Amuses bouche

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Mercredi 22 mai 2013 3 22 /05 /Mai /2013 07:00

Un bouquet pour les mamans

Le WE prochain, c'est la fête des mères. Je n'avais pas prévu de billet spécifique pour cette occasion (et je ne n'avais prévu aucun billet d'ailleurs puisqu'en ce moment, je suis sur d'autres fronts). Mais voilà après avoir reçu plusieurs mails me demandant des idées pour la fêtes des mères et comme ce WE j'ai réalisé les desserts pour l'anniversaire d'une amie, j'en profite pour vous proposer le Bouquet de cupcakes.

C'est une idée . Idée très souvent retrouvée sur les blogs (et même ici), elle est sympa, simple, rapide à faire et elle en jette.

Je vais donc vous donner quelques conseils pour le réussir. Pour les cupcakes, la base et la crème, à vous de choisir vos parfums préférés.

Sur certain blog, on vous explique de mettre les cupcakes non garnis sur les piques puis de les mettre en place dans le vase ou dans un pot bien serrés et seulement là les garnir. Mais ensuite il faut la place dans le frigo pour mettre l'ensemble, c'est pas évident. Encore plus, si il y a un transport, déplacez le bouquet monté, c'est périlleux. Je vais donc vous expliquer comment je m'y suis prise pour le montage en 2 temps. Mais la chose super importante, il faut manipuler les cupcakes lorsqu'ils sont bien frais pour que la crème soit bien figée.

Préparation : 1 heure

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 10 cupcakes

Pour les cupcakes

80 g de sucre

1 œufs

50 g de beurre fondu

80 g de farine

1/2 cuil. à café de levure chimique

40 ml de lait

1 pincée de sel

Pour les parfumer : jus de citron, vanille liquide, cacao en poudre….

Pour la crème

150 g de beurre

150 g de crème anglaise (lemon curd pour des cupcakes au citron)

2 cuil. à soupe de sucre glace

Extrait de vanille,

Du colorant

1 vase, des gravillons de couleur, des piques en bois, un rouleau de scotch

Et surtout une douille 2D ici

Mélangez la farine, la levure, le sel. Fouettez le sucre avec l'œuf puis ajoutez le beurre fondu. Incorporez le mélange sec en petite quantité en alternant avec le lait, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène semi liquide. Ajoutez le parfum choisi, voir diviser la pâte en 2 pour avoir 2 parfums différents.

Remplissez au 2/3, 10 caissettes moyennes (3,5 cm à la base) placées dans des moule sà muffins de même taille pour qu'elles ne s'ouvrent pas. Mettez au four 15 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir sur une grille. Perforez le dessous des cupcakes à l'aide d'un cure-dent.

Fouettez le beurre tempéré en pommade et ajoutez petit à petit la crème anglaise ou le lemon curd puis le sucre glace.

Si vos cupcakes ont trop gonflés, coupez le dessus afin de les rendre plus plat. Pour former les roses, utilisez une douille 2D, déposez la crème en partant du centre et en tournant vers l'extérieur. Placez-les au frais.

Le montage:

Sur les piques en bois, marquez la limite à enfoncer avec du scotch. Ca permettra aux cupcakes de ne pas descendre plus bas et de voir le pique transpercer la crème. Pour les mêmes raisons, j'enfonce le pique en bois côté non piquant.

Remplissez votre vase de gravillons colorés, plutôt petits (car avec des gros, les piqies ont du mal à s'enfoncer), disposez les piques. Il ne vous restera plus qu'à mettre en place les cupcakes sur les piques 30 min avant de servir, pour qu'ils soient plus moelleux. Mais surtout, travaillez les cupcakes bien froid, cela évite d'avoir de grosses bavures avec la crème.

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Bouquet de Cupcake

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Par Amuses bouche - Publié dans : Cupcakes, muffins et cakes - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Lundi 22 avril 2013 1 22 /04 /Avr /2013 07:00

Vanille kipferl sans gluten

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Pour les vacances, je suis allée chercher le soleil dans le sud et j'ai été servie pendant 5 jours. Soleil, chaleur, ciel et mer bleue étaient au rendez-vous et on en a bien profité. Mais le 6ème jour, les températures ont chuté, la pluie est arrivée et on est passé de 25°C le mercredi, à 9°C le samedi.

