Un fraisier très couture pour la fête des mamans

Publié le par Amuses bouche

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"Encore une recette de fraisier!!!!",  je vous entends d'ici. Il y a déjà 6 ans, au début de mon blog, je vous avais mis la recette du fraisier de chez Demarle ici et beaucoup d'entre vous s'en sont inspirés.

Et je revients cette fois avec une recette légèrement modifiée, une technique pour ne pas rater sa crème mousseline et une déco très couture grâce au kit déco de chez Cuistoshop. Je trouve que c'est un dessert parfait pour la fête des mères. Moi, je l'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman. et inutile de vous dire qu'il a eu beaucoup de succès. On m'a même reproché qu'il n'y avait pas de reste à emporter.........n'est-ce pas Nath!!!

 

 

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Je ne vous redonne pas toute la recette, il vous suffit d'aller ici mais je vous précise les changements pour la génoise à la pistache et pour la crème mousseline inratable. Je dis cela car j'ai eu beaucoup de messages de personnes qui ne réussissaient pas la crème, que celle-ci gardait l'aspect d'une crème pâtissière. J'ai rencontré 2 fois ce problème sans savoir pourquoi alors j'ai changé de technique.

 

 

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Pour la génoise à la pistache

3 œufs

100 g de sucre

70 g de farine

30 g de poudre de pistache

1 cuil. à soupe de pâte de pistache  ici

 

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume. Ajoutez  la pâte de pistache puis incorporez délicatement la farine tamisée avec la poudre de pistache .

Mettez la préparation sur une plaque de cuisson en silicone. Mettez au four 10-12 min. La génoise doit être souple, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.

Démoulez après quelques minutes sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidie, coupez la en 2 rectangles et coupez 1 mm de chaque bord pour un aspect net.   ne pas tenir compte de la découpe sur la photo suivante, j'avais testé une autre recette de génoise et elle a réduit donc impossible d'avoir 2 rectangles de taille adéquate.

 

 

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Pour la crème mousseline

500 g de lait

1 gousse de vanillé

200 g de sucre

2 œufs + 1 jaune

50 g de maïzena

200 g de beurre

 

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Fouettez le beurre tempéré à l'aide d'un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissier 1 cuil. à soupe à la fois. Et là normalement, vous obtenez une belle crème mousseline, onctueuse et qui a de la tenue.

 

 

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Pour la déco,

J'ai réalisé le décor couture avec le kit de Cuistoshop et la pâte d'amande aux super couleurs ICI tout d'abord parce qu'un fraisier c'est avec de la pâte d'amande et que celle-ci se travaille aussi bien que de la pâte à sucre. A vrai dire, j'ai rencontré des problèmes avec la pâte à sucre et ce moule déco, j'ai beau le saupoudrer de sucre glace, la pâte colle toujours un peu et déforme le résultat. Mais aucun soucis avec cette pâte d'amande.

 

 

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Voici en images, comment remplir les empreintes, c'est super simple. J'ai utilisé le cadre du fraisier pour les couper à la bonne taille. Vous pouvez les faire à l'avance, la pâte d'amande sèche très peu. La mise en place est elle aussi super facile......moi, je l'adore cette pâte d'amande.

 

 

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Les boutons sont juste déposés sur le dessus mais vous pouvez les coller avec du glaçage royal ou un peu de crème mousseline.

 

 

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Publié dans Desserts

Commenter cet article

S
Bonjour ! Jaime trop cette crème mais j'ai un problème c'est la deuxième fois que je la fait et elle n'a pas la même consistance que vous elle est plus liquide... Pourtant pour cette deuxième fois j'ai laisser la crème pâtissiere au frigo et le beurre aussi afin qu'il soit bien dure et avoir une texture de crème compacte mais toujours pa les ai sorti en même temps j'ai incorporé le beurre battu à la crème mais au bout de 10 minutes le temps de l'étaler sur la génoise c'était pas de l'eau mais pas une crème non plus. Un petit conseil pour m'aider pour ma troisième prochaine tentative ????
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A
Si vous lisez bien la recette, je conseille de faire le contraire, introduire le crème pâtissière petit à petit dans le beurre pommade.
S
Bonjour,

Je voulais savoir si je pouvais faire le fraisier le vendredi soir, mais c'est pour déguster le samedi midi;
Merci d'avance.
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A
Oui aucun soucis
C
Ça y est je l'ai fait ! Gros succès pour le goût comme pour le visuel !
J'ai partagé la recette sur mon blog ici : http://www.socook.net/fraisier.html
Merci merci !
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R
Bonjour,

J'ai déjà fait ta recette de fraisier une petite dizaine de fois et énorme succes à chaque fois. Par contre, je la faisait généralement le matin pour le soir.

