Amuses bouche

La voici enfin, la recette du gâteau Ferrero que j'ai fait pour l'anniversaire de ma fille. Pour ceux qui me suive sur Instagram vous avez déjà vu la photo et certaines d'entre vous m'ont supplié (non j'exagère pas) d'avoir la recette..... la voici!!!!

Ce gâteau que j'ai appelé Ferrero est réalisé à base de chocolat praliné, le Gianduja mais vous pouvez le remplacer par de la pralinoise (rayon chocolat des grande surface). Ma fille adore le praliné et souvent quand je veux utiliser ma pralinoise (que j'ai d'habitude dans mes placards), la plaque est entamée quand j'ai la chance d'en retrouver. J'ai donc choisi de commander du Gianduja pour lui faire son gâteau puis j'ai plaqué le restant de la plaque.

J'ai voulu réaliser un glaçage qui rappellerai le Ferrero rocher mais comme vous pouvez le voir, j'ai raté cette étape (je vous rassure, ça n'est pas la recette donné ici). J'ai voulu essayer une nouvelle recette mais c'était catastrophique, j'ai du rattraper le coup comme j'ai pu.

J'ai choisi de ne pas inclure de couche croustillante mais vous pouvez le faire (praline et crêpes dentelles).

Vous pouvez également en faire une version bûche, c'est de saison.

Pour 10 personnes Préparation : 2 heures Cuisson : 20 min

Biscuit Joconde
2 œufs
2 blancs d’œufs
80 g de sucre
60 g de poudre de noisette
20 g de Maïzena
20 g de beurre

Mousse pralinée
340 ml de lait
4 jaunes d'œufs
60 g de sucre
250 Gianduja
450 ml de crème liquide entière
4 feuilles de gélatine

Crémeux chocolat
100 g de chocolat noir
50 g de Giandija
2 jaunes d’œufs
30 g de sucre
220mL de crème fleurette

Pour le nappage
200 g chocolat au lait
100 ml de crème
2 feuilles de gélatine
30 g de pralin en grain

Pour la déco
60 g de beurre
60 g de Nutella
8 Ferrero

Pour le crémeux : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez la crème à ébullition puis versez sur le mélange œuf-sucre. Mélangez puis remettez à cuir sans dépasser les 82°C en mélangeant sans arrêt. Versez la crème anglaise en trois fois sur les chocolats en mélangeant entre chaque. Lorsque le mélange est lisse et brillant, versez le crémeux dans un plat, filmez au contacte, laissez tiédir avant de placez au frais 2 heures minimum (peut-être fait la veille).

Pour le biscuit, battez les œufs avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la poudre de noisette, la Maïzena. Incorporez le beurre fondu puis les blancs montés en neige avec les 20 g de sucre restant. Versez la pâte dans 2 moules à manquer de 20 cm de diamètre. Mettez au four 15 minutes à 180°C (th.6). A la sortie du four, attendez 10 minutes et démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Pour la mousse : Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Portez le lait à ébullition puis versez sur le mélange œuf-sucre. Mélangez puis remettez à cuir sans dépasser les 82°C en mélangeant sans arrêt. Incorporez la gélatine ramolli dans l'eau froide puis ajoutez le Gianduja haché et mélangez. Versez la crème dans un plat, filmez au contacte, laissez refroidir. Montez la crème en chantilly puis incorporez-la à la crème pralinée.

Placez le crémeux chocolat dans une poche muni d'une douille 0,8 mm et déposez le sur les 2 disques de biscuit.

Placez un disque à entremet de 24 cm de diamètre (8 cm de haut mini) sur une plaque soupe. Placez une bande de rhodoïd contre les bords. Déposez au centre un 1er disque de biscuit recouvert de chocolat, versez 1/2 de mousse. Placez le 2ème disque de biscuit puis versez le restant de mousse. Placez au frais une nuit.

Le lendemain, placez le gâteau 2 heures au congélateur pour faciliter le démoulage. Pour le nappage, portez la crème à ébullition et versez la sur le chocolat haché en 3 fois. Mélangez bien. Quand le mélange est homogène, ajoutez la gélatine ramollie dans l’eau froide et essorée. Incorporez le pralin. Laisser refroidir jusqu’à atteindre 35-40°C.

Démoulez le gâteau sur un disque cartonné de même taille et placez-le sur un bol lui-même placez sur un plateau (pour récupérer l'excès de nappage). Versez le nappage afin de bien le recouvrir puis placez le gâteau sur un plat de service. Réservez au frais.

Fouettez le beurre pommade avec le Nutella et déposez des rosaces sur le gâteau avant d'y placez des Ferrero.