Amuses bouche

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Jeudi 24 mai 2012 4 24 /05 /Mai /2012 07:00

Question photographie

Aujourd'hui , je vais vous parler photo, plus précisément technique photo. J'ai très souvent des questions sur mon matériel photo, sur comment réussir de belles photos…

Mon avis est que c'est inutile d'investir une fortune dans un appareil photo sans avoir quelques bases. Ce n'est pas évident pas mail de répondre en quelques lignes alors je vous conseille le livre "Photo gourmande" de Mouni du blog Rdv aux mignardises.

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Elle y a vraiment regroupé tous les conseils pratiques pour réaliser de belles photos dans un langage accessible à tous. Elle nous parle technique, stylisme, lumière.. Elle vous met sur la route et vous guide après à mon avis c'est le temps et la pratique qui fait que vous réaliserez les photos de vos rêves……………bon si vous êtes comme moi, vous ne serez jamais satisfaite de votre travail ;o)

Alors prenez ce livre, lisez-le attentivement et pratiquez, pratiquez, pratiquez……..

Mes 2 conseils:

1- Je sais que ça semble ennuyeux à mourir mais il faut lire le manuel de son APN. Vous devez avoir devant vous, votre APN, votre manuel et un sujet à prendre en photo. Vous lisez un paragraphe puis vous réalisez 2 ou 3 photos pour tester la fonction de l'APN. C'est long mais après vous ne serez pas prise au dépourvu quand vos photos ne seront pas nettes, surexposées, une balance des blancs affreuse…..

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2- Le travail en lumière naturelle est à mon avis le plus beau, c'est celui qui est le plus fidèle à la réalité. Mais ne courez pas à la fenêtre pour profiter du rayon de soleil, vous allez cramer vos photos. Il faut filtrer la lumière et pour ne pas vous ruiner je vous conseil d'acheter dans un magasin de bricolage ou de jardinage, de la toile de forçage. C'est léger, économique et il suffit de la mettre en 1, 2 ou 3 épaisseur selon la luminosité.

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A vos appareils……..

Les gaufres de fainéante

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J'en ai profité pour réaliser des gaufres de fainéantes de son blog, elles me faisaient trop envie ici. Je ne sais pas qui a eu cette idée, mais faire des gaufres à base de pâte feuilletée, j'ai trouvé cela trop génial. Il me fallait tester ça.

J'ai demandé à l'assemblée (bon elles n'étaient que 2 dans cette assemblée) à quoi elles les souhaitaient et c'est le Nuletta qui l'a emporté...tu m'étonnes.

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Dans une pâte feuilletée (pour moi du commerce, ben oui, pour des gaufres de fainéante, on ne se met pas à faire sa pâte soit même ;o) taillez des disques de pâte feuilleté. Placez sur la moitié d'entre eux, une noisette de Nutella. Placez un second disque de pâte, pressez légèrement les bords puis mettez les à cuire dans un gaufrier bien chaud et légèrement beurré.

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Saupoudrez de sucre glace et il n'y a plus qu'à déguster.

Je les ai un tantinet trop cuites je pense. Elles sont bien feuilletées mais un peu sèches et le Nutella a un peu durci, donc je vous conseille de bien surveiller la cuisson et pour une première fois tester différents degrés de cuisson pour trouver le meilleur.

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Merci à Clara et Maïa pour la pause.

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Par Amuses bouche - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Lundi 21 mai 2012 1 21 /05 /Mai /2012 07:00

Un fraisier très couture pour la fête des mamans

"Encore une recette de fraisier!!!!", je vous entends d'ici. Il y a déjà 6 ans, au début de mon blog, je vous avais mis la recette du fraisier de chez Demarle ici et beaucoup d'entre vous s'en sont inspirés.

Et je revients cette fois avec une recette légèrement modifiée, une technique pour ne pas rater sa crème mousseline et une déco très couture grâce au kit déco de chez Cuistoshop. Je trouve que c'est un dessert parfait pour la fête des mères. Moi, je l'ai réalisé pour l'anniversaire de ma maman. et inutile de vous dire qu'il a eu beaucoup de succès. On m'a même reproché qu'il n'y avait pas de reste à emporter.........n'est-ce pas Nath!!!

Je ne vous redonne pas toute la recette, il vous suffit d'aller ici mais je vous précise les changements pour la génoise à la pistache et pour la crème mousseline inratable. Je dis cela car j'ai eu beaucoup de messages de personnes qui ne réussissaient pas la crème, que celle-ci gardait l'aspect d'une crème pâtissière. J'ai rencontré 2 fois ce problème sans savoir pourquoi alors j'ai changé de technique.

Pour la génoise à la pistache

3 œufs

100 g de sucre

70 g de farine

30 g de poudre de pistache

1 cuil. à soupe de pâte de pistache ici (en petit pot très pratique)

Préchauffez le four à 180°C (th.6). Fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume. Ajoutez la pâte de pistache puis incorporez délicatement la farine tamisée avec la poudre de pistache .

Mettez la préparation sur une plaque de cuisson en silicone. Mettez au four 10-12 min. La génoise doit être souple, il ne faut pas que les bords cuisent trop, ils deviendraient secs et cassants.