Mais là, on m'en a commandé un pour dimanche midi et comme je suis de sortie samedi soir, j'hésite. Penses-tu qu'il vaille mieux le réaliser le dimanche matin (donc en gros, juste le temps du repas comme réfrigération) ou le samedi aprem (24h avant service), sachant que j'ai une heure de voiture pour me rendre sur place ????

Merci de tes conseil et merci de ta recette inratable!
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N
bonsoir
j'ai super envie d'essayé le fraisier
mais j'ai pa comprais a la fin (puis ajouter la crème pâtissier 1 cuil. à soupe à la fois)
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A
Vous ajoutez la crème pâtissière petit à petit au beurre en fouettant au batteur électrique.
M
je viens de réaliser ce fraisier et ce fut une réussite.
Je trouvais aussi que la crème demarle ne se tenait pas suffisamment mais celle ci est une merveille.
La prochaine je testerai avec ce kit deco...
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A
Oh la la ,c'est juste magnifique ,en plus j'ai tous ce qui faut pour réaliser la deco, à essayer des que possible ,merci pour cette belle reçette
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M
Bonjour! J'avais une petite question, je suis à la recherche d'une recette de crème mousseline pour mettre dans gâteau à deux étages (type fraisier, entouré de pâte à sucre. Vous pensez que celle
ci ce tiendra bien? Merci par avance!
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A


Pour la garniture intérieure pas de soucis mais la pâte à sucre doit reposer sur de la crème au beurre pas de la mousseline.



C
Merci pour la recette de la crème mousseline. Elle est parfaite ;)
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A
Bonjour Sylvie,

Cette recette a l'air délicieuse et la déco est magnifique, très classe !

J'ai vu quelques interrogations passer à propos de la crème mousseline. J'ai travaillé quelques temps dans le labo d'une très bonne pâtisserie et j'y ai appris une très bonne technique pour ne pas
la louper ! Je vais la donner ici au cas où ça peut aider certaines personnes.

On réalise une crème patissière dans laquelle on met déjà du beurre pendant cuisson (150 gramme de beurre pour un litre de lait). On la fait refroidir filmée au contact. Ensuite, pour peser le
beurre, on prend 20% du poids de la crème patissière (exemple, pour 500 grammes de crème pâtissière, on prend 100 grammes de beurre). On met ce beurre dans un récipient qui passe au micro ondes et
on le met en pommade par tranches de 10 ou 5 secondes. Il faut qu'il n'y ait plus aucun grains dans le beurre MAIS attention il ne faut surtout pas qu'il fonde ! Donc il faut y aller doucement. Le
fouetter pour vérifier sa consistance. Ensuite, on prend la crème pâtissière et on la réchauffe 10 ou 20 secondes au micro ondes pour qu'elle ne soit pas froide (le beurre étant tiède, il risque de
figer et grainer au contact de la crème trop froide). Mais il ne faut pas qu'elle soit liquide. Ensuite on incorpore la crème dans le beurre pommade en plusieurs fois, en incorporant très bien
avant d'en rajouter. Au labo, pour des quantités de moins de 1 kilo, on fouette à la main, mais ça peut se faire au robot à vitesse lente/moyenne. Si besoin, si la crème est trop dure à mélanger,
on peut la réchauffer 10 secondes au micro ondes. Quand tout est mélangé, on la foisonne encore 30 secondes (= on fouette) pour lui donner un peu de volume (elle va légèrement blanchir car de l'air
s'incorpore). On l'utilise de suite !

Si vous la réfrigérez avant utilisation, il faut la foisonner de nouveau avant de la pocher, voire la réchauffer un tout petit peu. Si il y a des morceaux ou des petits grains, on dit que la crème
tranche, c'est que le beurre est mal mélangé, donc il faut la réchauffer et la foisonner. Attention toutefois à ne jamais la rendre trop chaude ou trop liquide, parce qu'après c'est difficile à
rattraper. Toujours travailler au micro ondes par tranche de 5 à 10 secondes.
Normalement c'est inratable ainsi et elle a une texture parfaite !

En tous cas merci pour cette recette !
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A
J'ai acheté votre livre qui regorge de belles recettes, cependant si je puis me permettre,(peut être vous l'a t on déjà dit?) j'ai rencontré de nombreuses erreurs dans les quantités sur certaines
recettes (fautes de frappe ou d'impression???)ex: 150g de beurre pour 250g de chocolat pour une mousse... Et des étapes oubliées parfois. C'est dommage car j'ai râté certaines recettes parfois.
Mais sinon, dans l'ensemble , ce livre est un trésor de gourmandises! Bien à vous chère Sylvie!
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A
Chapeau, ce fraisier est une pure merveille! Je pensais à de la pâte à sucre puis non, lol! Merci de ce beau partage et de ces astuces !
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A
bjr je suis ultra fan de vtr blog je teste moi mm sans cesse les nvl recette que vs poster
j aurais une question ou acheter vs vtr vaisselle particulierement les petites cuillère ???
merci
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A


J"achète ma vaisselle un peu partout : zodio, Maison du monde....mais aussi sur le net : Sabre, Made in design....



