Mardi 15 avril 2014 2 15 /04 /Avr /2014 11:26

Tarte mousse chocolat (1)

 

 

Comme vous êtes plusieurs à me demander la recette de ma tarte à la mousse au chocolat que vous avez pu apercevoir sur une photo dans mon billet sur la Tarte cheesecake la voici.

J'en profite pour vous mettre aussi les photos des mini tartes façon petits pots d'aromate que Safran Gourmand m'a totalement inspiré. Comme c'était pour les enfants, j'ai placé un oeuf au chocolat au centre au lieu de la poire. L'aromate est placé peu de temps avant de servir donc le goût ne s'installe pas trop (surtout pour les enfants qui pourraient ne pas apprécier le parfum du thym ou de la ciboulette, pour a menthe, ça passe mieux).

 

 

Tarte petit pot d'aromates (2)

 

 

Mon petit lapin de Pâques sur Esty le blog, c'est ici

 

Pour 6 personnes

Préparation : 1h 30

Repos : 2 heure

Cuisson : 40 minutes

 

 

Pour la pâte sablée

220 g de farine

80 g de sucre

30 g de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

 

Pour la mousse au chocolat

4 œufs

200 g de chocolat

2 feuilles de gélatine

 

1 petite boite de poire au sirop

 

 

Pour la pâte sablée, mélangez la farine, les sucres, la poudre d’amande et le sel. Faites un puis et placez au centre le beurre tempéré coupé en dés et le jaune d’œuf. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au frais, enveloppée d’un film alimentaire.

 

Étalez la pâte puis garnissez 1 moule à tarte de 24 cm de diam. Avec le reste, garnissez des empreintes à mini muffins. Piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer 2 h au frais minimum.

Mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir 10 min.

 

 

Tarte mousse chocolat (2)Tarte petit pot d'aromates (1)

 


Mettez le chocolat fondre au bain-marie, ajoutez les de feuilles de gélatine ramollies dans l'eau froide et essorées. Puis incorporez les jaunes d’œufs un à un tout en mélangeant énergiquement entre deux.

Montez les blancs d’œufs en neige avec la pincée de sel puis incorporez-les délicatement au chocolat.

 

Versez un peu de mousse dans le fond de tarte. Egouttez les poires, coupez-les en morceaux et répartissez-les dans la mousse. Versez le restant de mousse pour remplir un maximum la tarte. Placez au frais 6 heures minimum, 1 nuit c'est encore mieux. Décorez de petits œufs et lapin de Pâques.

 

 

Tarte mousse chocolat (3)


 

Pour les petits pots, émiettez un sablé au chocolat et couvrez la mousse pour imiter la terre. Juste avant de servir, "plantez" au centre des brins de menthe, ciboulette, thym….

 

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Mardi 8 avril 2014 2 08 /04 /Avr /2014 08:30

Tarte cheesecake et fruits rouges (14)

 

 

En ce moment, je suis dans les tartes. Ce que je veux par là, c'est que dès qu'une occasion se présente, je prépare une tarte, c'est mon dada du moment. Et quand ma soeur m'a demandé des tartes au lieu d'un gâteau pour son anniversaire, j'étais ravie.

 

J'en ai préparé 3. La 1ere, un grand classique mais que tout le monde aime, une tarte au citron meringuée mais en version carré (pour varier un peu quand même). Ensuite une tarte à la mousse au chocolat avec petite déco de Pâques. Et pour finir, comme je souhaitais utiliser des fruits rouges qui trainaient dans mon congel, j'ai testé la tarte façon cheesecake.

 

 

1.A-Mars-avril-2014 1070


 

Aujourd'hui, je vous présente cette dernière. J'ai utilisé un plat à tourte mais au démoulage les bords ont commencé à se casser, j'ai donc choisi de la laisser dans son moule. Je n'ai pas du tout eu ce problème pour la seconde (réalisée en plus car il restait de la pâte), démoulage et découpe sans aucun problème.

J'ai fini la déco de mes tartes avec des petites feuilles de mon pied de menthe-citron qui vient de reprendre vie dans mon jardin, vive le printemps.

 

Je voulais aussi faire une petite précision sur la cuisson de mes fonds de tartes. Je ne parle jamais de cuisson de fond de tarte avec des légumes secs car je n'en mets pas. Mes fonds de tartes reposent plusieurs heures au frais, de cette façon à la cuisson la pâte ne s'affaisse pas. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, biensûr je vous conseille de poser une feuille de cuisson dans vos fonds de tarte et de les remplir de lentilles ou billes de céramiques.


 

Tarte cheesecake et fruits rouges (8)

 

 

Pour 6 personnes

Préparation : 1h 30

Repos : 2 heure

Cuisson : 40 minutes

 

Pour la pâte sablée

220 g de farine

80 g de sucre

30 g de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

125 g de beurre

1 jaune d'œuf

1 pincée de sel

 

Pour l'appareil à cheesecake

500 g de Philadelphia

2 œufs

80 g de sucre

1 sachet e sucre vanillé

150 g de fruits rouges surgelés

 

250 g de fruits rouges frais

 

 

MûresTarte cheesecake et fruits rouges (2)Tarte cheesecake et fruits rouges (3)Tarte cheesecake et fruits rouges (4)Tarte cheesecake et fruits rouges (5)Tarte cheesecake et fruits rouges (6)


 

 

Pour la pâte sablée, mélangez la farine, les sucres, la poudre d’amande et le sel. Faites un puis et placez au centre le beurre tempéré coupé en dés et le jaune d’œuf. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au frais, enveloppée d’un film alimentaire.

