Amuses bouche

 

 

 

J'ai été peu présente ces derniers temps sur mon blog mais j'avais une bonne excuse. Mon amie Céline m'avait confié la responsabilité de réaliser une petite pièce montée pour son mariage (petite car elle faisait partie d'un buffet de desserts) mais aussi de préparer des sablés qui serait offerts à la place des traditionnels dragées. Des sablés en forme de palette de peinture (inspiré par Sweetapolita ici) et j'ai réalisé 240 sablés. Ca ma un peu fait peur au début mais une fois commencé, j'ai pris le rythme et tout était fait dans les temps.

 

 

 

 

Son mariage avait pour thème la couleur, plus précisément "les couleurs". On a donc choisi de faire un gâteau décoré de coups de peinture, de gouache qui coule et c'est pour cela que je m'était entrainée en réalisant le gâteau peinture ici.

 

 

 

 

Ce gâteau peut surprendre pour un mariage, car on le verrait plutôt pour un anniversaire mais tout dans le mariage de Céline et de Tony, était rythmé par le thème de la couleur. Je ne vais pas vous mettre de photo car les jeunes mariés se sont envolés pour leur voyage de noce très rapidement et ils n'ont donc pas vu les photos et je ne souhaite pas qu'ils soient les derniers à les découvrir.

En tout cas, ce mariage m'a réconciliée avec "les mariages" car tout y était parfait, beau, généreux et l'ambiance parfaite..........mais bon je ne pense pas que cela vous intéresse et je vous comprends. Allez, je vous mets juste 1 photo.

 

 

 

 

 

Pour l'intérieur, on a opté pour le gâteau arc-en-ciel et une crème citron. Pour mon 1er essai, j'ai réalisé les gâteaux de couleur en utilisant la recette classique pour les gâteaux 3D mais cela donne un gâteau très lourd, pas à déguster, mais vraiment physiquement, il faut le porter alors 2 gâteaux l'un sur l'autre, j'ai eu un peu peur.

 

 

 

 

La 2eme fois, j'ai choisi une génoise classique mais avec un peu de poudre d'amande pour qu'elle soit moins "mietteuse" (mot inventé par ma fille). Les génoises sont plus régulières. Recettes à tester pour une prochaine fois, toujours chez Sweetapolita ici

 

 

 

 

 

 

    Pour l'intérieur des gâteaux, j'utilise une crème mousseline au citron mais pour recouvrir le gâteau, je réalise une crème au beurre classique ainsi il n'y a aucun risque pour la pâte à sucre.

 

Pour ma fille, c'était une meringue italienne même recette qu'ici 

 

1 base : le gâteau arc-en-ciel

2 recettes : le gâteau classique ou la génoise

3 déco : la meringue italienne, la pâte à sucre ou la crème mousseline

 

Pour m'épauler sur la réalisation de la pièce montée, j'ai pu compter sur le livre d'Alexandra du blog Maman les petits gâteaux ici, vraiment très bien fait et les gâteaux présentés sont magnifiques.

 

 

 

 

Le gâteau classique

250 g de beurre mou

250 g de sucre en poudre

325 g de farine

4 oeufs

1 sachet de levure chimique

2 cuil. à soupe de vanille liquide ou extrait de citron

Colorant alimentaire

 

Fouettez le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les œufs 1 à puis la farine tamisée mélangée à la levure.

Ajoutez la vanille ou de l'extrait de citron. Divisez la pâte en 6 parts égales en poids et colorez-les.

 

Le gâteau semble très dense mais il est fondant et délicieux.

 

 

Versez 1 pâte dans un moule de 20 cm de diametre Mettez au four 20 minutes à 160°C (th.5). Attendez 5 minutes puis démoulez. Laissez refroidir la génoise sur une grille.

Mettez à cuire les autre génoises. 

 

 

La génoise (pour 2 génoises de même couleur de 24 et 20 cm de diam)

4 œufs

120 g de sucre

130 g de farine

20 g de poudre d'amande

 

Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le volume triple, le robot pâtissier et très apprécié à ce moment là. Ajoutez le colorant (attention la couleur s'intensifie à la cuisson) puis ajoutez la farine mélangée à la poudre d'amande en 3 fois en fouettant vitesse minimum. Versez la pâte dans 2 moules beurrés et farinés ou en silicone et mettez au four 12 minutes à 18°C (th.6). Laissez refroidir sur une grille.

 

Pour toujours avoir les même génoises, je pesais la pâte que je mettais dans les moules : 230 g pour le moule de 24 cm et 130 g pour le moule de 20 cm.

 

 

Pour la crème de fourrage (pour les 2 gâteaux)

250 g de beurre

250 g de lemon curd

 

Fouettez le beurre pommade puis ajoutez petit à petit le lemon curd en fouettant sans arrêt.

 

Pour la crème de couverture

200 g de beurre

400 g de sucre glace

2 cuil. à soupe de lemon curd

le zeste d'un citron

 

Fouettez le beurre pommade puis ajoutez petit à petit le sucre glace puis lemon curd et le zeste de citron en fouettant sans arrêt.  

 

Pour la pâte à sucre, j'en ai utilisé 2 kg. Sachant que pour bien l'étaler et obtenir une couche régulière, il faut en prendre plus, 500 g.

 

 

 

 

J'ai aussi utilisé les réglettes de 5 mm pour les sablés comme pour la pâte à sucre, c'est parfait pour avoir une couche régulière.

 

Vous allez me dire qu'il manque 1 deco pour arriver à 3. Et bien lors d'un essaie de Raimbow Cake, j'ai également testé la déco, gâteau frou-frou.

 

 

Mais là, je crois que ça commence à faire beaucoup pour ce billet, donc je reviens vous parler de ce dernier gâteau très très vite.

J'espère ne pas avoir était trop fouillis dans mes explications