C
super chouette ce décor :)))) j'adooooore
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K
Bonjour,
J'adore votre site il est super. J'ai une petite question. Pouvez vous me dire ou trouver de la poudre de pistache je n'en ai pas trouvé en grande surface.
Bien à vous.
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A


Moi, je l'achète à Metro, si non il faut mixer des pistaches fraîches (très vertes) que l'on trouve au rayon des fruits secs en grande surface.



V
Bonjour,

Cela fait un moment que je souhaite faire votre recette! Ca y est je me lance :)
Une petite question toutefois, pour la crème quand vous dîtes à la fin de filmer et laisser refroidir, doit-on mettre la crème au frigo? Et pour le beurre tempéré, doit-il être mou et être sorti du
frigo longtemps à l'avance?

Je vous remercie

Vaitiare
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M
Bonjour, ce fraisier est juste magique! Il donne vraiment envie d'essayer d'en réaliser sois même!!!
Le soucis ici pour moi ce serait le matériel! Je voudrais savoir ce que vous utilisez pour la génoise. Est ce un moule comme celui ci?
http://www.lekue.fr/fr/tapis-de-four-anti-dbordement-40x30-cm-0231240 ou autre chose? Et le cadre, quel taille vaut il mieux prendre? Et que pensez vous des à taille réglable?
Ca m'embêterais d'investir dans quelque chose de pas fiable!
Merci d'avance pour vos réponse ainsi que pour le plaisir des yeux que vous procurez avec vos desserts toujours plus beau les uns que les autres!
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S
les pistaches ayant atteint le prix du caviar Je préfère faire une pâte d'amande moins sucrée avec une poudre de macaron très fine et pour l'arôme je fait appel a une arôme La guerre des prix et
des restrictions étant On fait comme pendant l'occupation!
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S
la pate qui colle mettre un peu d'huile ogéligineux dans la pate ou 30% de lait en poudre a 0%
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V
Il est magnifique. Dès que je l'ai vu je me suis dit que celui là il faut que je le fasse, il me faisait trop envie. Et ça tombait bien car j'avais le kit. Je l'ai fait pour la fête des pères et il
a eu un franc succès. Mes couleurs sont plus flashies car j'ai coloré moi même la pate d'amande et c'est pas facile de doser. Si tu veux le voir il est là :

http://les.recettes.de.vero.over-blog.com/article-fraisier-couture-106976000.html

à bientôt
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K
je viens de découvrir ton blog et il est vraiment génial. Quand à ce fraisier!!!!!
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N
Et voici ma version en pâte à sucre. j'ai doublé les quantités et j'ai fait une version dentelle pour bébé.
le moule je l'ai acheté chez craft origine, car il était dispo. Merci Sylvie pour cette inspiration!
http://lapetitecuisinedenadege.over-blog.com/article-un-fraisier-garni-de-dentelle-en-pate-a-sucre-pour-un-bapteme-106692538.html
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M
Vraiment magnifique !!
Petite question : le moule fait 17x24 mais quelle est sa hauteur ? J'en ai un de "seulement" 3,5cm et j'ai peur que ce soit un peu juste
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A


Mon moule fait 4.5cm de haut.



J
Hmmm ! ca donne envie. Bravo.
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C
Wouah!!! c'est vraiment magnifique, bravo!!!
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C
Magnifique ce fraisier!!! il est super et ça donne l'eau à la bouche. J'adore les fraises et avec la pâte à pistache un très bon mariage. Il faudrait que je réalise un de ces jours un fraisier je
pense que j'utiliserais ta recette, celle que tu as posté au début de ton blog. A bientôt !
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C
J'adore!! vraiment trop chou!! J'aimerais bien réussir aussi bien mes gâteaux niveau décoration ^^
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M
Sublime :! il n'y a pas d'autre mot! un grand bravo pour votre originalité et votre talent !
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N
Recette testée ce week end pour la fête des mères et approuvée par tous les convives !! Même si la présentation n'étaient pas aussi abouties que la votre :-P

J'ai toutefois des questions concernant la creme mousseline :
- Une fois sortie du frigo la crème mousseline etait bien compacte. Est-ce normal ? (Je ne sais pas si cela est du à mon frigo mal réglé ou bien à moi)
- Auriez-vous essayé avec un peu moins que 200g de beurre ? car j'ai eu l'impression de "voir" le beurre.
Tout le monde m'a dit que j'étais trop perfectionniste mais c'était une impression (trop critique en vers moi même :-)) et je voulais en être sûre.
Merci encore pour vos idées !!!
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A


Bonjour, si vous voyez encore du beurre c'est que vous n'avez pas fouettez suffisament. Il ne faut surtout pas mettre moins de beurre. Une amie a voulu le faire ce WE, quand elle a voulu couper
le fraisier, il c'est écrasé. Je vous conseille de le sortie du frigo 20 min avant de le déguster pour que la crème soit plus moelleuse.



