Ce temps passé, la pâte c’est développée de façon régulière et à commencé a doré (si non poursuivez la cuisson 5 min). Découpez délicatement à l’aide d’un couteau à pain, 4 rectangles de 7 cm sur 25 cm. Saupoudrez-les de sucre glaces et poursuivez la cuisson 5 min à 200°C pour les caraméliser. Laissez refroidir.

 

Montez le crème liquide très froide en chantilly. Détendez la crème pâtissière au fouet pour l'assouplir puis incorporez la chantilly. Placez la crème diplomate dans une poche à douille.

 

 

Placez une plaque de pâte feuilletée sur le plat, dressez la crème en 3 bandes puis pochez le caramel beurre salé entre chaque ligne. Recommencez les opérations 2 fois et terminez par de la pâte feuilletée. Puis placez l’ensemble sur la tranche.

 

 

Pour la décoration, montez la crème en chantilly avec le sucre et le mascarpone. Pochez la sur le dessus en dessinant des zigzags. Placez au frais 1 heure avant de décorer à votre gout. Réservez au frais.

 

 

Cette recette n'est pas si compliquée, il faut bien cuire la pâte feuilletée pour que la bûche se tienne bien.Beaucoup de chose peuvent être faites en avance.