Démoulez après quelques minutes sur une feuille de papier sulfurisé. Une fois refroidie, coupez la en 2 rectangles et coupez 1 mm de chaque bord pour un aspect net. ne pas tenir compte de la découpe sur la photo suivante, j'avais testé une autre recette de génoise et elle a réduit donc impossible d'avoir 2 rectangles de taille adéquate.

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Pour la crème mousseline

500 g de lait

1 gousse de vanillé

200 g de sucre

2 œufs + 1 jaune

50 g de maïzena

200 g de beurre

Faites bouillir le lait avec la moitié du sucre et la gousse de vanille fendue en 2. Dans un saladier battez les œufs et le reste de sucre, jusqu’à blanchissement.

Ajoutez la maïzena. Versez le lait bouillant sur la préparation et remettez à chauffer jusqu’à épaississement. Versez la crème dans un saladier, filmez au contact et laissez refroidir.

Fouettez le beurre tempéré à l'aide d'un batteur ou un robot pâtissier pendant 1 minute puis ajouter la crème pâtissier 1 cuil. à soupe à la fois. Et là normalement, vous obtenez une belle crème mousseline, onctueuse et qui a de la tenue.

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Pour la déco,

J'ai réalisé le décor couture avec le kit de Cuistoshop et la pâte d'amande aux super couleurs de Cerf Dellier ici tout d'abord parce qu'un fraisier c'est avec de la pâte d'amande et que celle-ci se travaille aussi bien que de la pâte à sucre. A vrai dire, j'ai rencontré des problèmes avec la pâte à sucre et ce moule déco, j'ai beau le saupoudrer de sucre glace, la pâte colle toujours un peu et déforme le résultat. Mais aucun soucis avec cette pâte d'amande.

Voici en images, comment remplir les empreintes, c'est super simple. J'ai utilisé le cadre du fraisier pour les couper à la bonne taille. Vous pouvez les faire à l'avance, la pâte d'amande sèche très peu. La mise en place est elle aussi super facile......moi, je l'adore cette pâte d'amande.

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Les boutons sont juste déposés sur le dessus mais vous pouvez les coller avec du glaçage royal ou un peu de crème mousseline.

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Par Amuses bouche - Publié dans : Desserts - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Lundi 14 mai 2012 1 14 /05 /Mai /2012 07:00

Makroud

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Pendant ces dernières vacances, lors d'une journée pluvieuses, j'ai demandé aux enfants trainant dans la maison ce qu'ils aimeraient pour le goûter. Pensant préparer rapidement des cookies, un moelleux ou des crêpes, mais non, ils m'ont réclamé des makrouds.

Bon, je regarde si j'ai ce qu'il faut et me voilà parti dans la confection de ces petits gâteaux délicieux pendant que ma troupe visionnait Pirates des caraïbe 4.

Bon j'avais pas souvenir que c'était aussi long, ou alors je me suis mal organisée.......oui ça doit être ça. Et puis, pas trop fan des fritures, j'en ai cuit la moitié au four pendant 45 min à 170°C (th.6) et cela je ne l'ai pas beigné dans le sirop de miel. Plus secs, ils ressemblaient plus à des sablés. (sur la photo de gauche, makroud au four à gauche sur l'assiette)

Préparation : 1 heures

Repos : 1 h 15

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients pour 15 à 20 pièces

500 g de semoule de blé dur moyenne

80 g de farine

½ cuil. à café de sel

125 ml d’huile

125 g de beurre

130 ml d’eau

1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

200 g de dattes sèches

1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

½ cuil. à café de cannelle

125 ml d’eau

50 g de sucre

125 g de miel

2 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger

Mettez le beurre à fondre et l’huile à chauffer. Versez-les sur la semoule et mélangez bien. Laissez reposer 15 minutes. Ajoutez la farine et le sel.

Versez l’eau mélangée avec l’eau de fleur d’oranger petit à petit en filet sur la semoule et mélangez jusqu’à la formation d’une boule de pâte souple et non collante. Couvrez-la à l’aide d’un torchon et laissez-la reposer 1 heure.

Pendant ce temps, dénoyautez et coupez les dattes en morceaux, placez-les dans un mixeur avec l’eau de fleur d’oranger et la cannelle. Mixez jusqu’à l’obtention d’une patte. Réservez.

Prélevez 1/3 de pâte, formez un rectangle de 20 cm de long. Etalez au centre 1/3 de pâte de datte et roulez la pâte sur elle-même pour forme un boudin. Façonnez un long rectangle. Laissez reposer le temps de préparer les 2 autres rectangles. Dessinez un motif à l’aide d’une empreinte spéciale makrouds ou à l’aide d’emporte-pièce.

Coupez des tronçons de pâte en biais pour obtenir des losanges en faisant attention de ne pas trop écraser la pâte.

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Mettez un bain d’huile à chauffer et en même temps dans une casserole, portez l’eau additionnée de sucre à ébullition pendant 5 minutes puis arrêtez le feu et ajoutez le miel et l’eau de fleur d’oranger.

Plongez les makrouds au fur et mesure dans le bain d’huile jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Egouttez-les 10 minutes sur du papier absorbant, puis plongez-les dans le sirop de miel.