V
Je suis décidément fan !!!!!!
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D
Bonjour , il est difficile pour moi d'exprimer l'admiration que j'ai pour toutes vos créations je pourrai le résumer par le mot elle sont magiques , vos détail des recettes sont trés explicites
mais je voudrai savoir le prix de votre empreinte , chez nous les empreintes ressemble à la votre mais le silicone n'est pas le meme ......et le resultat..... et tout à fait à l'opposé , merci de
me répondre car j'ai été sur le site que vous nous avez indiqué mais je n'ai pas trouvé et commment on fait si notre monaie n'ai pas des euros ....votre fidéle lectrice.
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A
Magnifique fraisier, on voit tout de suite, tout le travail que cela nécessite et le résultat est juste parfait..En plus ça a l'air vraiment délicieux...un vrai plaisir à voir et à déguster sans
doute...bonne continuation...
Répondre
C
Merci pour la réponse
bonne soirée !
Répondre
N
il est magnifique ce fraisier, tu as du talent. Merci pour le partage. Bonne soirée
Répondre
C
Super j'ai trouvé la recette pour les 3 ans de ma petite-fille samedi soir elle veut un gâteau aux fraises ! Trop tard pour commander le kit mais j'ai cette superbe pâte d'amandes. Par contre
quelles sont les dimensions du rectangle svp ?
Merci beaucoup pour cette magnifique recette !
bonne soirée
Répondre
A


Le rectangle fait 17x24cm



W
Bonjour,
Grande fidèle et admiratrice de votre blog, j'ai essayé cette nouvelle crème mousseline hier. Les avis sont unanimes "on préfère celle de d'habitude". Alors je reviens à l'ancienne recette même si
celle-ci est plus rapide et très bonne, pour ne pas décevoir mes pioupious. Encore merci!
Répondre
S
Ce fraisier est tout simplement splendide ! J'adore.
Répondre
D
quoi dire de plus que MAGNIFIQUE !!!!
Répondre
M
C'est magnifique !
Répondre
B
vraiment magnifique!!!
il y a longtemps que j ai adoptée votre recette de fraisier qu'on ne cesse d'ailleurs de me réclamer ( merci), petite question, pour la creme mousseline, vous utilisez le batteur a fil ou la
feuille?
merci de partager votre passion avec nous
Répondre
A


Les fouets, je pense que c'est ce que vous appelez le batteur à fil et merci.



N
enorme merci!! simple bon et beau comme d'habitude c'est ça le talent et vous le partager tt le temps merci!!MERCI
Répondre
E
C'est absolument superbe!!! Quelle déco magnifique, je crois que je vais craquer pour ce moule déco couture vraiment original
Répondre
B
Merci beaucoup !! je la ferai vendredi , autant ne pas prendre de risques :)) Encore bravo pour toutes ces merveilles !
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B
Merci pour cette recette et ce magnifique site que je consulte très régulièrement depuis un moment déjà..
Est-ce qu'il est possible de faire la génoise dès aujourd'hui (mercredi) pour samedi ou faut-il plutôt la préparer vendredi??
Un immense merci par avance pour votre réponse ! bonne journée !
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A


Ca me semble un peu tôt ou alors enveloppez-la hermetiquement dans du film alimentaire.



C
C'est splendide, woaw, là je suis bluffée :)
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F
C'est le dessert que je réclame une fois par an à ma maman, elle qui réussit si bien la crème mousseline ! je dois dire que cette décoration originale lui donne un petit air moderne bien sympa

Bonne journée, bises

Floriane
Répondre
M
Merci Sylvie pour ce beau et bon gâteauqui a fait l' unanimité dans la famille
c' est toujours avec joie que l' on attend tes nouveautés
gros bisous MAM
Répondre
K
Bravo, ce que tu as fait est un chef-d'oeuvre.
ton gâteau est magnifique.
Répondre
F
Magnifique!!! le décor est splendide...je n'ai encore jamais essayé mais quand je vois le résultat ça donne envie de s'y mettre!
Répondre
S
Bonjour, je vais souvent sur votre site que je trouve très agréable et les recettes sont mises en valeur et surtout vous montrez bien les différentes étapes. Je voulais simplement savoir où l'on
peut se procurer la plaque moulage pour les MAKROUTS. MERCI ET CONTINUEZ
Répondre
A


Je l'ai eu dans un épicerie orientale et merci pour vos remarques.