Tarte façon cheesecake aux fruits rouges
En ce moment, je suis dans les tartes. Ce que je veux par là, c'est que dès qu'une occasion se présente, je prépare une tarte, c'est mon dada du moment. Et quand ma soeur m'a demandé des tartes au lieu d'un gâteau pour son anniversaire, j'étais ravie.
J'en ai préparé 3. La 1ere, un grand classique mais que tout le monde aime, une tarte au citron meringuée mais en version carré (pour varier un peu quand même). Ensuite une tarte à la mousse au chocolat avec petite déco de Pâques. Et pour finir, comme je souhaitais utiliser des fruits rouges qui trainaient dans mon congel, j'ai testé la tarte façon cheesecake.
Aujourd'hui, je vous présente cette dernière. J'ai utilisé un plat à tourte mais au démoulage les bords ont commencé à se casser, j'ai donc choisi de la laisser dans son moule. Je n'ai pas du tout eu ce problème pour la seconde (réalisée en plus car il restait de la pâte), démoulage et découpe sans aucun problème.
J'ai fini la déco de mes tartes avec des petites feuilles de mon pied de menthe-citron qui vient de reprendre vie dans mon jardin, vive le printemps.
Je voulais aussi faire une petite précision sur la cuisson de mes fonds de tartes. Je ne parle jamais de cuisson de fond de tarte avec des légumes secs car je n'en mets pas. Mes fonds de tartes reposent plusieurs heures au frais, de cette façon à la cuisson la pâte ne s'affaisse pas. Si vous n'avez pas le temps d'attendre, biensûr je vous conseille de poser une feuille de cuisson dans vos fonds de tarte et de les remplir de lentilles ou billes de céramiques.
Pour 6 personnes
Préparation : 1h 30
Repos : 2 heure
Cuisson : 40 minutes
Pour la pâte sablée
220 g de farine
80 g de sucre
30 g de poudre d'amandes
1 sachet de sucre vanillé
125 g de beurre
1 jaune d'œuf
1 pincée de sel
Pour l'appareil à cheesecake
500 g de Philadelphia
2 œufs
80 g de sucre
1 sachet e sucre vanillé
150 g de fruits rouges surgelés
250 g de fruits rouges frais
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Pour la pâte sablée, mélangez la farine, les sucres, la poudre d’amande et le sel. Faites un puis et placez au centre le beurre tempéré coupé en dés et le jaune d’œuf. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte forme une boule homogène. Laissez reposer la pâte 30 minutes minimum au frais, enveloppée d’un film alimentaire.
Étalez la pâte puis garnissez 1 moule à tarte (pour moi un plat à tourte de 20cm de diam et un moule à tarte de 18 cm de diam). A l’aide d’un couteau, coupez l’excès de pâte, piquez le fond à l'aide d'une fourchette. Laissez reposer 2 h au frais minimum.
Mettez au four 20 minutes à 180°C (th.6). Laissez refroidir 10 min.
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Fouettez le Philadelphia, le sucre et le sucre vanillé puis ajoutez un à un les œufs en mélangeant bien entre deux. Etalez 2 ou 3 cuil. à soupe de préparation dans le fond du moule. Répartissez les fruits rouges surgelés puis versez le restant de préparation et lissez la surface.
Mettez au four 20 minutes à 150° (th.5) puis éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dans le four puis placez une nuit au frais.
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Le lendemain, démoulez votre tarte puis décorez-la de fruits rouge et de petites feuilles de menthe.