Amuses bouche

Voici la recette du cheesecake vanille pomme curable. Ce dessert résulte de mon incapacité à choisir entre 2 desserts à réaliser, le cheesecake ou le curable aux pommes. Je suis fan du côté crémeux du cheesecake sur sa base croquante mais je le suis tout autan pour pour le crumble aux pommes, des pommes fondantes et le croquant de la pâte à crumble dans laquelle je mets toujours un peu de flocon d'avoine.

J'ai donc décidé d'unir les 2 dans un seul dessert. Je voulais être sur que les pommes reste bien au dessus, qu'elles ne coulent pas dans l'appareil à cheesecake pendant la cuisson, j'ai donc choisi de précuire le cheesecake. J'avais un peu peur que cela prolonge trop la cuisson et que ce dernier perde son coté crémeux. Un cheesecake trop cuits prends une texture granuleuse (crayeuse je dirais mais je ne sais pas si c'est le bon terme) mais je pense que l'ajout des pommes et de la pâte à crumble sur le dessus, protège le cheesecake d'une sur-cuisson. De plus je pense que les pommes rendent un peu de jus et donc l'appareil à cheesecake reste hydraté et crémeux.

Pour les photos, on a peut-être le sentiment qu'il manque de tenu mais je les ai faite le lendemain de la cuisson. Comme tout cheesecake, à 48h il était parfait côté tenu et pourtant tout aussi crémeux.

Autre petit point, j'ai peu de photo cheesecake entier car je rencontré un problème d'éclairage. Le temps est gris et la luminosité parfois très faible même en pleine journée. Je n'arrivais pas à régler mon éclairage artificiel. J'ai l'habitude de travailler en lumière naturelle, parfois j'ajoute juste mon flash en déporté. Mais quand il n'y a pas assez de lumière faut sortir les grands moyens (flash studio). Depuis mon changement d'appareil photo au printemps, je n'avais pas eu besoin de l'utiliser. Bon en résumé, j'ai passé ma soirée sur la chaine Youtube de Mélanie, j'ai regardé chaque vidéo en écoutant tous ses conseils et j'ai vite compris mes erreurs. Je vous conseils ses vidéos très clairs. Elle a même des formations très complètes pour apprendre la photographie. 

On a beau faire de la photographie depuis des années, lorsque l'on sort de ses habitudes, il est important d'avoir de supers conseils afin de ne pas tâtonner des semaines.

Pour 8 personnes

Cuisson : 40 minutes
Repos : 24 heures au frais

Pâte à crumble
120 g de beurre
120g de sucre de canne
120g de farine
60g de poudre d’amande
60g de flocon d’avoine
2 pincées de fleur de sel

Pour le cheesecake
800g de Philadelphia
4 œufs
80 g de sucre
2 gousses de vanille

3 pommes
1 cuir. À soupe de sucre
1 pincée de vanille en poudre
de la cannelle (optionnel)

Travaillez le beurre tempéré avec tous les ingrédients pour le crumble afin d’obtenir un sable grossier. Chemisez un moule à charnière de 20 cm de diamètre de papier cuisson et versez 1/3 de la pâte dans le fond. Tassez bien afin d’obtenir une couche régulière. Placez au frais.
Pour le restant de pâte, pressez la du bout des doigts afin de créer des amalgames plus ou moins gros. Placez au frais.

Mettez à cuire le fond du cheesecake 20min à 180°C pour qu'il soit doré puis laissez refroidir.
 

Epluchez les pommes et coupez les en dés. Saupoudrez de sucre et de vanille (+/- cannelle) et mélangez bien. Réservez.

Travaillez le Philadelphia avec le sucre et les graines de vanille à la spatule, évitez le fouet pour ne pas intégrer d’air ce qui évitera que le cheesecake ne se fende à la cuisson. Ajoutez un à un les œufs battus en omelette en mélangeant bien entre deux. Ne pas fouetter afin de ne pas rendre la préparation mousseuse.

Versez de préparation dans le moule et lissez la surface. J’ai commencé la cuisson afin d’être sur que les pomme restes au dessus, 20min à 150°C puis déposez délicatement les pommes sur le cheesecake puis couvrez de pâte à crumble. Mettez à cuire 30 min à 150°C.

Laissez le cheesecake refroidir dans le four 1 heure puis placez 24 h au frais sans démouler.

Le lendemain, démoulez le cheesecake et servez le accompagné de caramel beurre salé tiède.