Amuses bouche

Pour le jour de mon anniversaire, je n'avais pas le temps de préparer un gâteau et pas trop l'envie d'y passer du temps en faite. Sur 2 jours, je voyais du monde, chez moi ou à l'extérieur. Je voulais donc un dessert facile à faire, rapide, gourmand et facilement transportable. J'ai réfléchi et j'ai repensé aux cookies que j'avais fait l'année dernière, des cookies classiques mais décorés de ganache montée pistache et d'une coeur de praliné pistache. 

Je suis donc reparti sur ce principe car ça fonctionne très bien et c'est réalisable en moins d'1 heure. Comme je me suis décidée le jour même, je n'avais pas anticipé la préparation de la ganache montée pistache qui demande un temps de repos d'au moins 6h voir 1 nuit. Et comme la nouvelle recette que j'utilise pour faire mes cookies, donc un résultat top(cookies moelleux à coeur), je suis donc partie sur les cookies pistache chocolat blanc, une chantilly mascarpone pour sa gourmandise et sa tenu, et au centre une ganache pistache. J'avais tout ce qu'il me fallait, je me suis mise aux fourneaux et 1h après, ils étaient prêts. Et la seule chose technique (et encore) c'est le pochage

Ce qui est super pratique, c'est que vous pouvez varier les parfums selon vos envie, vos goûts : chocolat/coco, noisette/praliné, Chocolat noir/lait .......
 

Pour 9 cookies

Pour la pâte à cookies
110g de beurre
70g de sure de canne
60g de sucre vergeoise bonde
1 cuil. à soupe de pâte de pistache
1 oeuf
200g de farine
1/2 cc de levure chimique
2 pincée de fleur de sel
100g de chocolat blanc
70g de pistache fraiches ou sèches mais non salées

Pour la chantilly vanille
200g de crème liquide entière
80g de mascarpone
30g de sucre glace
1 pointe de couteau de graine de vanille

Ganache pistache
80g de chocolat blanc
50g de crème liquide
30g de pâte de pistache 

Mettez le beurre à fondre dans un saladier. Ajoutez les sucres et le sel, mélangez bien puis incorporez la pâte de pistache. Ajoutez l'oeuf et mélangez bien de nouveau. Incorporez la farine, la levure, les pistaches hachées grossièrement et le chocolat coupé en morceau (ou pépites). Formez une moule de pâte et puis divisez en 9 boules que vous disposez une une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Espacez les bien et étalez les légèrement (à ne pas faire pour des cookies simple afin qu'ils soient bien dodu).

Mettez à cuire 10min à 180°C. A mi cuisson, si le cookies s'étale trop ou perd sa forme ronde régulière, je donne un coup de cercle à tartelette (c'est à dire que je place un cercle à tartelette ou grand emporte-pièce autour du cookies et je tourne afin de lui redonner une forme bien ronde. 
A la fin de la cuisson, le centre semble encore mou, c'est normal. Laissez refroidir dur la grille avant de les décoller.
 

Pour la ganache, Mettez le chocolat blanc à fondre au micro-onde avec la crème à puissance moyenne. Mélangez bien afin d'obtenir une ganache homogène et incorporez la pâte de pistache.
Laissez refroidir à température ambiante.

Pour la chantilly, mettez tous les ingrédients bien froid dans un saladier et fouettez afin d'obtenir une chantilly. Pochez la sur les cookies refroidis à l'aide d'une poche muni d'une grosse douille cannelée. Formez une belle couronne et déposez un peu de chantilly au centre.
 

A l'aide d'une petit cuillère, créez un petit creux au centre et remplissez-le de ganache pistache.

Décorez de pistache hachée et j'ai ajouté un petit sablé.

Réservez au frais.