Amuses bouche

 

J’ai réalisé ces petits cheesecake plutôt healthy (si on oublie la chantilly) ce we car je voulais absolument faire des photos avec des branches de mon cerisier 😍

J’ai choisi d’utiliser du Skyr, du Saint Moret léger et de l’huile de coco à la place du beurre dans la base. J'ai remplacez le sucre par de l'Erytritol mais vous pouvez utiliser le sucrant que vous souhaitez. Pour les maxi gourmands et pour la photo, j’ai ajouté une rosace de chantilly mais franchement de m’en passe sans problème.

J’ai également choisi une version individuelle (moule charlotte de @silikomart ICI) pour avoir un temps de cuisson court et ces moules sont trop mignons. Par contre, il faut vraiment être attentif à la cuisson, si ils sont trop cuis, l'appareil à cheesecake va devenir granuleux, il va perdre son onctuosité. Il faut donc ne pas dépasser les 150°C, cuire 20 min, laisser reposer 20min dans un four éteint et finir par un repos au frais 1 nuit.

 

Franchement c’est délicieux et à servir avec les fruits de votre choix.

 

 

Pour 6 parts

 

Pour la base

8 spéculos

15g d’huile de coco

 

Pour le cheesecake

300g de skyr

150g de Saint Moret 9%

2 oeufs

25g de Maïzena

45g de sucre Erytritol (ou autre sucrant)

1/2 cc de pulpe de vanille

 

Pour la compotée de framboise

150g de framboise surgelée

30g de sucre (ou erythritol)

7g de Maïzena

 

 

Pour la chantilly

150g de crème liquide entière

50g de Mascarpone

1 CS de sucre glace

1 pointe de vanille

 

125g de framboise

 

 

Réduisez les biscuits en poudre et ajoutez l’huile de coco fondu. Mélangez bien et répartissez le mélange dans le fond de 6 empreintes individuelles. Tassez bien et plates au frais 1 heure.

 

Pour la compote, placez tous les framboises décongelées ainsi que le jus rendu dans une casserole. Ajoutez le sucre et la Maïzena, mélangez bien. Laissez compoter 20 min sur feu doux en mélangeant régulièrement. Réservez.

 

 

 

Mélangez les oeufs, le sucre, la vanille et la Maïzena. Mélangez bien afin d’éliminer tout grumeaux de Maïzena. Dans un autre saladier, travaillez le Saint Moret à la spatule puis ajoutez le skyr. Incorporez le 1er mélange sans fouetter. Versez la préparation dans les empreintes, les remplir au maximum.

Mettez à cuire 20min à 150°C (th.5). Eteindre le four et laissez les cheesecakes encore 15min. Ils peuvent être encore tremblotant mais ils vont finir de figer en refroidissant.

Laissez refroidir puis placez au frais 1 nuit.

 

 

 

Le lendemain, fouettez la crème, le mascarpone, le sucre et la vanille pour obtenir une chantilly qui se tient bien . Placez dans une poche munie d’une grosse douille cannelée.

 

Démoulez délicatement les cheesecakes, placez-les sur un plat. Déposez un peu de compotée de framboise au centre puis pochez une rosace de chantilly.

Déposez des framboises fraiches remplis de compotée. Répartissez un peu de pistache hachée.

 

 

 

Il n’y a plus qu’à déguster.