Chaleur, clim, refroidissement, pluie.........j'ai fini par être malade. Rien de grave, maux de gorges et rhûme mais je m'en serrai bien passée.

Le mieux était de se réconforter avec de bons petits sablés mais je suis chez ma soeurette qui est Gluten Free donc j'ai du les préparer avec sa farine Schär. J'ai réalisé des Vanille Kipferl et franchement, on ne voit pas la différence, ils sont délicieux.

Maman, toi qui en fait régulièrement, tu pourras en faire à Val à sa prochaine visite.

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Préparation : 20 minutes

Cuisson : 15 minutes

Ingrédients pour 30 sablés

dans les () pour une recette classique

50 gr de sucre

1 sachet de sucre vanillé

130 gr de beurre pommade

110 gr de farine sans gluten Schär (160 g de farine T45)

150 g d’amandes en poudre (90 g)

1 cuil. à café de vanille liquide

2 belles pincée de sel

70 g de sucre glace

2 sachets de sucre vanillé

Mélangez la farine, la poudre d’amande, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre tempéré et la vanille liquide, commencez à mélanger avec une fourchette puis réunissez tout les ingrédients en boule. Enveloppez la pâte de film alimentaire et placez-la au frais 2 heures.

La pâte est très souple mais non collante. Divisez-la en 3 et formez 2 longs rouleaux, inutile de fariner le plan de travail.

Coupez en biais des tronçons de 2 cm. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier de cuisson. Mettez au four 15 minutes à 170° C (th 6).

A la sortie du four, laissez refroidir puis saupoudrez-les dans le sucre glace mélangé avec le sucre vanillé.

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Par Amuses bouche - Publié dans : Petits biscuits - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Lundi 8 avril 2013 1 08 /04 /Avr /2013 07:00

Tarte au chocolat et caramel

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Voici les desserts que j'avais préparé pour Pâques, 2 tartes, une au chocolat et caramel, l'autre une version de la Paquerette de Soissons façon fêtes de Pâques.

Je sais qu'avec cette déco, je suis un peu hors sujet puis que Pâques est passé mais sans celle-ci, ces tartes sont pour toutes les occasions.

C'est l'occasion aussi pour moi de vous remercie de nouveau car je viens de recevoir le lot de cadeau fournis par Tupperware. Vous vous souvenez? Grace à vos votes, j'avais remporté la place de finaliste de décembre au concours du Blog de cuisine 2013, organisé par Marie-claire idée. Merci à vous, à Marie-claire idée et à Tupperware.

1.Avril-mai-juin-2013 5393

Je ne suis pas trop cuisson au micro-onde mais je testerai avec ce Microvap et je vous donnerai mes impressions.

Pour 6 personnes

Préparation : 45 minutes

Cuisson : 20 minutes

Pâte sablée : 1/2 pour la tarte, l'autre pour les sablés

240 g de farine

150 g de beurre

90 de sucre

30g de poudre d'amandes

1 sachet de sucre vanillé

1 jaune d'oeuf

1 pincée de sel

200 g de caramel beurre salé ici

Ganache

150 g de chocolat noir

200 ml de crème liquide entière

30 g de beurre

Mélangez la farine, la poudre d'amande, le sucre, le sucre vanillé et le sel. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le fouet K jusqu’à l’obtention d’un gros sablé. Ajoutez le jaune d’œuf et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène non collante. Laissez reposer l heure au frais dans du film alimentaire.

Étalez la pâte entre sur 1 feuille de cuisson. Foncer un cercle à tarte de 20 cm de diam de pâte, placez ce fond de tarte au frais 4 heures. Le repos long au frais, permet de cuire à blanc le fond de tarte sans utiliser de légumes secs et sans que la pâte de s'effondre. Parfois, je prépare mes fond de tarte la veille.

Piquez le fond de tarte et mettez à cuire le fond de tarte 20 min. Soyez attentif, si la pâte gonfle, appuyez doucement avec une cuillère. Laissez refroidir puis démoulez.

Versez la sauce caramel tiède. Placez au frais 20 min.

Portez la crème à ébullition puis versez-la en 3 fois sur le chocolat et le beurre en mélangeant bien entre 2. Lorsque la ganache est homogène et fluide, versez-la sur le caramel. Laissez refroidir et figer à l'air ambiant puis placez au frais.