 

Étalez la pâte puis garnissez 1 moule à tarte (pour moi un plat à tourte de 20cm de diam et un moule à tarte de 18 cm de diam). A l’aide d’un couteau, coupez l’excès de pâte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer 2 h au frais minimum.

Mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir 10 min.

 

 

Tarte cheesecake et fruits rouges (1)Tarte cheesecake et fruits rouges (11)Tarte cheesecake et fruits rouges (13)Tarte cheesecake et fruits rouges (10)

 


Fouettez le Philadelphia, le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez un à un les œufs en mélangeant bien entre deux. Etalez 2 ou 3 cuil. à soupe de préparation dans le fond du moule. Répartissez les fruits rouges surgelés puis versez le restant de préparation et lissez la surface.

 

Mettez au four 20 minutes à 150° (th.5) puis éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four puis placez une nuit au frais.

 

 

Tarte cheesecake et fruits rouges (15)Tarte cheesecake et fruits rouges (16)Tarte cheesecake et fruits rouges (17)Myrtilles

 


Le lendemain, démoulez votre tarte puis décorez-la de fruits rouge et de petites feuilles de menthe.

 

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Lundi 24 mars 2014 1 24 /03 /Mars /2014 09:30

Ile flottante de Pâques (7)

 

 

 

Non, je ne vais pas vous parler une voyage sur l'île de Pâques mais d'un dessert, il est vrai très classique, mais ici revisité pour coller avec le thème de Pâques. L'ile flottante est un dessert très apprécié à la maison et depuis peu j'aime les transformer en petit volcan, en plaçant du Salidou (caramel beurre salé) au milieu de mes blancs d'oeufs.

Pour cette recette, je ne fais pas moi même mon caramel beurre salé car le mieux reste assez liquide, celui que j'achète en pot se travaille très facilement et il est délicieux.


J'ai donc utilisé des moules oeufs en Silicone pour que mon île est une forme d'oeuf et c'est ensuite que j'ai eu l'idée d'en faire un petit lapin pour les enfants. Bon, je suis d'accord, mon lapin ressemble à une grosse souris mais je l'ai fait avec ce que j'avais sous la main au moment de servir. Je vous conseille, de préparer à l'avance des oreilles en sablé comme pour mes cupcakes de Pâques ici. Et ajoutez des moustache en vermicelle en chocolat.

 

 

Ile flottante de Pâques (9)

 

 

Pour 6 personnes

Préparation : 30 minutes

Cuisson : 10 minutes

 

50 cl de lait entier

80 g de sucre

6 jaunes d'œufs

1 gousse de vanille

 

5 blancs d'œufs

60 g de sucre

1 pincée de sel

6 cuil. à café de Salidou ici

1 cuil. à soupe pralin en poudre

 

Moules oeufs silicone

 

 

Portez le lait à ébullition avec la gousse de vanille fendue en 2 et grattez les graines.

 

Battez les jaunes avec le sucre. Retirez la gousse de vanille et versez la lait chaud sur les jaunes d'œufs hors du feu. Remettez sur feu doux et laissez épaissir sans jamais laisser bouillir, tout en remuant sans arrêt. La crème doit napper la cuillère de bois.

 

 

SalidouIle flottante de Pâques (1)Ile flottante de Pâques (2)Ile flottante de Pâques (3)Ile flottante de Pâques (5)

 

 


Versez la crème dans un saladier et laissez refroidir puis placez au frais.

 

Montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque les blancs d'œufs commencent à bien mousser, ajoutez le sucre petit à petit jusqu'à l'obtention de blancs brillants et bien fermes.

 

Remplissez 6 moules œufs en silicone au ¾ de blancs d’œufs. Pour avoir un oeuf très régulier, tassez bien la couche de blanc en contact avec le moule. Prélevez une cuillère à café de Salidou bien froid, formez une quenelle et placez-la au centre de l'œuf avant de bien la recouvrir. Passez-le 30 secondes au micro onde puissance 650 watt. Contrôlez la cuisson et poursuivez par tranche de 10 secondes si besoin. Démoulez sur un plat creux placez au frais. Vous pouvez biensur les cuire traditionnellement au four, 20 min à 150°C (th.5).

 

 

Ile flottante de Pâques (6)Ile flottante de Pâques (8)

 

 


Au moment de servir, déposez délicatement les îles flottante dans une assiette creuse ou un petit bol. Versez la crème sur le côté, saupoudrez de pralin en poudre et servez.

 

Pour les enfants, décorez pour donner une apparence de petit lapin.

 

 

Ile flottante de Pâques (10)Ile flottante de Pâques (11)Ile flottante de Pâques (12)

 

 

 

Et pour finir, une photo de M. Maki le lapin de ma fille, lui, il a une vrai tête de lapin....

 

 

Lapin

 

 

IMPRIMER : Ile de Pâques……..flottante Ile de Pâques……..flottante

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