Amuses bouche

Je viens ce jour, vous proposer la recette de l'entremet chocolat-praliné que j'ai fait pour l'anniversaire de mon frère le WE dernier. Je n'avais pas vraiment prévu de mettre la recette sur le blog, donc j'ai pas trop de photo de la réalisation.

L'effet deco super gourmande est du à une petite erreur. Si vous regardez bien la photo de coupe, vous pouvez voir que m'on entremet est un peu bombé. Lors du montage, je me suis retrouvée à manquer de hauteur de cercle, mon second disque de biscuit était à la limite haute du cercle. J'ai du recouvrir avec le parfait chocolat en réalisant un dôme. Lorsque j'ai déposé la chantilly pralinée et la déco, ça a donné un effet super gourmand comme ci il y avait beaucoup de chantilly mais ce n'est pas le cas.

Pour la déco, j'ai trouvé des mini petits beurre chez Lidl et les mini cookies en grande surface (de la marque Lu, Mini Granola)

Pour 8 à 10 personnes

Préparation : 2h30
Cuisson : 20 minutes

Pour 2 biscuits noisettes
120 g de beurre
125 g de poudre de noisettes 
120 g de cassonade
1 pincée de sel
1 cc d’extrait de vanille
2 oeufs
4 blancs d’oeuf
60 g de farine
1 cc de levure chimique

Pour le croustillant praliné
80 g de Crêpes gavotte
60 g Pâte de pralin
30 g de Pralinoise

Crémeux praliné
2 feuilles de gélatine
30 g de maïzena
320 g de lait 
4 jaunes d’œuf
60 g de sucre semoule
150 g de pâte de pralin
140 g de beurre

Parfait chocolat 
300 g de Chocolat noir
100 g de Beurre
6 Jaunes d’oeufs
90 g de Sucre
450 ml de Crème liquide entière

Chantilly pralinée
150 g de crème liquide entière
100 g de pralinoise

Nappage chocolat
100 g de chocolat noir
100 g de crème liquide entière

Pour la chantilly, mettez la pralinoise à fondre au micro-onde avec 50ml de crème. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le restant de crème, mélangez bien puis placez au frais 1 nuit.

Mettez le beurre à fondre et prendre une couleur noisette. Laissez refroidir.
Mélangez la poudre de noisette, 100 g de cassonade, le sel, les 2 oeufs et l’extrait de vanille. Incorporez le beurre noisette puis la farine et la levure tamisé ensemble.
Montez les blancs d’oeufs en neige pas trop ferme en ajoutant les 20 g de cassonade restant, incorporez-les à la préparation.
Versez la pâte dans 2 moules de 20cm de diam en silicone. Mettez à cuire 20 min à 170°C.
Démoulez et laissez refroidir.

Pour le crémeux, faites ramollir la gélatine dans l’eau froide. Portez le lait à ébullition. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusque’à ce que le mélange blanchisse, ajoutez la Maïzena puis versez le lait bouillant. Faites épaissir sur feu doux. Ajoutez la gélatine essorée et la pâte de pralin. Versez le tout dans un saladier et laissez tiédir avant d’ajoutez le beurre tempéré puis passez le tout au mixeur plongeant. Couvrez d’un film alimentaire et placez au réfrigérateur. 

Mettez la pâte de pralin à fondre avec la pralinoise puis ajoutez les crêpes gavottes réduites en miettes. Mélangez puis étalez le tout sur 1 biscuit noisette. Placez au frigo.

Pour le parfait chocolat, mettez le beurre et chocolat à fondre. Fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis incorporez le tout au chocolat fondu.
Montez la crème en chantilly pas trop ferme et incorporez-la au mélange précédent.

Fouettez légèrement le crémeux praliné avec de le déposer sur les 2 biscuits noisette à l’aide d’une poche à douille.

Placez le 1er disque de biscuit recouvert de croustillant praliné et de crémeux au centre d’un cercle à entremet de 24 cm de diamètre chemisé de Rhodoïd, prévoir 8cm de hauteur  (le fond étant fermé au film alimentaire). Versez la moitié de la préparation au chocolat, puis déposez le 2eme disque de biscuit. Finissez par le restant de parfait chocolat. Placez au congélateur 4h minimum.

Mettez le chocolat noir à fondre avec 20 ml de crème liquide entitére. Lorsque le mélange est homogène, ajoutez le restant de crème. Lorsque la ganache est homogène est fluide, versez la dans une poche à douille unique.

Démoulez l’entremet, placez le sur un plat de service. Coupez l’extrémité de la poche à douille et réalisez les « coulures » de chocolat tout autour de l’entremet puis remplissez le dessus.
Fouettez la crème pralinée en chantilly et décorez le dessus. Disposez des mini cookies, petits beurre et Malteser.
Réservez au frais.

Voici une photo (affreuse) de coupe car on me la réclame à chaque fois