Amuses bouche

Comme convenu, voici une 2ème recette de bûche. J'ai choisi la bûche piano car elle avait l'air de plaire à plusieurs personnes et je la trouve vraiment originale.

Je n'ai pas de photos d'étapes ou de coupe alors ne les demandez pas  mais la base est très simple et je pense être assez claire dans les explications.

Comme cette bûche est pour 6 personnes, je suis partie d'un moule à cake puis j'ai taillé le gâteau en rectangle. Si vous la faite en plus grand vous pouvez utilisez une plaque de cuisson et coupez la plaque de gâteau en 3 rectangles, il n'y aura aucune perte.

Pour la crème, vous pouvez faire plus léger en garnissant le gâteau de lemon curd mais il faut impérativement une couche de crème au beurre pour lisser la surface avant de poser la pâte à sucre (ou d'amande).

Préparation : 1 h 30

Cuisson : 30 minutes

Pour  6 personnes

Pour le gâteau au citron

120 gr de beurre

180 gr de sucre en poudre

2 oeufs

150 gr de farine

50 g de poudre d’amande

1/2 sachet de levure chimique en poudre

1 pincée de sel

1 citron non traité

Pour la crème au citron

2 citrons

2 œufs

80 g de sucre

150 g de beurre

250 g de pâte à sucre blanche

100 g de pâte à sucre noire

Fouettez le beurre et le sucre, ajoutez les œufs 1 à 1. Mélangez la farine, la poudre d’amande, la levure et le sel. Ajoutez le tout au mélange précédent ainsi que le zeste et jus du citron.

Versez la pâte dans un moule à cake peu évasé, mettez au four 40 minutes à 180°C (th.6). Démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Dans un saladier en métal, mélangez les œufs, le jus des 2 citrons, le zeste d’un citron et le sucre. A l’aide d’un fouet, mélangez au bain-marie sans arrêter jusqu’à l’épaississement de la crème. Laissez refroidir à température ambiante.

Fouettez le beurre tempéré en pommade avec un batteur électrique et ajoutez petit à petit 200 g de crème au citron.

Coupez le gâteau au citron dans l’épaisseur en 3 tranches. Reconstituez  le gâteau en intercalant une couche de crème entre chaque tranche. Coupez les côtés pour avoir un rectangle régulier. Recouvrez tout le gâteau d’une couche de crème, lissez et placez au frais 1 heure.

Étalez la pâte à sucre blanche sur un plan de travail recouvert d’une fine couche de sucre glace. Découpez des bandes de pâte pour habillez les 4 côtés de la bûche placez sur un plat de service. Découpez dans le restant de pâte une dizaine de touches blanches. Dans la pâte noire, 7 touches et à l’aide d’un emporte pièce des notes de musique à coller avec un peu de crème.

IMPRIMER : Bûche piano

  A très bientôt......